Kitchening

   De ce combinația asta? De ce nu? Am zis eu, ia să văd ce iese dacă încerc o combinație de genul ăsta. Și ca să și răspund imediat, micul meu dejun de astăzi, compus din 3 bucăți fursecuri și un pahar mare cu lapte de migdale, a fost cu o mare repeziciune devorat, de către mine, evident. Dacă v-am zis că l-am devorat! Nici nu se simte că nu are lapte, ouă, unt sau alte cele. Decât, poate, dacă e să vorbesc de textura mai fină pe care produsele lactate o dau. Dar fursecurile astea consistente, sățioase, puțin mai rustice, să zic așa, nu fine, de salon sunt un deliciu, cel puțin pentru mine. O să mai dau și la alții, să văd ce spun. Nu sunt nici foarte dulci, n-am folosit zahăr, ci melasă de dude (daaaa, există și asemenea ciudățenii, eu iau de la magzinul turcesc, tocmai ce mi-am mai făcut zilele trecute stoc de melasă de carob/roșcove :P), dar m-am gândit că dulcele suplimentar vine și de la merișoarele uscate, așa că pe mine, una, nu mă deranjează.    Ingredient...

   Asta este pentru cine vrea să încerce o variantă fără carne, lapte, brânză, ouă, ce ne dă văcuța nouă, numai bună pentru zilele de post. Cum a ieșit așa ceva? Păi asta aveam prin casă și era zi de post :) Paste am avut aceleași penne integrale de la Barilla, pe care le-am fiert conform instrucțiunilor. Am încins o tigaie și am pus niște ulei de susan, am călit vreo 4 căței de usturoi rapid, dar nu mult, să nu-i ard, am mai pus la călit tofu  (afumat de la Inedit), cam jumătate de cutie tăiat cuburi și niște roșii uscate la soare și conservate în ulei de măsline (vreo 4 bucățele, pe care le-am scurs înainte bine), am mai pus o linguriță de sos de soia light și una de sos iute de chilli, am mai amestecat puțin și apoi am turnat peste pastele scurse bine de apă. Le-am mai învârtit prin tigaie un minut, două și am mai măcinat puțin piper deasupra. Și le-am mâncat așa călduțe. Mie mi-au plăcut. Poftă bună!

   După cum vă povesteam la minunatul tort St. Honorè, cantitatea de aluat de la gogoșele a fost mai mult decât generoasă, așa că din restul am mai făcut și niște eclere. Și din crema de vanilie mi-a mai rămas ceva, așa că, pentru diversitate, am pus în ea o linguriță cu cafea solubilă (ness), am amestecat bine și am umplut eclerele mele. Dacă vreți să faceți numai eclere, sfatul meu este să luați jumătate din compoziția de gogoșele (choux-uri) și toată compoziția de cremă de aici și să faceți ce vreți. S-ar putea să vă mai rămână din cremă, dar nu bag mâna în foc, în orice caz, nu-i bai, crema e atât de gustoasă, că o puteți mânca și goală, sau servită frumos în boluri, cu fructe și frișcă sau cum vă mai place. Întorcându-mă la eclerele mele, după cum menționam, de umplut le-am umplut cu crema de ness și pentru decor am topit niște ciocolată neagră cu cafea amestecată cu puțin lapte și am înmuiat în ea partea superioară a eclerelor. Și asta a ieșit. Bune, bune! Poftă bună! ...

   De „La mulți ani!”. Și atât. :)    Mi se pare o alegere mai mult decât potrivită pentru sezonul ăsta, căci, oricât de mult aș iubi eu și mulți alții ciocolata, pe căldura asta merge mai greu. Și pentru că mai deunăzi tot butonând pe la televizor am dat peste Anna Olson cu ale ei delicii dulci, m-am hotărât să abordez „tortura” asta, că prea era atrăgătoare. Și după cum spuneam, frumușică, așa, de o zi de sărbătoare :).  Față de rețeta originală, eu am mai făcut ceva adaptări, așa că ce o să vedeți descris aici e ce am făcut eu. Fiecare parte a tortului am copt-o/ închegat-o cu o zi înainte de asamblare, mai puțin frișca, pe care am făcut-o în momentul când am asamblat tortul, să nu se tuflească. Ordinea în care am realizat diversele subansambluri este cea dată mai jos, aceasta este și cea indicată și cea care mie mi s-a părut firească.    Foaia de bază: aluat de foietaj (eu am avut din cel luat din comerț, Linco, congelat, pe care l-am lăsat pest...

   Adică? Mămăliguță cu brânză și smântână, iete asta e! Dar mai fățoșată, așa, de fițe, să se vadă că putem ieși cu ea în lume la orice oră :P. De ce mămăliguță? Pentru că-mi place. Luați-mi orice din meniu, dar lăsați-mă cu mămăliga și brânza cea bună, de căpriță prefer eu, dar nu zic nu nici la cea de oiță sau văcuță (nu vă luați de diminutivele mele, animăluțele astea mi-s tare dragi pentru ce ne dau nouă, așa că am voie să le alint, da?! ). Ne tot învârtim printre mozarella, parmezan, creme de brânză și alte fel și fel de brânzici de pe alte meleaguri și mie una mi se mai face poftă (mai mereu, așa :)) ) de ale noastre. Și azi, după ce mi-am făcut provizii cu produse lactate pentru 2 săptămâni :D, am ajuns cam înfometată acasă și am prestat delicioasa MBS. Cu ceva moațe, că nah, sunt bune și combinațiile astea, nu zic nu. Am făcut o mămăliguță mai moale, după metoda tradițională. Pus apa la fiert în ceaun cu nițică sare, când a început să bulbucească am dat focul spre mi...

   Rapid, sățios și răcoros. Se iau în ordine aleatorie 1 cană zmeură, 1 cană mure, 1 cană afine, 1 lingură miere (sau mai multe, după gust), 1 cană lapte, mai merge și un strop de scorțișoară sau o linguriță extract de vanilie, se blenduiesc bine, bine și se bea licoarea delicioasă pentru un început de zi energizant, gustos și sănătos! Ce a rămas am pus într-un vas cu capac etanș și am păstrat la frigider. Poftă bună!

   Da, cred că deja v-am spus despre obsesia mea față de brânzeturi. Nu mă pot abține, ce să zic? :)) Rareori mănânc paste și atunci le prefer pe cele cu pește, fructe de mare sau brânzeturi. Și pentru că de câteva zile mă gândesc la asta, azi am făcut pentru prânz paste cu brânză, o adaptare a ceea ce italienii au sub numele de „Penne ai quattro formaggi”. Am optat pentru penne integrale de la Barilla. Deși îi spune quattro formaggi (4 feluri de brânză), eu am folosit cu totul 5 feluri.    Pentru 2 porții (medii, spun eu, dar pentru cineva cu un apetit mai sănătos s-ar putea să ajungă pentru o singură porție) am fiert în apă cu sare, după indicațiile de pe cutie, 100g de paste.      Sosul l-am făcut din 100ml smântână dulce de gătit, pe care l-am pus într-o tigaie și în care am adăugat pe rând următoarele feluri de brânză tăiate în cubulețe: gorgonzola dulce, brie, emmentaler, mozarella și am amestecat până s-au topit brânzeturile. La...

   Cu mult înainte sărbătorită de mine ca protest vehement la sărbătorile adunate de pe oriunde din luna februarie, astăzi a venit și sărbătoarea „oficială” a ciocolatei. Și de ziua ciocolatei nu era să mă fac de râs prin neprezentare la datorie, așa că am prestat. La rece, căci după ziua caniculară de azi, dacă mă mai punea careva să dau drumul la cuptor îl fugăream de nu se vedea. Așadar ... 2 cutii cu cremă de brânză Philadelphia light, amestecate cu o linguriță cu extract de vanilie și o lingură cu miere, pe foc am pus să se topească o tabletă de ciocolată amăruie cu 100ml smântână dulce de frișcă. Când s-a răcit amestecul de ciocolată, l-am turnat cu o lingură în compoziția cu cremă de brânză până s-a omogenizat complet. În pahare am pus câte un rând de zmeură proaspătă, un rând cremă de ciocolată, un rând zmeură, un rând cremă, ultimul rând zmeură. Am dat la rece și acum aștept. Între timp, mi-a mai rămas o lingură de cremă, pe care am amestecat-o cu zmeură și am m...

   Nu stau mult să elaborez, că deja mi se face foame și mă așteaptă ficățeii cu taboulleh. Se iau ficățeii (eu am luat pentru diversificare ficăței de curcan), se curăță, se spală și se îndepărtează excesul de apă prin tamponare cu un șervet de bucătărie de hârtie, se sărează, piperează (mai puțină sare, mai generos piperul - că așa îmi place mie și în plus, pastrama pe care am folosit-o la învelit e destul de sărată, așa că am lăsat-o ușor de tot cu sărătura) se înfășoară în pastramă ardelenească (pentru că de asta am avut, merge și cu felii subțiri de bacon), se prind cu scobitori, se pun în tavă, se stropesc cu puțin ulei de măsline și vin roșu și se dau la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C pentru 30 de minute cu aproximație (eu i-am mai întors de pe o parte pe alta să se rumenească peste tot), e bine să verificați să vedeți când s-au făcut. Mâncați-i calzi, cu o salată, eu am făcut taboulleh, mă duc să mănânc. Haidi pa! Poftă bună!

   Pe departe una dintre salatele mele favorite. Nu știu de la ce mi se trage dragul ăsta de taboulleh, dar e o pasiune constantă și durabilă. Ce e, de fapt? E o salată de pătrunjel, cu grâu bulgur și alte câteva ingrediente, despre care o să vă spun imediat. E ușoară, răcoritoare, merge să o mănânci și singurică, dar și ca garnitură, mie îmi place cu labneh. Astăzi am făcut-o ca și acompaniament pentru niște ficăței, despre care o să vă spun în episodul viitor :P    Așadar, se pune o cană medie cu grâu bulgur la înmuiat în apă (eu pun apă cât să acopere grâul), se lasă să șadă acolo cam 20 de minute. Uneori eu trec peste faza cu înmuiatul și las grâul să se înmoaie în salată, pentru că musai o las cel puțin jumătate de oră la frigider să se amestece toate aromele.  Grâul bulgur (eu l-am luat de la un magazin turcesc)    Se iau 3 legături generoase de pătrunjel și una de mentă (numai frunzele să le piguliți) și se toacă mărunt, mărunt. Pe urma lor ...

   Și asta bună pentru zilele caniculare și relativ repede de făcut și ce îmi place mult la ea e crusta pe care am făcut-o cu brânză de vaci. Și nu numai pentru că eu sunt mare iubitoare de brânză, dar combinația de fructe cu brânză, mie, una, mi se pare una foarte reușită.     Pentru blat am avut 200g brânză de vaci pe care am amestecat-o cu 200g făină integrală, 2 lingurițe praf de copt, 4-5 linguri lapte, 4 linguri ulei din sâmburi de struguri, 2 linguri zahăr brun pudră, niște răzătură de coajă de lămâie și un praf de sare. Am amestecat și am frământat aluatul câteva minute, l-am înfofolit în folie alimentară și l-am lăsat să se odihnească până am pregătit forma și fructele pentru umplutură.    Am spălat cam 300g zmeură și am scurs-o bine. Am luat forma de tort din silicon și am întins aluatul într-o foaie cât să acopere fundul și pereții, să fie marginile mai înalte. Peste am presărat puțin gris (aș fi pus pesmet dacă aveam) și am pus fructele. P...