Kitchening

      Rumene, crocante, fragede de ți se topesc în gură ... Ce ziceți? Ați încerca? Eu am mâncat :P Și mi-au plăcut mult de tot. Nu știu dacă din cauza faptului că n-am mai mâncat de mult timp pulpe sau chiar sunt așa de bune pe cât mi s-au părut mie. Și pentru că mai trebuie din când în când să fac câte o dedicație, pentru că îi știu pe câțiva dintre voi, cei care urmăriți nebunelile mele culinare, rețeta asta e pentru Dan Marcoci (salutare!) - sper să faci și tu și chiar te rog, spune-mi cum ți-au ieșit și dacă ți-au plăcut :) Aveți nevoie de: ciocănele de pui - eu am folosit o cutie care avea 7 bucăți 1 lingură de miere 1 lingură sos de soia 1 lingură sos Worchester (eu am folosit din cel de la Fuchs) 1/2 linguriță cardamon 1/2 linguriță nucșoară 2 linguri ulei de arahide  1 praf  de piper      Am spălat bine ciocănelele, le-am uscat cu prosoape de bucătărie și le-am pus într-o pungă cu fermoar. Am turnat peste amestecul de sosuri și...

       Trăiască Asia! Nu, nu fetele de cântau odată, ci continentul cu numele, pentru minunata sursă de inspirație culinară pe care ne-o oferă. Și cum produsele „exotice” le găsim din ce în ce mai mult, merită să încercăm și noi câte una, alta, după gusturi și posibilități - părerea mea! M-am înarmat cu un pachet de foi de orez, o pungă de legume congelate - China mix -, ceapă verde și câțiva căței de usturoi, ulei de susan, sos de stridii, sare, niște ghimbir măcinat și fâsul cu ulei de măsline - astea pentru pachețele, niște sos de soia, sos de chilli miere și nițel piper - pentru sos.     Ceapa și usturoiul tocate mărunt le-am călit într-o lingură de ulei de susan și o lingură de sos de stridii, am adăugat legumele și le-am învârtit în wok până am scăpat de toată apa lăsată de legume și au rămas puțin crocante. Le-am adăugat condimentele - 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță ghimbir (eu am pus măcinat, puteți rade niște ghimbir proaspăt) și le-am dat...

          Bântuind pe BBC GoodFood am găsit rețeta asta , de „pâine” (loaf) zic ei, chec i-am zis eu și, bineînțeles, am găsit de cuviință să mai fac niște mici schimbări, așa, mai pe gustul meu, dar ce văd că a ieșit e de bine. Cum sparanghelul proaspăt pe care îl aveam nu era în cantitatea suficientă cerută de rețeta originală, am folosit și niște sparanghel congelat, roșii uscate la soare aveam de la turci, din cele uscate și atât, nu din cele conservate în ulei de măsline, măsline am pus mai multe, că așa îmi place mie și am folosit făină neagră. Brânză din aia de zic cei de la GoodFood n-am avut, așa că am folosit cu încredere ultima bucată de brânză Horezu, ce aștepta de ceva timp să fie terminată. Am pornit la drum cu următoarele: 100ml ulei de măsline 250g sparanghel (200g sparanghel congelat și 50g vărfurile de la sparanghelul proaspăt)  200g făină neagră 2 1/2 lingurițe praf de copt (1 plic) 1 linguriță sare 1 linguriță frunze de cim...

       Mi s-a pus piticul rău și am vrut neapărat să fac ceva de mâncare cu făină de mălai. Ce e asta? Un mălai mai fin  și mai galben decât mălaiul de mămăligă, pe care l-am luat de la un Plafar. Mi-am pus eu în cap să fac ceva sărat și apoi trebuie musai să încerc și ceva dulce. Bineînțeles, ghidată după pofte, dar și după ingredientele din frigider, am făcut muffin-urile astea și cu gândul la drăgălașele mele colege de birou care, fără voia lor, au devenit în timp un mic eșantion de testare a ce mai fac eu prin bucătărie. Și nu s-au plâns, au găsit combinația bună, dar eu una, o împătimită a oricărui fel de brânză, mă declar nemulțumită de cantitatea pe care am folosit-o de data asta, așa că data viitoare când fac (sau dacă vreți voi să încercați înaintea mea, să mă anunțați și pe mine dacă ideea a fost una bună) o să dublez sau chiar triplez cantitatea de brânză cedar folosită. A! Au mâncat fetele mele și fursecuri cu ghimbir (mai păstrasem niște aluat d...

          Cina mea, în general, e ceva ușor și rapid de făcut. O salată, supă de ceva, piure de legume (mai puțin de cartofi, nu mă omor după ei). Și acum sunt în faza de obsesie cu conopida. Am mai trecut azi prin piață și am mai luat o căpățână de conopidă, pe cea pe care o aveam deja am făcut-o piure pentru cina din seara asta și mi-a mai rămas și pentru mâine seară, ceea ce e bine, având în vedere că nu știu la cât ajung acasă și cu siguranță n-o să am chef de gătit. Am luat conopida (cam de 1kg), am curățat-o și am desprins buchețele pe care le-am pus în cratița cu apă sărată care clocotea pe foc. Am lăsat-o acolo cam vreo 8-10 minute, până s-a frăgezit. Am strecurat conopida, păstrând puțină apă în care a clocotit, în caz că mai aveam nevoie (dar nu am avut). Am ciopârțit buchețelele de conopidă și cam trei sferturi din conopidă am îndesat-o în blender cu 150ml de lapte si 50g unt nesărat. Le-am blenduit bine, apoi am adăugat 1/2 linguriță de sare, 1/2 li...

   Trebuie să găsesc noi denumiri pentru pieptul de pui la cuptor :)) În general așa îl fac, pentru că este mai comod și mie, una, mi se pare mai gustos. Dar sunt atâtea marinate pe care le folosesc și nu toate după o rețetă strictă, încât cred că o să le notez numeric până la urmă, să scap de o grijă :D Marinata pe care am făcut-o ieri de dimineață, după cum vă povesteam, este de inspirație indiană și este compusă din: iaurt - 1 pahar mare (eu am folosit Covalact) rădăcină de ghimbir - o bucată cam cât degetul mare, mai groasă puțin o căpățână mică de usturoi - vreo 6 căței 1 ardei iute roșu, fără semințe sare, piper 1 linguriță coriandru 1 linguriță semințe de chimen  1 linguriță boia iute  Ghimbirul curățat și tăiat în cuburi, ardeiul iute curățat de semințe și tăiat fâșii și cățeii de usturoi au aterizat în blender până s-au făcut pastă. Coriandrul și chimenul au aterizat în mojar și s-au pisălit fin. Apoi toate le-am amestecat cu iaurtul, adăugând și sa...

          Dacă tot e să fac cadouri, măcar să fie unele gustoase, am spus eu, făcându-mi planul de bătaie pentru întâlnirea cu sora mea și soțul ei. Ce se face cel mai repede? Am găsit pe site-ul cu rețete al lui David Lebovitz rețeta aceasta de fursecuri cu ghimbir. Așa că de dimineață, în mare grabă am pus pieptul de pui la marinat (mâine îl execut și atunci vine și rețeta cu pozele edificatoare ;) ) și am făcut și aluatul pentru fursecuri, bineînțeles, cu mici modificări, dar de asta v-am dat link-ul cu rețeta originală, să o urmați, dacă varianta mea nu vi se pare suficient de atrăgătoare :) Ingrediente 280g făină integrală de grâu 1 1/2 linguriță praf de copt 1/2 linguriță sare 2 lingurițe scorțișoară măcinată 1 1/2 linguriță ghimbir măcinat 1/2 linguriță piper negru măcinat 150g ulei de rapiță 30g zahăr muscovado light 1 linguriță esență de vanilie 80g miere de albine 1 ou la temperatura camerei (ca să se încălzească mai repejor eu l-am pus ...

   Mâine mă întorc la serviciu, după o bine meritată, dar în opinia mea, prea scurtă vacanță :)) Și am spus eu că nu-i frumos să mă duc cu mâna goală, așa că am făcut repejor niște fursecuri bune bune, care miros deja în toată casa atât de bine, de numai conștiința - offf, de ce oare? - și recunosc și silueta mea cu greu menținută, mă împiedică să nu le atac :)) Am modificat rețeta pe care am găsit-o, numai puțin, o să vă spun și unde, dacă nu aveți ce am pus eu, puteți folosi ingredientele din paranteză ;) Ingrediente 120g făină - eu am pus de speltă (albă) 1 linguriță praf de copt 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu 1/2 linguriță sare 2 linguri unt de cocos (unt de vacă la temperatura camerei) 20g melasă de carob (1/2 cană zahăr) 60g zahăr light  muscovado (zahăr brun)  1 ou mare 75g piure din pulpă de măr și mango (piure de mere) 1 linguriță esență de vanilie 120g fulgi de ovăz 60g stafide - eu le-am înmuiat în apă caldă cu o esență de rom, cine are r...

     Ultima zi de concediu ... :(( Da, știu că știți sentimentul. Eu am spus așa, dacă tot o să reîncep programul extrem de matinal și n-o să mai am timp să mă desfăt în voie cu dormitul dimineața și cafeaua băută în 3 ore ( :)) da, cafeaua trebuie savurată), măcar să-mi fac azi de cap, culinar vorbind, cu bunătăți care să-mi aducă aminte de vara ce tocmai a trecut. Și de dimineață am făcut un mic dejun care, deși poate nu pare la prima vedere, este extrem de rapid, sățios și arătos. Se iau următoarele: 1 bucată lipie arăbească (eu am avut de graham, merge și cu cea albă, asta până o să fac eu în casă :P) 6 bucăți ouă de prepeliță 6 bucăți bocconcini (biluțe de mozarella proaspete, eu am luat de la Cora) jumătate de roșie tăiată felii 4 bucăți sparanghel ulei de măsline sare, piper Se ia lipia și se pune pe o formă rotundă de cuptor care a fost puțin unsă cu ulei de măsline, se sparg ouăle cu grijă, se pun și bocconcini rupte cu mâna, astfel încât să fie așezate...

       Îmi plac ciupercile de orice fel, crude, pe grătar, la cuptor, cu sos, umplute, ca umplutură sau garnitură. Se fac repede, sunt gustoase, ce să mai spun ... Sunt nemaipomenite! :D Așa că le-am ales pentru garnitură la pieptul de curcan umplut. Ce vă trebuie .... Ingrediente (pentru 2 porții) 500g ciuperci Champignon 1 ceapă 4 căței de usturoi 2 linguri ulei de măsline smântână de gătit (La Dorna) - atenție, e din cea nefermentată, e lichidă 1 legătură de mărar tocat fin vin alb (eu folosesc unul sec) cam 100ml   sare după gust 1/2 linguriță piper alb 1/2 linguriță nucșoară     Ceapa tocată mărunt se călește în uleiul de măsline până devine translucidă, se adaugă usturoiul tocat, apoi ciupercile spălate foarte bine   - nu este nevoie să le curățați pălăriile, întregi (atenție că vă trebuie o tigaie mai mare și cu pereții mai înalți), se toarnă vinul peste, se amestecă și se fierbe înăbușit cam 10-15 minute (eu le las ...

      Pentru că azi m-am vânturat toată ziua (mai nou m-am reapucat de șoferit, că am speriat lumea în bucatărie, acum e cazul să dispară și toți de pe șosele :P) și am luat masa în oraș, am ajuns la ceas târziu și m-am gândit că e totuși  mai bine să fac în seara asta ceva cu pieptul de curcan ce zăcea în frigider și aștepta să îl bage și pe el cineva în seamă de ieri. Fiind și o oră înaintată, n-am avut chef de finețuri așa că am luat pieptul, l-am spălat, curățat, uscat și tăiat cât să fac o foaie mai mare din el (adicălea l-am tăiat pe jumătate, pe lat, dar nu până la capăt), l-am bătut puțin să nu o ia la sănătoasa și să-l mai întind (e bine la operațiunea aceasta să vă folosiți de o bucată de folie pe care să o așezați peste carne, pentru ca atunci când o bateți să nu rupeți din ea și s-o zdrențuiți), l-am uleiat, sărat și piperat și am purces la întocmirea umpluturii. Am luat un smoc de pătrunjel și l-am jumulit de frunze, am înșfăcat foarfeca și am ciufulit...

       A fost super bună la prânz, că tot nu aveam ce mânca, dar cred că merge super bine și ca aperitiv . Se face repede, așa că merită încercată ;) Ingrediente (pentru o porție) 8 ouă de prepeliță (merge și din 2 ouă de găină) o mână de frunze de pătrunjel câteva fire de chives (sau codițe de ceapă verde) cremă de brânză (eu am folosit o cremă de brânză de capră de la Exquisa) somon afumat sare, piper unt aromat (o bucățică din cel pe care îl păstrez la congelator, de  aici , eu am folosit din cel provensal) o lingură de lapte Bateți bine ouăle cu un praf de sare și o lingură de lapte, piper, pătrunjelul și chives-ul tocate mărunt. Într-o tigaie încălziți puțin unt, turnați compoziția de omletă și coaceți la foc mic, acoperit. Întoarceți și pe cealaltă parte, să fie făcută, apoi puneți pe o farfurie, ungeți cu crema de brânză (cam o lingură), puneți o felie de somon afumat, astfel încât să acopere toată suprafața omletei, rulați ca pe o clătită și ...

       De ziua mea nu m-am putut abține, bineînțeles și am ales să-mi petrec puțin timp în bucătărie pentru ceva special. Ochisem mai demult pe Ecuisine rețeta asta și vroiam musai s-o încerc. Cum azi am avut parte de un cadou special de la MegaImage (și ei nici măcar nu știu ce bucurie mi-au făcut), pentru că am găsit multe dintre felurile de zahăr după care mă tot uitam, am și pornit la treabă, cu spor și drag, ca de fiecare dată când fac ceva bun :D      Am modificat puțin rețeta, am pus numai jumătate din cantitatea de zahăr din aluat și așa mi s-a părut destul de dulce, data viitoare o să pun și mai puțin, pentru că și așa toate fructele uscate sunt destul de dulci. Stafidele le-am înmuiat puțin înainte în apă călduță, în care am pus și o lingură de vișinată, că altceva n-aveam :)) . Nu am făcut rulouri, jumătate din compoziție am făcut-o un rulou mai mare si l-am copt fix așa, apoi am tăiat din el felii, cealaltă jumătate am îndesat-o în f...

   M-am gândit să nu le spun burgeri, că n-ar fi 100% exact, nici chiftele parca n-ar fi, dar las așa, că nu știu cum să le spun (dacă aveți vreo idee genială, spuneți-mi și mie). Nu-s făcute la grătar, dar puteți încerca, e o variantă bună și nici prăjite în ulei, dar pentru cine n-are treabă cu mâncatul sănătos (adică fără prăjeli :P), iar sunteți liberi să încercați. Eu am adoptat varianta cuptorului pentru că nu trebuie să stau lângă ele să le păzesc, trebuie doar întoarse o dată, să se rumenească uniform și sănătate! :)) În plus, mie îmi place foarte mult gustul mâncării la cuptor și după cum ați observat, cam mai toate mâncărurile mele ajung la cuptor :D   Așa că m-am gândit eu să fac ceva cu care să umplu chiflele făcute cu o seară înainte și mi-a ieși ce vedeți. Ingrediente 700g piept de curcan tocat (eu îl toc acasă, nu iau carne gata tocată la pachet, că-s paranoică și nu-mi place să nu știu ce-i acolo :D) 1 dovlecel 1 legătură de pătrunjel o mână de fru...

   Am mâncat prima oară în Siria și mi s-a părut fenomenală. Și este ... părerea mea :))  Arabii îi spun „ciorbă”, deși nu are borș, doar zeamă de lămâie, dar toate zemurile la ei sunt „ciorbă”, așa că i-am lăsat și eu titlul original. E ușor de făcut, plină de nutrienți, se poate mânca rece sau caldă. Eu am adoptat rețeta de bază, vegetariană, poate fi folosită și și supă de pui ca bază, gustul, evident, va fi diferit, iar pentru această variantă ciorba merge mâncată doar caldă. Ingrediente 1 cană linte roșie 1 ceapă 3 căței de usturoi  2 morcovi 2 bucăți rădăcină de păstârnac 1 rădăcină de țelină 1 lingură ulei de măsline sare după gust 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat (eu am folosit un amestec de condimente arăbesc, „7 condimente” - l-am luat de la MegaImage) 1 linguriță chimion măcinat zeama de la o lămâie și câteva feliuțe de lămâie pentru servit 2l - 21/2l apă, supă de legume sau supă de pui (doar zeama - eu păstrez în frigider-pen...

   Țin să precizez de la început că această rețetă a fost inspirată de rețeta Joumanei Amardeen cake , cu unele modificări. Este prăjitura făcută cadou prietenilor mei cu ocazia aniversării unui anișor (dintre cei mulți ce vor veni) de la căsătoria lor (Irina&Dragoș, vă pup cu drag și „La mulți aaaaaaaaaaaaaani!”). Aceasta este varianta mea de prăjitură :)       Ingrediente:     Pentru blat  6 ouă, separate albușurile de gălbenușuri 2g extract de stevie-îndulcitor + 1 lingură zahăr brun 100g făină de ovăz coaja rasă de la o portocală 1 lingură esență de vanilie 30g migdale măcinate 1 lingură praf de copt  1 linguriță zeamă de lămâie    Se procedează ca la pandișpanul clasic, gălbenușurile se freacă cu stevia, coaja de portocală, esența de vanilie, albușurile se bat spumă cu o linguriță de zeamă de lămâie și zahărul brun, se amestecă ușor. Făina se amestecă cu praful de copt și migdalele și se adaugă în ploaie...

            Hai să spun că poate dura puțin mai mult, pentru că trebuie să ciopârțiți legumele și să le mai opăriți, dar în rest, nu e mare lucru și iese un aperitiv fățos și cred că puteți da frâu liber imaginației și să folosiți și alte legume, o să mai încerc și alte compilații (și da, o să le împărtășesc, că nu-s așa de egoistă :P).    Ingrediente 1 dovlecel tăiat cubulețe (sau fâșii, romburi, cum vreți) 2 morcovi la fel cubuliți, sau cum vreți 1 ardei gras roșu tăiat fâșii, cuburi, iar după plăcere 2 cepe verzi tocate  400g brânză de vaci 200g telemea de oaie tare, tăiată cuburi 100g iaurt  3 ouă 25g tărâțe de psyllium 1 legătură de mărar sare, piper proaspăt măcinat după gust 1 linguriță rasă nucșoară măcinată puțin ulei de măsline pentru uns forma  50g cașcaval ras   Dovleceii și morcovii se fierb 7-8 minute în apă cu sare, se lasă să se răcească și se amestecă cu restul de ingrediente, m...