Kitchening

     Și pentru că a mea carnivoră soră mă tot întreabă ce am mai făcut de mâncare ( a se înțelege bine, dacă nu are carne, nu-i mâncare serioasă, cred că totuși asta nu se referă la dulciuri :P), m-am grăbit să vă împărtășesc și rețeta asta rapidă de piept de pui umplut. Pieptul (eu am avut 4 bucăți) se curăță, se spală și se usucă cu prosoape de hârtie, se sărează și se piperează, apoi în fiecare se face un buzunar care se umple cu următoarea compoziție: cremă de brânză (eu am luat din cea de la MegaImage, marca proprie) amestecată cu frunze de busuioc, mentă, pătrunjel și usturoi, pe care le-am mărunțit în blender. Se prinde buzunarul cu scobitori și se pune pieptul de pui într-o tavă, se toarnă peste o cană cu zeamă de carne (dacă nu aveți, puteți folosi puțină apă) și un pahar de vin alb. Se dă la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C cam vreo 40de minute, până-i pieptul rumenit. Să-l mai întorceți din când în când sau să mai turnați peste el din zeama din tavă să n...

       De mult mi se făcuse poftă de ochiuri românești. Mâncam când eram mică cu puțin unt deasupra, cu pâine proaspătă pe care o întindeam în sosul de gălbenuș amestecat cu unt. N-am mai făcut ouăle așa de o grămadă de timp, așa că astăzi mi-am făcut pofta și pe lângă ouă am mai pus așa, de culoare (și gust :P) niște sparanghel rumenit la cuptor cu puțină brânză Horezu rasă deasupra.     Pentru ouă am pus pe foc o cratiță cu apă, puțină sare și o lingură de oțet (de vin alb am avut). Când a început să bulbucească apa, am dat-o la mic, am luat un polonic și l-am uns cu puțin ulei de măsline, am spart oul în polonic și am ținut polonicul cu oul în apă (dar fără să îl scufund cu totul în apă, ci doar cât să stea doar polonicul în apă) până s-a coagulat albușul, apoi ușurel, l-am scufundat în apă, să se facă cu totul. Asta e o metodă super bună, pe care am aflat-o de pe blogul lui Adi Hădean , că eram mereu stresată că mi se împrăștie albușul în toate dir...

   Scriu acum și casa mea e inundată de aroma pâinii proaspăt scoase din cuptor ... Cred că știți cum miroase, a căldură, a prospețime, pe mine una mă duce cu gândul la „acasă” . Am încercat o nouă rețetă de pâine, am lăsat mașina să facă doar treaba ingrată - frământat și dospit- eu am modelat-o și am băgat-o la cuptor. E o rețetă gustoasă și destul de rapidă, poate fi frământată și de mână, însă eu una astăzi nu prea m-am simtit în stare să stau în bucătărie, așa că am apelat la mașinuța mea drăguță de făcut pâine. Am modelat câteva chifle și am lăsat o parte din aluat sub formă de pâinică, peste ele am presărat și semințe (un amestec de semințe de in, susan, dovleac și floarea soarelui) și le-am copt în cuptorul în care am pulverizat apă, metoda asta mi s-a părut una fericită, pentru că pâinicile mele s-au umflat frumos și au ieșit cu coja puțin crocantă. Am mai apelat și alte dăți la o oală cu apă pusă în partea de jos a cuptorului și tot așa a ieșit coaja crocantă, dar m...

   Încă nu am terminat odiseea dovleacului. Am mai experimentat o rețetă, cu succes se pare, având în vedere că ale mele colege le-au mâncat cu plăcere, cerând încă o tură. Nu știu dacă o fi fost doar foamea generată de statul în frig cu ocazia unui anume eveniment din existența noastră efemeră, dar având în vedere că mi s-a cerut și rețeta, cred eu că e un lucru bun. Și sper să mă liniștesc cu toate alergăturile mele (am mai spus cât urăsc birocrația? Dacă nu, uite că am spus-o acum. Cât de mult? Până la a vrea să iau la bătaie fiecare „deștept” care s-a trezit într-o bună zi că ar fi bine să mai completăm enșpe formulare inutile și să ne fâțâim de tembeli pe la diverse birouri aflate în capete opuse ale orașului, eventual!), să mai fac o tură de ceva bun cu dedicație specială pentru ele :)     Până una alta, sunt datoare cu rețeta asta, să o încercați, mie mi-au plăcut fursecurile pentru că sunt moi și puficioase înăuntru, dacă le vreți mai crocante,...

   Da, poate sunt puțin obsedată cu muffin-urile, dar sinceră să fiu nu mă pot gândi la ceva mai repede de făcut și gustos atât pentru micul dejun, aperitiv, gustare sau desert. Și unde mai pui că ai la îndemână atâtea combinații și nu-i musai să le faci atât de dulci încât să leșini, le poți face sănătoase și cu ingrediente la îndemână, niște bunătăți ce pot fi savurate și de cei mari și de cei mici și de ce nu, fiind atât de simplu de făcut și cei mici pot fi atrași în pregătirea lor.     Ingrediente uscate  1 1/2 cană (180g) făină speltă 1 cană (100g) fulgi de cereale (eu am folosit din cei amestec de la SanoVita) 1 vârf linguriță de sare 1/4 cană ( eu am folosit 40g - 2 linguri ) zahăr muscovado light 3 lingurițe (15g) praf de copt 1 linguriță (2g) scorțișoară   1 linguriță (2g) ghimbir măcinat    Ingrediente umede 1/4 cană (25g) seminte de in înmuiate în 1/2 cană de apă caldă 1/4 cană (25ml) ulei din sâmb...

   Da, mi-am făcut de cap ieri în bucătărie. Pot să dau vina doar pe toamna asta, care aduce a iarnă, care m-a împins să stau la căldurica cuptorului și să fac bunătăți. Pe lângă cele pe care vi le-am prezentat ieri, mai aduc azi minunățiile astea de muffins, cu dedicație pentru Ralu ;) Știe ea de ce :D. Și dacă vreți opinii despre cum sunt, pe ea să o întrebați, că a fost prima degustătoare, eu în urma răcelii care încă mă mai bântuie nu mă pot bizui pe gustul propriu - cam alterat. Asta trebuie să mă motiveze să mai fac o tură când îmi revin. Ce pot să spun că am remarcat eu la degustare a fost textura moale și cremoasă a miezului (de la dovleac i se trage) și am simțit vag  aroma scorțișoarei și dulceața morcovilor și a stafidelor. Numai bune de degustat și de cei mici și de cei mari. Și mă gândeam ce bine ar merge ele cu un ceai din acela cu arome de iarnă (cu măr, măceșe, scorțișoară) :)    Ingrediente 1 cană și jumătate piure de dovleac copt (se co...

    Cum adică? O să vedeți! :P Că dacă mi se puse piticul, am zis să fac să mă satur :)) Și am făcut, pentru toate cele trei feluri compoziția e la fel, metoda de asamblare și „ambalajul” final diferă. Pentru papanași am avut nevoie de: 1kg brânză de vaci 4 linguri de gris 4 linguri făină (eu am folosit integrală de grâu) 2 linguri rase zahăr pudră (eu am folosit din cel de la Billington's) coajă rasă de la o portocală și o lămâie 1 lingură vanilie 4 ouă 1 praf de sare       În plus, pentru decor: zahăr demerara (sau brun) smântână dulceață de cireșe amare prune miez de nucă sirop de arțar      Le-am amestecat bine pe toate și am lăsat compoziția să se odihnească cam jumătate de oră. Am pus o cratiță mare cu apă pe foc și am turnat în ea niște apă de flori de portocali. Când a început să bulbucească apa, cu palmele umede, am luat din compoziție și am făcut guguloaie pe care le-am pus în apă (focul l-am dat mai ...

        Din quinoa pregătită aici , am făcut și budinca asta, bogată în toate lucrurile bune: proteine, grăsimi sănătoase din migdale și alune de pădure, dulce din fructe uscate și miere, antioxidanți din goji, bașca arome îmbietoare. Am folosit pentru ingrediente o măsură universală și anume mâna :)) Adică cam cât mi-a încăput mie în pumn (un pumn mic). Se iau câte un pumn de: caise uscate și prune uscate fără sâmburi, tocate în bucăți medii, goji și se amestecă cu quinoa fiartă și răcită, se mai adaugă o linguriță de miere, una de esență de vanilie și una de apă de flori de portocali și un praf de scorțișoară. Se pun un pumn de migdale și unul de alune de pădure într-o tavă și se dau la cuptor vreo 5 minute, apoi se taie cu un cuțit bucăți mai mărișoare și se adaugă amestecului. Se servește cu puțină miere sau sirop de arțar sau ce vă mai place (poate și un strop de dulceață :P). Eu am gustat și tot ce pot să vă spun e ... yammiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!! Poftă bună!...

    Ați auzit de quinoa? Da, știu, „ce-o mai fi și asta?” m-am întrebat și eu prima dată când am auzit de ea. Păi cică e un super aliment, „mama cerealelor” și cu conținut proteic ridicat. Puteți citi articolul acesta pentru mai multe informații.     Așa că mi-am luat și eu, nu e ieftin, dar partea bună e că se umflă super mult și prin urmare veți folosi o cantitate mai mică decât cea de orez, spre exemplu. Dintr-o sută de grame am reușit să fac azi un fel de salată cu legume și încă un fel dulce, o budincă delicioasă despre care o să vă povestesc în postul următor.       Să încep cu începutul. Am luat 100g quinoa și am pus-o în apă cam vreo oră, așa, cât am mai trebăluit prin bucătărie, apoi am scurs-o și am spălat-o bine, bine, în vreo 4 ape, pentru că bobițele de quinoa sunt îmbrăcate într-o coajă mai amară și nu vrem să ne iasă mâncarea urâcioasă la gust, nu? Apoi am pus-o într-o cratiță și am turnat 200g de apă peste ea și un vârf d...

         Felul de bază la care m-am oprit e tot din carne de pui, piept să fiu mai exactă, cu o combinație de verdețuri savuroasă. Într-un mojar am pisălit bine bine vreo 4 fire de ceapă verde, 4 căței de usturoi, o legătură de pătrunjel, o mână frunze de busuioc, o mână de frunze de mentă împreună cu o jumătate de linguriță de sare, o lingură generoasă de ulei de măsline, jumătate de linguriță cu nucșoară și tot atât piper negru proaspăt măcinat și vreo 2 chilli.       Am avut 6 bucăți de piept de pui pe care le-am spălat bine și le-am uscat cu prosoape de hârtie, apoi am turnat peste ele amestecul de ierburi și le-am masat puțintel, după care am acoperit vasul și le-am dat pus în frigider peste noapte.       Puteți să le lăsați minim 30 de minute la rece, dacă n-aveți răbdare sau trebuie musai să gătiți ceva repede. Dacă le-ați lăsat peste noapte, lăsați-le înainte de a le băga la cuptor cam 30 de minute la temperatura...

              Din ciclul „dacă-i toamnă, dovleac să gătim” am continuat în seara aceasta cu o supă bună, bună de dovleac. Și mă pregătesc pentru încă o tură de gătit cu dovleac mâine, că pentru azi am muncit destul. Și încă nu mi-am revenit din urâta răceală combinată cu laringită de săptămâna ce tocmai se termină (câh!), așa că mâine o să mă mai desfășor puțin în bucătărie, cât să am ce mânca săptămâna care vine, măcar până miercuri, joi :)).               Și am luat eu o jumătate de dovleac azi din piață, l-am tăiat în bucăți, unele au aterizat în cuptor, pentru bunătățile de mâine, cam un sfert din dovleac a ajuns în supă.             Am luat o ceapă și vreo 4 căței de usturoi, le-am tocat mărunt și le-am călit în puțin ulei de măsline, am mai pus o linguriță de ghimbir ras și una de chimen, am amestecat bine, apoi am adăugat o rădăcină de pătrunjel și una de păstârnac tăiate cub...

      A apărut dovleacul în piață de ceva vreme, dar abia acum am ajuns și eu să iau, ca mi se făcuse o poftă de nu vă pot spune. Și am balotat câteva bucăți așa proaspăt scoase din cuptor, restul le-am folosit la tarta mea. Nu e o tartă obișnuită - dar multe tentative culinare de-ale mele nu-s :P - n-are blat, n-are făină, dar are alte bunătăți și parfumuri de toamnă, cu care sper eu să vă ispitesc. Și dovleacul copt dulce și gustos Am avut: 500g dovleac plăcintar copt și blenduit 350g brânză de vaci 2 ouă 50g stafide înmuiate în apă caldă cu rom (cam jumătate de oră) 50g migdale crude puse la cuptor pentru 5-10 minute și tăiate (eu le-am zdrobit în mojar) 1 linguriță stevie îndulcitor lichid 75ml suc proaspăt stors de portocale 1 linguriță scorțișoară măcinată 1/2 linguriță nucșoară măcinată 1/2 linguriță cuișoare măcinate 1 lingură esență de vanilie  1 măr curățat și tăiat cubulețe  Le-am amestecat pe toate bine, bine și am pus compoziția î...

      De ce nu-i o tartă clasică? Păi nu are crustă de tartă, nu-i rotundă, umplutura e simplă, simplă, nu are nevoie de mare bibileală. Așa că în jumătate de oră-i gata. Dacă preferați un blat mai tare, faceți un aluat clasic de tartă sau luați foaie de foietaj din comerț, merge și așa.       Am luat o foaie de yufka și am pus-o pe foaia de copt unsă cu ulei de măsline și așezată într-o tavă dreptunghiulară, pe toată lungimea, fără să o pliez. Am luat altă foaie de yufka și am împăturit-o în dreptunghi, apoi am așezat-o peste prima foaie (pe care am și uns-o cu puțin ulei de măsline), am fărâmițat peste telemeaua de capră, deasupra am pus roșioarele, măslinele și frunze de busuioc proaspete. Am adunat marginile de la prima foaie de yufka pusă, astfel încât să formeze o margine. Am presărat puțină sare peste toată compoziția, am măcinat puțin piper și am spreiat și niște ulei de măsline și țuști cu tava la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru vreo ...

       Ce e yufka? Yufka sunt foi de plăcintă proaspete, pe care le-am luat de la magazinul turcesc la ultima mea „excursie” pe acolo. Yufka       Cu ce sunt ele diferite față de foile românești din comerț? Păi sunt proaspete, nu congelate, mai fragede (părerea mea) și nu fărâmicioase cum sunt ale noastre. Și astăzi m-am grăbit să fac două feluri cu yufka, amândouă cu brânză, dar de feluri diferite și cu verdeață, roșii și alte bunătăți, după cum o să vedeți. În aproape o oră și jumătate am fost gata cu amândouă :D Și nu au rămas negustate, așa că pot să vă spun de pe acum că sunt delicioase, așa că după ce vă uitați la ale mele, fuga în bucătărie să faceți și voi. Nu-i bai dacă nu aveți yufka, merge până la urmă și cu foi de plăcintă, dar o să trebuiască să puneți mai multe, sau puteți face o foaie de plăcintă în casă. Așaaaa. Să vă spun cum am făcut plăcinta cea bună cu brânză și mentă. Am luat: 3 foi yufka (sau 6-8 foi de plăcintă)   500...