Kitchening

     Vine primăvara și sper din toată inima să aducă și vremea însorită și toate bunătățile ei cât de curând, că m-am săturat de frig și vreme mohorâtă până peste poate! Și cu speranța de primăvară călduroasă-n suflet mi-a fugit gândul iar la țările calde și în special la Siria cea cu arome îmbietoare și dulciuri parfumate. Și cum iar aveam un surplus de maia la îndemână, m-am gândit să-l transform în ceva bun, cu care să-mi mai alin, măcar pentru puțină vreme, dorul de soare și de aromele orientale.     Ingrediente aluat 1 cană maia hidratare 100% cât de cât hrănită, de la frigider 1 cană lapte călduț 3 căni și 1/4 făină integrală speltă 2 ouă 2 linguri ulei 2 linguri apă de portocal 1/2 linguriță sare 2 linguri miere în plus 1-2 linguri cu făină pentru suprafața de lucru unde am întins aluatul    Umplutura 50g unt topit, ușor răcit 1/2 cană fistic măcinat    Glazură și decor 50g unt topit 2...

     Micul dejun lovește din nou! Nu știu de unde pasiunea mea pentru germeni, dar ce pot să vă spun este că le-am descoperit minunata savoare folosindu-i în general în sandwich-uri, în locul mult obișnuitei salate. Și cum rar am ocazia și dispoziția de a bântui prin hipermarket-uri, atunci când ajung într-unul am grijă să mă aprovizionez cu câteva cutiuțe cu germeni feluriți, de grâu, de lucernă, de broccoli, de fasole mung, de ridichi  etc. sau mix-uri. Pentru mai multe informații, Ligia Pop vă povestește foarte frumos aici  despre ei. Și cum întotdeauna încerc să combin ingrediente și alimente plăcute papilelor mele gustative, a ieșit acest mic dejun mai mult decât gustos, sățios și sănătos. Și mi-am permis „aroganța” de a adăuga un ingredient special și nespus de drag mie, care a dat o savoare neînchipuită întregului fel, un strop de ulei cu trufe albe. Mniam, mniam, mniam! O nebunie într-o farfurie! :P      Am fiert în apă (în car...

    Ș-așa-mi vine câte-odată să mănânc ceva bun, de preferat cu brânză și dulce. Și cum cele mai rapide bunătăți cu asemenea ingredient la îndemână sunt prăjiturelele cu brânză (pe la alții cunoscute sub denumirea de cheesecake), mi-am suflecat mânecile și am făcut ceva rapid și bun.   Ingrediente 250g ricotta 2 ouă 2 linguri miere 2 linguri amidon coaja rasă de la o lămâie (am găsit lămâi bio la Lidl săptămâna trecută, așa că nu le-am mai ținut în apă cu oțet, așa cum obișnuiesc la lămâile din comerț, ci doar le-am spălat cu apă călduță bine și apoi le-am uscat și le-am răzălit) 1 lingură limoncello 1 cană mure proaspete sau decongelate și lăsate la scurs (peste noapte la mine, în frigider), amestecate cu o lingură de amidon      Am amestecat toate ingredientele, la final înglobând murele. Eu am folosit tava de brioșe pentru a face porții individuale și am pus și hârtiuțe de brioșe. Nu e musai, puteți unge tava cu unt, bine, bine. Am t...

     Pentru zile de indulgență culinară și răsfăț, îmi place să fac pizza în casă, cu aluat dospit cu maia și făină integrală, întins subțire, astfel încât să iasă crusta crocantă și cu brânzici bune, parfumate, cu cât mai multe feluri, cu atât mai bine :).  Ingrediente      Pentru aluat am folosit rețeta de aici , însă în loc de făină integrală de grâu am folosit făină speltă integrală și am renunțat la ierburi. Nu am folosit tot aluatul, ci doar jumătate, cealaltă jumătate am pus-o într-un vas închis ermetic pentru o altă pizza.    Topping 50g brie 50g  neufchatel 30g fourme d'Ambert 50g Danish Red 50g brânză Horezu 1/4 linguriță piper măcinat 1/4 linguriță paprika afumată      Primele patru feluri de brânză le-am tăiat în bucăți mici și le-am presărat pe suprafața aluatului întins subțire, pe care l-am și pus în tavă. Am presărat piperul măcinat și paprika, am mai turnat o lingură cu ulei d...

     He, heeee! Nu-i așa că vă plac și vouă biscuiții cu model? Mie da și de multă vreme căutam ștampilici pentru biscuiți, așa că atunci când le-am depistat, le-am luat fără să mai stau pe gânduri. Asta a fost prima tură, să mă obișnuiesc și eu cu ele, n-au ieșit rău, dar cu siguranță la tura a doua vor ieși și mai bine ;). Am ales să fac o variantă simplă de biscuiți, dar pentru că m-am „împiedicat” de niște boabe de cacao sfărâmate (cocoa nibs), jumătate din compoziție a primit așa ceva ca îmbunătățire. Au ieșit niște biscuiți potriviți pentru dimineață, gustare sau când vi se face poftă de ceva bun. Se fac repede, iar eu am mâncat câțiva de dimineață lângă un ceai condimentat (Chai Spice - de la Cărturești luat), îmbunătățit cu un strop de lapte și miere. Bun, bun!      A! Pornind de la rețeta asta sunt convinsă că pot fi făcute multe variante diferite ca aromă, ceea ce voi încerca data (sau dățile) viitoare :). Ingrediente 60g untură v...

     Pentru că cel mai des la masa de prânz mănânc un fel cu carne sau pește, vreau și o salată de crudități, iar salata de varză este una dintre preferatele mele. Una dintre variantele de salată de varză pe care o fac eu v-am descris-o aici . Aceasta este o altă variantă, la fel de gustoasă și rapid de preparat.      Am tăiat fin 100g varză albă și 100g varză roșie , am adăugat 1/2 linguriță sare de mare și le-am amestecat bine. Am mai pus 1/2 linguriță cimbru (uscat am avut eu, dacă aveți proaspăt folosiți-l cu încredere), 1/2 legătură mărar proaspăt tocat mărunt, 1 linguriță ulei de măsline și zeama de la jumătate de lămâie . Le-am amestecat bine, bine pe toate și le-am lăsat cam 15 minute înainte s-o mănânc. De data asta am mâncat-o cu o porție din delicioasa friptură de pui a mamei . Poftă bună!

    Este ceva dulce mai ispititor decât ceva cu ciocolată? Nu știu, întrebarea e retorică în ceea ce mă privește și se pare că și pentru alți membri ai familiei mele răspunsul este același. Așa că duminică am pregătit pentru ai mei nepoți aceste minunate cupcakes, pline de ciocolată peste tot, și în compoziție și în glazură, să știm o treabă. Nu cred că mai trebuie să spun ce rezultat am avut cu ele. Sau trebuie? :D Au mâncat cu mare drag și spor și mi-au zis că le-a plăcut. M-aș fi mirat să nu le placă, dar nah, nu se ști niciodată :)). Deci, dacă sunteți în căutare de ceva super ciocolatos, vă recomand rețeta asta cu mare drag. Acum nu știu cât de mult vă place untul de arahide, eu una recunosc, îmi place la nebunie, dar pentru cei nu foarte entuziasmați, recomand ca glazură un ganache de ciocolată, o cremă de unt cu ciocolată sau eliminați din rețeta pe care am făcut-o eu untul de arahide. Dar eu vă rog să-i dați o șansă în combinația asta, poate vă va atrage aten...

    Am spus de nenumărate ori și îmi mențin afirmația: micul dejun e o masă importantă și trebuie tratat cu cea mai mare seriozitate. Mai ales în weekend, când putem să ne facem de cap cu ceva mai deosebit. Nu că rețeta de față ar fi ceva ce nu ați putea încerca și în timpul săptămânii. Muffinșii se pot face repede, îi puteți strecura în pungulița pentru micul dejun sau pentru o gustare. Dar vă spun eu că au alt gust la sfârșit de săptămână, savurați pe îndelete, lângă o cană cu lapte cald sau un ceai aromat sau o cafea înmiresmată. Iar cei despre care o să vă povestesc astăzi sunt perfecți. Au dulceața mierii și a stafidelor, consistența făinii integrale și a fulgilor din compoziție, dar și un pic de cranț, de la stratul de fulgi și zahăr brut presărat deasupra. Nu că nu mă așteptam să iasă ceva bun și sănătos, dar rezultatul a întrecut peste poate orice așteptare. O să vedeți menționat un ingredient mai puțin cunoscut la noi și anume untura vegetală. Eu am întâlni...

     Am rămas restantă cu rețeta de săptămâna trecută, când impulsionată de vremea urâtă de afară și o poftă imensă de ceva bun, m-am retras strategic în bucătărie să fac prăjiturelele astea. Și cum în cap aveam o voce insistentă care îmi șoptea numai ciocolată, da, am cedat și am făcut ceva cu ciocolată. Și cu bere neagră, pentru că aveam o jumătate de sticlă rămasă după ce am făcut covrigeii și nu de alta, risca să răsufle cu totul dacă o mai lăsam în frigider și pentru că îmi place cel mai mult aroma ei de caramel, puțin dulceagă, numai potrivită la o prăjitură, mă gândeam eu și nu m-am înșelat deloc. Au ieșit niște prăjiturele delicioase, aromate, savurate de mai multe persoane, pe care nu aveam de ce să nu le cred când mi-au spus că tare bune au fost . Ingredientele sunt potrivite pentru 8-10 prăjituri, dar cum eu nu aveam decât o tavă din silicon cu 6 forme, am pus mai multă compoziție, așa că am fost nevoită să tai partea care a ieșit la suprafață,...

     Mi-e dor de Siria și de locurile fabuloase pe care am avut fericirea să le văd în perioada în care am fost la bursă în Damasc, de Suuq Al-Hamediye, cu străduțele lui întortochiate și pline de arome cum nu mi-a fost dat să le simt nicăieri în lumea asta, de cafea proaspăt măcinată, mii de condimente, fructe confiate și nuci fel de fel, înghețata faimoasă bătută în putineie, cu melasă, mastic, apă de flori și fistic, shaorma adevărată, cu lipia subțire ca foaia de plăcinte și crocantă, umplută numai cu carne și cu sos tarator și minunatele chiftele de năut - falafel, de care m-am îndrăgostit iremediabil și pe care tot am încercat să le regăsesc pe la noi, în zadar aș spune.       Așadar, cu nostalgia în suflet și pofta cât toate zilele, m-am apucat să fac minunatele chifteluțe de năut. Le-am făcut de multe ori, în diverse combinații și am rămas la o variantă simplă, dar care mie, personal, mi-a plăcut cel mai mult și ca să testez gustul le...

     Dacă e ceva cu brânză și pește, pentru mine e suficient de încercat. Iar clătitele astea rusești sunt baza perfectă pentru combinația de față. De unde vin ele? De la popoarele slave, se spune, rușii fiind cei ce le-au făcut cunoscute și ele se deosebesc de alte clătite prin faptul că au în compoziție drojdie ca agent de creștere. Eu am apelat la drojdia sălbatică, pentru că o aveam la îndemână și am lăsat aluatul  la dospit peste noapte în frigider, dar se pot face și cu drojdie comercială și se pot lăsa la dospit la temperatura camerei o perioadă mai scurtă. Nu știu dacă e „vina” maielei și a fermentatului la rece o perioadă mai lungă, dar rezultatul a fost într-adevăr, unul spectaculos. Clătitele au ieșit foarte pufoase și moi, aromate subtil, iar crema de brânză și somonul le-au completat într-un mod armonios, spre delectarea papilelor mele gustative. Dacă aveți timp și curiozitate vi le recomand din toată inima, ca gustare sau ca aperitiv la o ocazie m...