Kitchening

     Minunile astea delicate, delicioase și la mare căutare în ultima vreme pot fi cea mai frumoasă experiență a unui bucătărist sau cel mai îngrozitor coșmar. Am experimentat ambele stări, recunosc, și mă pot mândri cu o încăpățânare remarcabilă, având în vedere că după multele dezastre experimentate nu m-am dat bătută și am așteptat momentul fericit în care, datorită unui cuptor potrivit pentru a coace asemenea bunătăți, am reușit să fac minunățiile prezentate cu mare fală astăzi. Am citit multe rețete, de testat am si testat câteva, însă după lupte seculare, m-am hotărât să rămân fidelă rețetei tatălui macaronilor, Pierre Hermé, a cărui carte, Macarons , am primit-o în dar de la o dragă prietenă. Dacă nu sunteți în temă cu merengul italian și nu aveți la îndemână cele necesare, s-ar putea să nu vă încumetați să faceți rețeta asta, dar ar fi păcat, pentru că ies, într-adevăr, niște macaroni deosebit de buni, cu care veți impresiona degustătorii cu siguranță. ...

      Dacă tot m-am apucat de amintiri din copilărie de sărbători, căutând rețete pe care nu le-am mai savurat de mult timp, mi-am spus să încerc și salamul de biscuiți, reinterpretat într-o variantă pentru adulți, adică folosind o cantitate rezonabila (hâc!) de alcool, astfel încât să avem un desert delicios în noapte de Anul Nou. Dacă vreți să încercați rețeta asta pentru copii, renunțați la alcool, folosiți puțin suc de fructe sau sirop și extract de vanilie. Ingrediente 240g biscuiți rupți în bucăți medii 200g ciocolată 100g unt 150g miere 50g alune de pădure tocate mare 50g migdale tocate mare 100g merișoare 100g rahat tăiat bucăți 4 linguri rom 4 linguri coniac       Am topit pe bain marie ciocolata împreună cu untul și mierea, am dat apoi la o parte compoziția să se răcească puțin și am adăugat romul și coniacul. Într-un bol am amestecat biscuiții cu alunele, migdalele, merișoarele și rahatul, apoi am turnat amestecul d...

     A venit ziua din an în care îl sărbătorim pe al meu cumnat și ce cadou mai frumos cu care să-l „ameninț” am la îndemână eu, da, nu e foarte dificil de presupus, un ceva bun. La cererea destinatarului, trebuia să fie ceva bun, cu fructe, actuala lui soție și a mea soră proprie și personală mi-a sugerat să fie un cheesecake. Mă credeți sau nu, n-am făcut multe cheesecake-uri la viața mea, nu știu de ce, deși am studiat problema în câteva rânduri și  știam procesul tehnologic. Așa că nu fără ceva emoții am compilat eu toate informațiile și am făcut ce vedeți aici.  Blat 200g biscuiți digestivi 80g unt topit 1 lingură extract de vanilie      Am sfărâmat bine biscuiții și i-am amestecat cu untul topit și extractul de vanilie. Am presat cu o lingură aluatul într-o formă de tort din silicon (cu diametrul de 23cm) și am pus-o la frigider cât am amestecat ingredientele pentru umplutură. Umplutura  300g mascarpone 200g...

     A cam venit frigul și mie, una, îmi e din ce în ce mai greu să mă mobilizez să fac ceva constructiv. Aș sta ca pisoncii mei la căldură toată ziua să dorm, sinceră să fiu, dar cum asta nu prea se poate, trebuie să găsesc mereu câte ceva să mă mai pună în mișcare și să mă activeze. Și la sfârșitul zilei, mă retrag strategic lângă pisoncii din dotare și mă răsfăț cu un dulce bun și reconfortant. Zilele trecute am ales ceva ușor și extrem de simplu de făcut, ce pe mine mă duce cu gândul la copilărie, când mama ne făcea orez cu lapte și îl aroma cu diverse dulcețuri sau scorțișoară. Eu am ales o variantă cu lapte de cocos, care aduce și el puțină aromă, iar pentru aerul de iarnă am ales portocalele, atât confiate, cât și cele proaspete, cu coaja lor parfumată cu tot și tot de parfum am mai pus și puțină apă de flori de portocal, că se încadra în tema aleasă.  Ingrediente 175g orez cu bob rotund (eu am folosit Panzani, Orez pentru desert) 400ml apă ...

     Nu știu alții cum sunt, dar eu când mă gândesc la copilărie, îmi amintesc bunătățile făcute de mama și cum abia așteptam să termine de folosit compozițiile și cremele delicioase, ca apoi să mă „războiesc” cu soră-mea pe castroanele și  lingurile rămase, care să le „curețe” mai cu sârg. Bineînțeles că cele mai vânate și mai apreciate erau cele cu cacao și ciocolată, dar nu ne dădeam la o parte nici de la nucile caramelizate, bucațelele de rahat, stafidele înmuiate în rom sau alte rămășițe delicioase. Și acum mai face mama bunătăți, pentru nepoți cele mai multe, iar ceea ce o bâzâim cu toții să facă mai mereu e checul ei pufos, delicios, atât de ușor de făcut, cu ingrediente atât de simple, dar cum nu am mai întâlnit la nimeni. Postul ăsta este „musafir”, căci este exact checul mamei, făcut de ea, povestit și prezentat de mine, cu acordul ei, evident. Și mi-a mai dezvăluit mama câteva secrete pe care o să vi le împărtășesc, dar secretul cel mai mare...

    Ș-așa-mi vine câte-odată să mănânc ceva bun, de preferat cu brânză și dulce. Și cum cele mai rapide bunătăți cu asemenea ingredient la îndemână sunt prăjiturelele cu brânză (pe la alții cunoscute sub denumirea de cheesecake), mi-am suflecat mânecile și am făcut ceva rapid și bun.   Ingrediente 250g ricotta 2 ouă 2 linguri miere 2 linguri amidon coaja rasă de la o lămâie (am găsit lămâi bio la Lidl săptămâna trecută, așa că nu le-am mai ținut în apă cu oțet, așa cum obișnuiesc la lămâile din comerț, ci doar le-am spălat cu apă călduță bine și apoi le-am uscat și le-am răzălit) 1 lingură limoncello 1 cană mure proaspete sau decongelate și lăsate la scurs (peste noapte la mine, în frigider), amestecate cu o lingură de amidon      Am amestecat toate ingredientele, la final înglobând murele. Eu am folosit tava de brioșe pentru a face porții individuale și am pus și hârtiuțe de brioșe. Nu e musai, puteți unge tava cu unt, bine, bine. Am t...

     Am rămas restantă cu rețeta de săptămâna trecută, când impulsionată de vremea urâtă de afară și o poftă imensă de ceva bun, m-am retras strategic în bucătărie să fac prăjiturelele astea. Și cum în cap aveam o voce insistentă care îmi șoptea numai ciocolată, da, am cedat și am făcut ceva cu ciocolată. Și cu bere neagră, pentru că aveam o jumătate de sticlă rămasă după ce am făcut covrigeii și nu de alta, risca să răsufle cu totul dacă o mai lăsam în frigider și pentru că îmi place cel mai mult aroma ei de caramel, puțin dulceagă, numai potrivită la o prăjitură, mă gândeam eu și nu m-am înșelat deloc. Au ieșit niște prăjiturele delicioase, aromate, savurate de mai multe persoane, pe care nu aveam de ce să nu le cred când mi-au spus că tare bune au fost . Ingredientele sunt potrivite pentru 8-10 prăjituri, dar cum eu nu aveam decât o tavă din silicon cu 6 forme, am pus mai multă compoziție, așa că am fost nevoită să tai partea care a ieșit la suprafață,...

     După cum vă povesteam, am făcut cremă de lămâie, că tare îmi place. Și pentru că tot eram cuprinsă de spiritul bucătărelii în prag de An Nou, m-am apucat pe la 10 seara să fac coca de tarte pentru încă un desert de pus pe masa de Revelion. A doua zi dis de dimineață le-am și umplut și le-am decorat și le-am prezentat cu mare bucurie. Am reușit să gust vreo 2, restul au ajuns în alte burtici fericite. E un desert răcoritor, savuros, bun după o masă mai încărcată. Ingrediente aluat tarte 100g făină 28g migdale măcinate fin 115g unt rece tăiat în cuburi (eu îl tai înainte, iar cuburile le pun 5-10 minute în congelator) 2 ouă prepeliță (sau 1 gălbenuș mare de ou de găină) un vârf de cuțit cu sare 55g zahăr pudră 1-2 linguri apă foarte rece Umplutură - cremă de lămâie,  Decor - afine (congelate am avut eu, le-am lăsat la decongelat și la scurs peste noapte) și zahăr pudră      Pentru aluat am amestecat făina cu migdalel...

     Mi-am făcut budinca asta de gustare, după principiul sănătos de a folosi tot ce se poate de prin bucătărie și mai ales ce am la îndemână. Îmi rămăsese jumătate de cutie cu lapte de cocos (200ml) , așa că am amestecat-o cu 2 linguri semințe de chia, 1 linguriță miere, 1 linguriță extract de migdale, 1 linguriță  ciocolată neagră tocată și 1 lingură nucă de cocos rasă, neîndulcită . Am lăsat amestecul vreo jumătate de oră, l-am pus frumos în pahar și am decorat minunata budincă cu nucă de cocos rasă și ciocolată rasă. Și am mâncat-o! E dulce, e parfumată, e sățioasă, e de post (pentru cine e interesat) și ce e mai important, din punctul meu de vedere, e un dulce sănătos ;). Poftă bună!

           A venit frigul și vremea e din ce în ce mai mohorâtă, așa că de acum doar cuptorul și aromele de iarnă mă mai scot din tristețile de toamnă târzie - început de iarnă ... Și Țițilika, torcăcioasa șefă, care se ghemuie pe lângă mine cu mare talent acum că a venit frigul. Și dacă mai bag în ecuație și o plăcintă inimoasă, proaspăt scoasă din cuptor, înecată de un sos vanilat, chiar nu-mi mai pasă de vremea de afară ;).      Ingrediente Aluat de bază * 240g făină integrală 200g unt rece tăiat bucăți un vârf de cuțit sare 1 ou 1 lingură apă rece (opțional, doar dacă aluatul nu se leagă cu restul de ingrediente) 2 linguri miere (sau zahăr pudră) 1 linguriță scorțișoară măcinată      Le amestecați pe toate la robot, dacă nu aveți nu-i o problemă, frecați cu degetele untul cu făina amestecată cu sarea și scorțișoara, astfel încât să obțineți o compoziție fărâmițată, apoi adăugați mierea, oul și ap...

     Am văzut eu la o emisiune cum un mare patiser promova un tort de nuntă format din mini-torturi și mi-am zis în sinea sinelui meu - „iete ia, o idee bună, să nu se supere omul că celălalt a primit o porție mai mică sau mai mare, nu mai faci mizerie” și alte gânduri practice derivate de la o așa abordare logică - kind of. Și-așa se face că m-am apucat de făcut mini prăjiturelele astea, de dus ca și parte de cadou de „La mulți ani!” pentru o dragă prietenă, iubitoare de prăjituri cu cremă albă și cu fructe. Victoria sponge cake e o prăjitură simplă dar aromată, cu blat bogat, cu unt, pufos, cu umplutură de frișcă și gem de fructe de pădure (căpșune sau zmeură), peste care se ninge zahăr pudră.  E o prăjitură delicată și parfumată, bună pentru o după amiază cu prietenii, lângă un ceai aromat, sau chiar și o cafea orientală, cu cardamon.       Ingrediente (pentru 10 prăjituri)     Blat 175g unt nesărat moale 175g zahăr 175g ...

     Am făcut suficient gem pentru iarnă, am mai făcut și câteva borcane cu zacuscă, murături și alte dulcețuri, după cum vă spuneam, mi-a donat cu generozitate familionul, așa că vreau să mă bucur acum de dulceața fructelor de sezon, căci în curând voi rămâne numai cu amintirea lor. Da, știu, găsesc la magazin și în toiul iernii fructe, dar am mai experimentat și eu, una, nu sunt dispusă să plătesc mult prea mult pentru ceva cu gust „identic natural”, metaforic vorbind :). Și așa că m-am înarmat cu rucsacul de cumpărături în spate și am mai dat o raită prin piață, înarmându-mă cu mere, prune și dovleac - aromate, parfumate, colorate, o încântare, daruri ale unei toamne generoase. Am savurat cât am savurat, dar a venit întrebarea firească: așa, și acum ce mai fac? Ceva bun, bineînțeles :P. Și răsfoind prin biblioteca mea gastronomică, am dat peste cărticica cu rețete de muffins. Cu prune n-am găsit, dar am găsit una cu caise și mi-am zis că merge să improvizez. Am m...

     Mi-a mai revenit cheful de gătit și cum aveam și musafiri, nu-i puteam dezamăgi, așa că pe lângă comenzile de brownies și clătite pe care le-am primit, am mai făcut ca bonus și tarta asta delicioasă, cu pere și mure. Nimic dificil, nimic spectaculos, însă de o savoare de nedescris. Pe mine, una, m-a cucerit și nu va trece mult până când voi mai încerca și alte umpluturi ;).       Aluatul este unul de bază pentru tarte: 140g făină (eu am folosit o făină albă 000) 115g unt nesărat tăiat cuburi mici 1 vârf cuțit sare 1 ou mic 1 lingură apă foarte rece      Am amestecat cu un cuțit de patiserie (merge și în robot) făina cu untul, am presărat sarea, am adăugat oul ușor bătut și amestecat cu apa și am amestecat cu o furculiță până s-a legat aluatul. Pentru că mai aveam ceva la cuptor și trebuia să pregătesc și fructele, am strâns aluatul dându-i o formă de bilă, l-am învelit în folie alimentară, l-am aplatizat astfe...

     Pentru că e cald și mi-e lene să-mi fac orice de mâncare, pentru că-mi place, pentru că e comfort food-ul meu - indiferent de sezon - și se face super repede. O cutie cremă de brânză - Quark Exquisa (0,2% grăsime), jumătate de pahar smântână Covalact 15% grăsime, aproape 2 linguri melasă de roșcove (sau miere, sirop de agave), o lingură extract de vanilie, 1 vârf de cuțit sare, 300g vișine fără sâmburi, bine scurse. Le -am amestecat, am pus compoziția într-un vas cu capac pe care l-am dat la congelator, din jumătate în jumătate de oră, de vreo 4-5 ori am scos cutia și am amestecat viguros cu o furculiță în înghețată, să iasă bună și cremoasă. Dacă aveți mașină de înghețată, folosiți-o cu încredere, cred că va ieși și mai bine. Oricum, mie mi-a plăcut enorm, astă noapte am mâncat un sfert din ea, tot mi-am pus deoparte să gust în timp ce o scoteam să mai învârt prin ea, ultima oară mi-am umplut un bol mare, că mai rău mă amăgeam așa, cu gustatul :)). Azi am co...