Kitchening

     Așa, de sărbători și pentru chocoholica din mine :D. E o rețetă un pic mai diferită față de cele tradiționale, pe care am găsit-o într-o cărticică tare dragă mie, „The Modern Baker”, a lui Nick Malgieri . Am mai făcut câteva modificări, dar în principiu am urmat ideea de bază de la rețeta Chocolate Babka Loaf.    Ingrediente     Aluat 2 cuburi drojdie proaspătă 1 cană și 1/4 lapte încălzit (la 45 grade C) 113g unt topit și răcit puțin 1/2 cană zahăr brun 1 vârf de cuțit cu sare 2 lingurițe extract de vanilie 3 ouă 4 căni făină (neagră am avut eu) coaja rasă de la 1 portocală și o lămâie      Am pus drojdia cu puțin lapte cald și puțin zahăr într-un bol, până s-a lichefiat drojdia și a început se facă o spumă deasupra. Am adăugat restul de lapte, zahărul, sarea, ouăle, vanilia și coaja rasă de portocală și lămâie. Am cernut făina și am făcut o gropiță în mijloc unde am turnat amestecul cu drojdie și am ame...

     Pentru că îmi place ghimbirul, de aceea :P . Și pentru că se potrivesc atât de bine cu sezonul ăsta, cel puțin asta e impresia mea. Și merg de minune cu o ciocolată caldă, din aceea cu ciocolată neagră, nu cu cacao, cu un strop de scorțișoară și un praf de piper ;). Dar să nu o iau pe cărările patriei și să mă întorc cu grație la minunatele fursecuri. Cu ghimbir în 3 sortimente: măcinat, confiat și rădăcină. Și cu melasă ... neagră ... din trestie de zahăr.      Am amestecat într-un bol 2 căni cu făină integrală cu 2 lingurițe praf de copt, 1/2 linguriță sare și 3 lingurițe ghimbir măcinat . Separat am amestecat 170g unt la temperatura camerei cu 2 linguri generoase de melasă, 1 ou, 1 linguriță rădăcină de ghimbir curățată și dată pe răzătoarea mică, 2 linguri de ghimbir confiat tocate foarte mărunt și 2 linguri cu miere de albine fluidă . Apoi am amestecat cele 2 compoziții până am obținut o pastă omogenă. Am luat cu o lingură din aluat și l-a...

     O struțocămilă pe care am compilat-o super rapid într-o dimineață somnoroasă, în timp ce se fierbea cafeaua. Am tăiat 2 felii de pâine de casă (din făină integrală de speltă și ovăz), le-am uns cu ulei de măsline, le-am pus în tavă pe o foaie de copt și le-am dat la cuptorul încins bine până s-au rumenit (vreo 2 minute pe fiecare parte). Le-am scos din cuptor și le-am frecat pe o parte cu un cățel de usturoi. Peste am rupt câteva bulete de mozarella de bivoliță. Am făcut și o salată de roșii dintr-o roșie tăiată cubulețe pe care am amestecat-o cu busuioc tăiat fâșiuțe, sare și o linguriță cu sos de rodii (se găsește în orice supermarket/hipermarket la raionul cu produse internaționale sau la magazinele arăbești/turcești). Din salată am pus peste mozarella o parte și ce a rămas am pus lângă, că tare bine arăta. Peste am mai măcinat puțin piper negru și am mai decorat farfuria cu nițel sos de rodii.      Și asta a fost tot. Foaaaarte bun micul me...

     Pentru că și Moșul ăsta trebuie ademenit, exact ca și Moș Crăciun, spun eu. El e deschizătorul de drum în luna asta încărcată de emoție și speranță, în care aromele din bucătărie mă duc mereu cu gândul la „acasă”. Și l-am așteptat acasă pe Moșul cu bunătățile acestea și o parte din ele le-am am făcut cadou și copiilor cuminți :). Și toată lumea a fost mulțumită, Moșul a trecut și sper că i-au plăcut și lui, că n-a lăsat nici un bilet, dar a pus un cadou mic și pe ghetuțele pregătite de cu seara ;).   Cupcakes cu ciocolată       Simple, însă mereu preferate, nu cred că trebuie să vă spun de ce, pentru că au ciocolată, de aia! :)) 1 cană și 1/2 făină neagră 1/2 cană cacao 3/4 linguriță praf de copt 1/4 linguriță sare 1/2 cană unt la temperatura camerei, tăiat în bucăți mici + 2 linguri ulei din sâmburi de struguri 1 cană zahăr brun 1 lingură (generoasă a fost a mea :D) cu rom 2 ouă mari 1 cană lapte la temperatura camerei ...

     Pentru că așa știu eu să dăruiesc un cadou ... două ... câte pot :)) Au tot fost aniversări fel de fel în jurul meu, oameni dragi mie, așa că am găsit nimerit să-i răsplătesc pentru prezența lor în viața mea cu ceva bun :) Și unul dintre ceva-urile bune pe care m-am avântat să-l pregătesc a fost acest superb tort de lămâie și migdale, delicat și parfumat, răcoritor, ca o adiere de vară (uite că mă apucă nostalgia verii acum, când dă să cadă zăpada pe afară :)) ).       Recunosc faptul că am dedicat întraga săptămână ce a trecut preparatelor dulci cu lămâie, nu mă întrebați, nu știu ce m-a apucat, dar din aceeași serie au mai ieșit din cuptor și niște fursecuri cu cremă de lămâie, niște macarons cu cremă de lămâie și, revenind la tema de astăzi, minunatul tort cu lămâie.      Ingrediente pentru blat 200g unt la temperatura camerei 175g zahăr brun 3 ouă mari  200g făină 1 linguriță praf de copt  coaj...

     Că poate nu mai știți ce să faceți la micul dejun :P. Asta am făcut eu dimineață. Într-un vas termo rezistent am pus jumătate de cutie de smântână dulce de gătit (15% grăsime), am mai sfărâmat niște brânză (de capră, mai cremoasă, dar merge și cu mozarella sau cedar), am mai presărat ceva nucșoară și piper, în mijloc am spart un ou, am presărat o idee de sare pe el și am mai răzălit un pic de cașcaval de capră (merge și parmezan, dar nu l-am văzut prin frigider, că eram cam somnoroasă :D) deasupra și l-am dat la cuptorul preîncălzit cam la 180 de grade C 10-15 minute, până s-a copt oul. Lângă am uns 2 felii de pâine scoțiană cu ulei de măsline și le-am pus pe o tavă la cuptor să se prăjească. Bun, bun! Încercați :). Poftă bună!

     Sună bine, nu? :P Sunt la fel de bune pe cât de bine sună numele și arată pe măsură. E un răsfăț desăvârșit, o încântare a simțurilor, o nebunie ... :)) Se vede treaba că tare mi-au plăcut bezelele astea de le descriu așa ;) Să știți că da! Tot mi-au rămas albușuri de la Pasteis de nata și nu vroiam să aștept să experimentez alte macarons, așa că am găsit rețeta asta într-un folder și mi s-a părut interesantă, așa că am încercat-o și nu mi-a părut rău :)       Ingrediente 4 albușuri (eu le-am ținut la temperatura camerei) 1 vârf de cuțit cu sare 1 cană zahăr (eu am folosit pudră) 150g nuci tocate fin 1 lingură cafea solubilă 25g ciocolată neagră tocată fin 2 linguri amidon      Am bătut cu mixerul la viteză medie albușurile spumă cu sarea, apoi am mărit viteza mixerului și am adăugat zahărul, câte o lingură până amestecul a devenit tare, dar fără să aibă un aspect de uscat. Am presărat, pe rând, nucile, cafeaua solub...

     E una dintre pâinile de criză .. de criză de timp sau de foarte mare foame :)) Pentru că e fără dospire, se amestecă ingredientele, se face frumușică și hop țop cu ea la cuptor.       Am amestecat 2 căni cu făină integrală de grâu cu 1 cană cu făină neagră, 1/2 cană fulgi de ovăz, 1 linguriță rasă praf de copt, 1 linguriță rasă bicarbonat de sodiu, 1/2 linguriță cu sare și 3 linguri cu unt topit . Apoi am făcut în mijlocul amestecului o gropiță și am turnat 1 cană și jumătate cu lapte bătut și am amestecat cu lingura până a început să se adune compoziția. Pe planșeta de frământat am mai pus 1/2 de cană cu fulgi de ovăz , am turnat aluatul și l-am mai frământat cam 1 minut, strângând și fulgii de ovăz în compoziție, astfel încât să rămână un strat generos de fulgi la suprafața aluatului. Am modelat apoi aluatul în formă de pâinică rotundă, am pus-o în tavă pe o foaie de copt, am făcut cu cuțitul de tăiat aluat 2 incizii în cruce pe suprafaț...

     I'm back! Cel puțin în bucătărie, căci încă nu am voie să ies în lume, din motive menționate anterior :D. Așa că m-am gândit să răsplătesc o parte a poporului binevoitor, care s-a îndurat de mine și mi-a făcut aprovizionarea și am compilat tartele astea delicioase, demențiale de-a dreptul, care au și avut succesul binemeritat.      Pentru crema de vanilie am amestecat pe bain-marie 3 gălbenușuri cu 1/2 cană fructoză (merge și zahăr ) și 30g amidon alimentar până s-a făcut o cremă groasă. Am adăugat semințele de la o păstaie de vanilie  și 400ml smântână dulce de frișcă, puțin câte puțin, amestecând bine, bine, să se omogenizeze. Și am tot amestecat până a ieșit o cremă bine închegată. Mie mi s-a părut că e cam densă (poate pentru că n-am măsurat la fix cantitatea de amidon), așa că am mai adăugat puțin lapte și am amestecat până a ajuns la consistența potrivită. Apoi am strecurat crema prin sită, așa, să fie mai fină și  să nu f...

     Nu m-am învrednicit până acum, din varii motive (lipsă de idei, lipsă de timp și mai nou probleme de sănătate), dar a sosit momentul să postez ceva pentru concursul „Gătesc sănătos pentru concursul Philips AirFryer de pe Gustos.ro” . Și cum săptămâna asta am fost consemnată la domiciliu din motive de siguranță personală, dar în egală măsură și a celor din jur, căci a dat varicela peste mine, așa m-a apucat o jale, încât cu disperare mintea mea urla de-a dreptul după ceva bun, care să îmi aline mâncăricii de la bubițe și depresia cauzată de șederea mea prelungită între pereții vastelor apartamente. Și cu ce să mă alin eu mai bine dacă nu cu minunata, adorata și neasemuita combinație de fructe, în cazul de față zmeură și ciocolată. Câștigătoare combinație, no matter what! :P      Și pentru că era dimineață și trebuia să-mi ridic nivelul de glicemie, m-am apucat cu spor de minunatele clătite cu zmeură și sos de ciocolată, în timp ce am pus și ib...

    Tare mă enervează vremea asta. E frig, umezeala asta îmi intră în oase și iar am răcit! :( N-am sobă lângă care să mă ghemuiesc și să stau cuminte până îmi trece, așa că stau în casă sub plapumă și cu Kittyli pe post de sobiță (am și căldură la calorifer, dar nu se compară :P) și din când în când mă mai învârt pe la bucătărie să mai fac câte ceva, că amorțesc de atâta stat. Căci deși nu mi-e foame în mod deosebit, așa mă apucă pofta de ceva bun, încât trebuie să fac ceva. Muffin-urile  astea au fost concepute înainte să mă apuce toate belelele răcelii, a doua zi, însă, a trebuit să le înfrumusețez că deh, nu le puteam mânca așa :)). Și am zis că trebuie să fie consistente și potrivite pentru micul dejun, că parcă nu aveam chef de fulgi cu lapte pentru sfârșitul ăsta de săptămână.      Am amestecat 1/2 cană cu făină de ovăz cu 1/2 cană  făină speltă, 1/3 cană cu tărâțe de grâu , 1/3 cană  grâu grisat din speltă  (de la Plafar), 1...

    Cam lung titlul ăsta, dar asta e :)) Ce a ieșit nu are din punctul meu de vedere rost să vă plictisesc cu diverse descrieri, așa că o să dau verdictul final: sublim! Mă bucur că am ales să gătesc și ceva cu vită, căci în ultima perioadă parcă numai păsăreturi am avut în meniu și am zis să mai fac o schimbare :).      Am luat carnea de la măcelăria mea turcească favorită (e la intersecția Sos. Pantelimon cu Ritmului, lângă un restaurant turcesc), asta pe lângă o altă specialitate pe care o iau mai mereu de aici, și anume pastrama de berbecuț, condimentată cu tot ce-i trebuie, numai bună de pus pe grătar. Și m-am tot gândit eu cum să abordez problema și m-am gândit și iar m-am gândit, până când m-am săturat să tot stau de pomană și m-am apucat de treabă.      Am luat bucata de carne și am șters-o cu un prosop de hârtie, apoi în mojar am sfărâmat un pumn cu amestec de piper de diverse soiuri (roz, alb, verde, negru) cu puțină sare mare,...

    Impulsionată oarecum de dorința unei prietene de a adopta dieta vegană, mi-am strofocat nițel neuronul să compilez ceva bun care să se preteze la așa ceva. Și cum mai erau în zonă și ceva interdicții la gluten (pe care îl găsim în principiu în anumite tipuri de făină), am desăvârșit ce vă voi prezenta în continuare.     Am măcinat în robot 100g fulgi de ovăz și 100g migdale albite (fără coajă, am luat de la Auchan) și apoi le-am adăugat 1 linguriță praf de copt, 1/2 linguriță sare și în total cam 1 linguriță și jumătate amestec de condimente (scorțișoară, cardamon, cuișoare, nucșoară). Separat am pus într-o cratiță 200g caise uscate cu 250ml apă fierbinte și le-am ținut pe foc mic cam 10 minute, să se înmoaie un pic caisele, apoi le-am pasat cu blenderul, tot în blender făcând și un piure de dovleac din 300g dovleac copt. Caisele și dovleacul le-am amestecat mai apoi cu 1/4 cană ulei de cocos, 2 linguri sirop de agave și zeama de la o portocală mare. Am...

    Bune, bune și fără făină de grâu. Dap, cum ați citit. Și nici măcar nu se simte. Și poate pentru că eu sunt iremediabil îndrăgostită de aromele specifice prăjiturilor de iarnă mi s-au părut mai mult decât delicioase. Poate pentru că așa și erau?! :P Nu știu, știu doar că sunt bune, sunt sănătoase, sățioase și le recomand cu mare drag.     Am pus într-o tigaie 250g curmale fără sâmburi cu 250ml apă fierbinte și le-am ținut pe foc mic cam 5 minute. Apoi am scurs bine, bine lichidul și am pus curmalele împreună cu 2 banane la smotocit în blender, apoi le-am amestecat cu zeama de la curmale și când s-a răcorit amestecul (încă era călduț de la curmale) l-am amestecat cu 2 gălbenușuri, 3 linguri rom brun, 100g prune uscate tocate, 150g stafide, 150g merișoare uscate, 100g nuci tocate mare și 175g mălai fin (de la plafar, e cam ca făina de fin) amestecat cu 2 lingurițe și jumătate cu praf de copt și 2 lingurițe condimente (eu am amestecat nucșoară cu ghimbir, ...

    Le-am făcut în 2 mărimi:l și xl. De ce? Pentru că am vrut să văd cum se comportă ca și consistență. Și indiferent de mărime, la fel de bune sunt și ciocolatoase :). Pentru că le-am făcut în tranșe am putut observa și cum se comportă ținute la rece o perioadă mai scurtă sau mai lungă. Și la fel de bune mi s-au părut în ambele situații. Poate ușor mai așezate aromele la cele care au stat mai mult la frigider, dar asta e doar opinia mea.     Am amestecat într-un bol:  1 cană cu făină integrală,  1 cană făină albă,  1/2 cană făină de ovăz, 1 şi 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu,  1/2 linguriță sare 1/4 cană cacao.  În alt bol am amestecat: 1 ou mare  1/2 cană ulei din sâmburi de struguri,  1/2 cană miere,  1/2 cană zahăr muscovado light,  2 lingurițe esență de vanilie,  4 linguri apă.  Am amestecat cele 2 compoziții și am adăugat la final 1 cană cu migdale rumenite în cuptor 150...

    Din ciclul „nimic nu se aruncă, totul se foloseşte”, am dibuit şi vreo câţiva morcovi pe lângă dovleceii din gratinul anterior. Şi cum aveam un sos nemaipomenit rămas de la friptura mea (nimic trendi-flendi, doar carne de pui pusă la cuptor cu usturoi, puțin ulei și vin alb), m-am gândit că ar fi păcat să se piardă bunătate de arome, aşa că l-am folosit într-un mod super inspirat, zic eu. Am tăiat morcovii în fâşii şi i-am tăvălit în sosul de la friptură, căruia i-am mai adăugat o lingură cu ulei de măsline şi câţiva căţei de usturoi. I-am condimentat şi cu nişte coriandru măcinat şi un praf de piper şi i-am dat la cuptor până s-au rumenit, apoi i-am scos şi am aruncat   peste ei o mână de frunze de pătrunjel şi am stors zeama de la o jumătate de lămâie. Mi-nu-naţi! E minunată salata asta ca garnitură, dar asta dacă scapă nemâncaţi între timp, căci eu, până să pun friptura în farfurie, am avut grijă să înjumătăţesc cantitatea de salată :D. Dar nu-i bai! Ma...