Kitchening

     De când cu frigul ăsta, aș sta numai în casă lângă cuptor, să fac lucruri bune care să-mi țină de cald la moral. Și cum Nicolle în al ei Bistro Margot  mi-a făcut poftă cu minunatele croissante (pe care o să le prestez și eu cât de curând, că tare bine arată), m-am întors în bucătărie gata de treabă. Maiaua era proaspăt hrănită, așa că a rămas un surplus ce a ajuns într-o rețetă modificată de covrigei, rețeta inițială aparținându-i lui Peter Reinheart - Artisan Breads Every Day.  Fiind prima dată când i-am făcut, acum mi-am dat seama și cam ce dimensiuni capătă, așa că data viitoare mai pot revizui problema. Cât despre ce am pus deasupra, n-am putut să mă hotărăsc asupra unei singure variante, așa că am zis să încerc mai multe, să văd care cum îmi place mai mult, dar mi-e cu neputință să mă hotărăsc, pentru că toate mi-au plăcut în egală măsură. Hai să spun că totuși varianta cu brânză mucegăită mi-a surâs cel mai tare, dar asta o pun cu precădere p...

     Pentru că de cele mai multe ori lucrurile simple sunt și cele mai gustoase, când vine vorba de pește, eu una prefer să îl fac cât mai simplu, dar nu refuz și o rețetă ceva mai elaborată din când în când. :)       Și pentru că somonul e un pește mult prea gustos și bogat, prefer să îl fac simplu. Iau în general file de somon cu tot cu piele, îl curăț și îl verific să nu mai aibă oase și îl usuc bine cu prosoape de bucătărie. Apoi îl sărez și-l piperez pe ambele părți și îl pun în tigaia bine de tot încinsă, în care am turnat și puțin ulei de măsline, pe partea cu pielea. În funcție de grosimea file-ului îl țin între 5 și 7 minute pe o parte, apoi îl întorc pe partea cealaltă și îl țin cu 1-2 minute mai puțin (4-6 minute). La final îl întorc din nou pe partea cu pielea și storc peste el suc de lămâie și-l mai las 1 minute. Și asta e tot.       Așa am făcut și astăzi la prânz, iar lângă am avut o garnitură delicioa...

     Pentru că de cele mai multe ori, după cum vă spuneam, nu mă îndur să arunc restul de maia care rămâne după hrănirea maielei mamă, dar nici nu pot să o stochez pentru eternitate, așa că trebuie să fac ceva. Și ce nu se transformă în clătite, blat de pizza sau alte cele, se transformă într-o pâinică făcută la inspirația de moment. Și de data asta, inspirația a dat naștere următoarei formule. Pâinica ce a rezultat a fost una uimitoare, oarecum, pentru că, deși am folosit maia nehrănită, gustul acru nu a fost pregnant, a ieșit ușor dulceagă, moale, iar crusta, chiar dacă rumenă, nu a fost la fel de crocantă ca la pâinea simplă, iar asta o pun eu pe seama uleiului de măsline din compoziție. De data asta am ales metoda mai comodă pentru frământat și dospit, adică am pus ingredientele în mașina de pâine, programul pentru aluat, de o oră și jumătate. Ingrediente 1 cană maia nehrănită scoasă din frigider cam cu o oră înainte 2 căni făină speltă integrală 1 și 2...

     E preferata mea de când mă știu, pentru că îmi aduce aminte de acasă, de prânzul de duminică în familie și de diverse sărbători, când mama era bâzâită mereu la cap de noi toți să facă friptura ei delicioasă. E atât de simplă, că nu-ți vine să crezi că poate ieși așa o minunăție. Ce ne trebuie? Un pui, de țară dacă se poate, că-i mai gustos, sau diverse părți de pui, piept, pulpe, aripi, cu tot cu oase, dacă nu vă place pielea, o puteți îndepărta. Curățăm carnea, o uscăm cu șervete de bucătărie și o punem în tava care o să meargă la cuptor. Ungem carnea cu ulei (de măsline folosesc eu), o sărăm, o piperăm, mai tăiem câțiva căței de usturoi, pe care fie îi presărăm printre carne, fie îi introducem în carne (adică facem cu cuțitul incizii mici în carne și introducem bucățile de usturoi). * Mai punem în tavă și un pahar, două de vin alb (sec sau demisec) și dăm tava la cuptorul preîncălzit la 160-170 grade C. O ținem la cuptor, întorcând bucățile de carne din cân...

     Mult mi-a mai trebuit să scriu rețeta asta, recunosc, dar ultimele două săptămâni au fost cam horror pentru mine și sper să revin cu forțe proaspete de săptămâna viitoare. Tartele astea le-am făcut tot de sărbători și mi-au plăcut în mod deosebit pentru că eu sunt mare iubitoare de brânză cu mucegai, indiferent de tipul ei. Iar camembert-ul îmi place cu precădere alături de mere sau struguri albi și un vin alb sec sau demisec, depinde ce am prin casă. Am făcut un aluat de tarte simplu, cu faina integrala, am pus camembert și merele ușor caramelizate, parfumate cu puțin cimbru. Sunt bune ușor călduțe, dar și reci se mănâncă la fel de bine, nu-i nici o problemă :).   Ingrediente   Aluat tarte (24 bucăți - minitarte) 140g făină (70g făină albă, 70g făină integrală) 1 vârf de cuțit cu sare 115g unt rece, tăiat în bucăți 1 ou mediu 1 linguriță oțet de vin alb 1 lingură apă rece      Ca la toate aluaturile de tarte, am fă...

     Am tot întârziat cu posturile pentru câteva rețete din motive medicale independente de voința și dorința mea, așa că vin repejor să vă spun cum să faceți niște aperitive tare gustoase și nici la capitolul înfățișare spun eu că nu-s mai prejos. Să nu mai spun că sunt și consistente și dacă le faceți fără vreo ocazie specială, le puteți pune în pachețelul de la serviciu pentru micul dejun. Am mai făcut ceva asemănător cu ceva timp în urmă ( aici e rețeta), acum am modificat puțin rețeta, cu un rezultat foarte bun, nu numai după părerea mea :).  Ingrediente (pentru 12 bucăți) 4 foi de plăcintă unse cu ulei, puse una peste cealaltă și tăiate în pătrate 6 felii prosciuto 200ml smântână dulce de gătit 3 fire de ceapă verde tocate mărunt 6 ciuperci medii tocate 2 ouă 1/2 cană cașcaval ras (eu am folosit de capră) 1/2 linguriță sare 1/4 linguriță piper măcinat 1/8 linguriță nucșoară rasă      Am pus în tava de brioșe unsă cu ul...

     După cum vă povesteam, am făcut cremă de lămâie, că tare îmi place. Și pentru că tot eram cuprinsă de spiritul bucătărelii în prag de An Nou, m-am apucat pe la 10 seara să fac coca de tarte pentru încă un desert de pus pe masa de Revelion. A doua zi dis de dimineață le-am și umplut și le-am decorat și le-am prezentat cu mare bucurie. Am reușit să gust vreo 2, restul au ajuns în alte burtici fericite. E un desert răcoritor, savuros, bun după o masă mai încărcată. Ingrediente aluat tarte 100g făină 28g migdale măcinate fin 115g unt rece tăiat în cuburi (eu îl tai înainte, iar cuburile le pun 5-10 minute în congelator) 2 ouă prepeliță (sau 1 gălbenuș mare de ou de găină) un vârf de cuțit cu sare 55g zahăr pudră 1-2 linguri apă foarte rece Umplutură - cremă de lămâie,  Decor - afine (congelate am avut eu, le-am lăsat la decongelat și la scurs peste noapte) și zahăr pudră      Pentru aluat am amestecat făina cu migdalel...

     An nou, lăsăm în urmă mesele festive și revenim ușor, ușor la bunele obiceiuri alimentare de zi cu zi. Așa că o salată consistentă merge și la un mic dejun întârziat, și chiar la prânz, că are tot ce trebuie și nu mai spun cât de gustoasă e. Ingrediente 200g sparanghel 2 ouă fierte 50g gorgonzola 1 lingură ulei de măsline 1 lingură zeamă de lămâie sare, piper după gust (cam 1/4 linguriță din fiecare)      Sparanghelul l-am pus la fiert în apă clocotită cu sare cam 5-6 minute, apoi l-am scurs și l-am pus într-un vas cu apă foarte rece (eu am pus vasul cu apă cam 10-15 minute în congelator, merge să puneți și cuburi de gheață într-un vas cu apă rece), să opresc gătirea în continuare a sparanghelului și să-mi rămână și culoarea lui verde frumoasă. Apoi l-am scurs, l-am uscat bine de apă cu ajutorul prosoapelor de bucătărie și l-am pus pe farfurie. Am tăiat în 4 cele două ouă fierte tare, am fărâmițat peste gorgonzola, iar deasupra a...

     E o cremă de orice sezon, după mine, căci îmi plac lămâile tare mult, așa că dacă am la îndemână, le folosesc la aproape orice, atât coaja, cât și sucul. Dar am mereu grijă să le curăț bine, bine, într-o soluție de apă cu oțet și le țin acolo vreun sfert de oră, apoi le frec coaja cu un burețel (nu cel de vase!), le clătesc bine în apă și apoi le folosesc. E o metodă pe care o folosesc la toate fructele, că nu se știe pe unde au umblat :). Întorcându-mă la crema de lămâie, nu e prima dată când o fac și cu siguranță nici ultima, am mai folosit-o la umplut tarte, cupcakes, prăjituri, dar am zis să fac un post separat în care să prezint și rețeta, să nu căutați prea mult de fiecare dată când aveți nevoie de ea. Vă avertizez de pe acum că fiind atât de disperată după gustul puternic de lămâie, eu am folosit o cantitate mare de zeamă de lămâie și a ieșit destul de acruță, dacă nu vă place așa, folosiți mai puțină lămâie.  Ingrediente 4 lămâi mari, coaja ...

     Tot de sărbătoare am făcut și cupcake-urile astea aromate și moi, cu glazură combinată din cremă de brânză și mascarpone, parfumată cu extract de vanilie. Și ca să le dau un aer festiv, am folosit niște chese (hârtiuțe) aurii, tocmai luate înainte de sărbători de la KitchenShop  (unul dintre magazinele mele favorite, între noi fie vorba :P). Eu spun să le încercați, că tot se apropie altă tură de sărbători (Boboteaza, Sf. Ion) :).  Ingrediente cupcakes 125g făină 125g unt moale 125g zahăr  1/8 linguriță sare 1 ou 2 banane coapte bine (mai mici, sau una mai mare) 2 linguri rom alb      Untul l-am mixat spumă cu zahărul, am adăugat, pe rând, ouăle, apoi bananele sfămate cu furculița, până s-au încorporat bine, apoi aatm adăugat alternativ, romul și făina amestecată cu sarea. Le-am pus în tava de brioșe/muffins/cupcakes în hârtiuțe și am dat tava la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C pentru aproximativ 35-40 de minut...

     Au trecut ani buni de când n-am mai cumpărat pate din comert și nu pot spune că mi-a lipsit în vreun fel, pentru că am descoperit că pot face ceva mult mai bun acasă. Așa că, dragi mămici, bunici sau cine se mai ocupă de meșterit bucate bune, puneți-vă șorțurile și ... la treabă. Copiii, dar și cei mari, vor fi cu siguranță încântați.      Am sotat în 4 linguri de unt amestecate cu 2 linguri ulei de măsline 4 căței de usturoi întregi cu 500g de ficăței de pui curățați și uscați cu prosoape de bucătărie. După vreo 5-7 minute am pus două linguri de brandy (puteți pune cognac sau chiar vin roșu) și am lăsat să se să se pătrundă ficățeii, dar am avut grijă să rămână puțin roz în mijloc. Eu am pus capacul peste tigaie și am mai amestecat din când în când până s-au făcut și am fost atentă să nu se prăjească usturoiul, că i-ar fi dat un gust amar și nu asta era intenția. Când au fost gata i-am lăsat să se răcorească puțin. Apoi i-am pus în blender...