Kitchening

     Ce-i osânza? Conform DEX, „g răsime crudă de porc din regiunea abdominală”.  Dap, untură, adică, folosită pentru a da frăgezime diverselor prăjituri făcute în casă, că era mai la îndemână decât untul. Mama facea când eram mică saleuri cu untură și îmi amintesc viteza supersonică cu care dispăreau :)). Și cum am achiziționat așa ceva și mă tot căzneam de ceva vreme să o folosesc, să nu mai zacă prin frigider, Crăciunul a venit numai bine și am strecurat printre multele prăjiturele de inspirație nu tocmai românească și cornulețele fragede, cu gustul copilăriei, după cum mi-au spun prietenii, „exact ca și cornulețele făcute de bunica”. Și cum eu nu aveam rețeta și nici prin cărțile mele nu am găsit așa ceva, am sunat-o pe mama :D. Și mi-a dat rețeta asta minunată, pe care am făcut-o și bine am făcut! Au ieșit niște cornulețe parfumate, care se topeau, la propriu, în gură de cât de fragede erau. Săru'mâna, mama! Ingrediente 1 cană untură rece, de la f...

           De ce și de unde? Am luat mastic pentru că țineam vag minte aroma lui din unele dulciuri arăbești. Ce e masticul? DEX-ul zice asa:  MASTÍC ~uri   n.  1) Masă constituită dintr-un amestec de substanțe minerale și vegetale care se întărește în contact cu aerul (folosită la lipit, la chituit etc.). 2) Rășină aromatică de origine vegetală, provenită dintr-un arbore tropical (folosită la fabricarea lacurilor, chiturilor etc.). 3) Amestec conținând colofoniu, ceară și alte substanțe, folosit pentru a unge locurile de altoire și rănile copacilor. 4) Suc rășinos aromatic extras din trunchiul unui arbore tropical, care servește la fabricarea unor băuturi alcoolice, la prepararea unor lacuri, ca fixator pentru parfumuri etc. /<fr.  mastic  . Rezumat: e o rășină aromatică, folosită în bucătărie, mai ales în cea grecească și cea arăbească, dar și în medicină, mai ales în cea din Orientul Mijlociu și în Grecia antică. Ce...

     Numai bună, în ton cu sezonul, un deliciu în diminețile sau serile leneșe de vacanță, eu îmi găsesc întotdeauna răsfățul într-o ceașcă cu ciocolată caldă. Am pus o cană mare (250-300ml) cu lapte pe foc cu coaja de la o portocală (pe care am curățat-o cu curățătorul de legume, astfel că n-am luat decât coaja, nu și partea albă, care e amară) și 4 cuișoare, le-am dat în clocot, apoi am stins focul, am acoperit vasul și le-am lăsat să șadă în tihnă cam jumătate de oră. Am amestecat 2 lingurițe de cacao cu 2 lingurițe cu miere și o cană cu apă fierbinte. Am strecurat laptele și l-am adăugat peste amestecul de cacao, am mai pus un sfert de tabletă de ciocolată neagră topită și am întors amestecul pe foc, unde l-am mai lăsat, amestecând continuu cam 5 minute. Dacă vreți o variantă mai pentru oameni mari, puteți adăuga o lingură, două cu lichior de  portocale. L-am pus în căni și l-am servit. Cantitatea asta vă ajunge pentru 2 porții.     ...

     Pentru că niciodată nu sunt prea multe dulciuri, iar fursecurile sunt bune pentru orice moment al zilei, continuu saga fursecurilor cu unele din familia celor fragede, cu unt, dar în două culori. Sunt delicioase, arată bine și cu siguranță nu te poți opri la unul, două. Ingrediente 3 căni făină albă 1/2 linguriță sare 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu 150g unt moale 1 cană zahăr brut 1 ou mare 2 lingurițe extract de vanilie  1 linguriță cafea instant dizolvată în 2 linguri apă fierbinte 3 linguri cacao 80g ciocolată neagră (74% cacao) topită, călduță     Făina, sarea și bicarbonatul le-am amestecat într-un bol. Untul înmuiat l-am amestecat cu mixerul împreună cu zahărul până am obținut o compoziție aerată, am adăugat oul și extractul de vanilie și am bătut în continuare până s-au omogenizat. Cu o spatulă am încorporat amestecul de făină în 2 tranșe până am obținut un amestec omogen. Am luat jumătate din compoziție am pus-...

     Daaaa, nuci piperate ar cam suna traducerea, n-au nuci, forma e asemănătoare, dar piper au. Și nu numai. Sunt niște fursecuri nemțești, aromate nevoie mare, le pot trece printre favoritele de sezon. Partea și mai frumoasă e că puteți face aluatul și să-l congelați până la o lună, iar prăjiturelele coapte și ninse cu zahăr pudră pot fi păstrate în recipiente închise ermetic, la temperatura camerei, până la o săptămână. Rețeta asta am adaptat-o din cartea „Martha Stuart's Cookies” și voi mai experimenta câteva din rețetele de acolo, că prea bine sună ;).   Ingrediente 1 cană zahăr brut 1/4 cană melasă 115g unt moale, la temperatura camerei 1 ou mare  1 linguriță extract de vanilie 2 căni și 1/4 făină 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu 2 lingurițe și 1/2 amestec de condimente proaspăt măcinat din: boabe de piper negru, cuișoare, ienibahar, scorțișoară, nucșoară (eu le-am zdrobit cu îndârjire până le-am făcut praf - la propriu- în mojarul ...

     Nu țin minte să fi luat și gătit vreodată somn, sinceră să fiu. Mama ne făcea când eram mici, pane, și dispărea ca prin minune. De când cu toate felurile de pește apărute pe piață, eu una mă simt uneori debusolată, așa că  mă uit după chestii simple, care nu necesită mare filosofie când vine vorba de pregătit, să fie proaspăt și cu puține oase. De aceea, poate, prefer somonul sau păstrăvul, sunt pești cu o carne gustoasă, nu au oase mici și cele pe care le au se scot ușor, se fac repede. Și recunosc faptul că nu m-am documentat din cale afară în ceea ce privește pregătirea altor feluri de pește, așa că am rămas fidelă față de cele anterior menționate (nu am luat în discuție conservele de pește și nici fileul de pește afumat, ele sunt altă mâncare de pește). Așa că ieri, plimbându-mă prin piață, am trecut și pe la pescărie să întreb de pește pentru Crăciun (da, așa sunt eu mai ciudată și m-am hotărât să fac ceva cu pește, că altă carne nu mănânc). Și mi...

     Recunosc faptul că mă cam obsedează micul dejun. Și să explic în ce sens. Având în vedere că e prima masă din zi, în capul meu s-a creat ideea că trebuie să fie bun, suficient de consistent astfel încât să-mi dea energie pe toată perioada dimineții, nu foarte încărcat, că dup-o masă copioasă neuronul meu intră în stare vegetativă, cu fibre bune și, pe cât posibil, să fie ceva dulce. Așa am ajuns eu la concluzia că un mic dejun tradițional englezesc (ouă+fasole+cârnați+pâine prăjită), pentru mine, cel puțin, e moartea pasiunii, deși e momentul perfect în care să mănânci așa ceva și chiar are tot ce trebuie (nu mă împac eu, personal, cu cârnații aceia, dar asta-i problema mea) să începi ziua  în forță, însă nu aș recomanda cuiva „regimul” ăsta în fiecare zi, din motive de colesterol. Și trebuia să găsesc și alte variante în afară de eternele cereale cu lapte și fructe uscate, nuci, semințe, care îmi plac, nimic de spus, dar și schimbarea e bună. Inspi...

    Când am gustat fursecurile acestea m-am gândit că le-aș face pentru zile în care vreau să fie soare indiferent de vremea de afară, pentru momente în care vreau să simt arome de departe și vreau să mă răsfăț, și să-i răsfăț pe cei dragi.    Ingrediente  200g făină 100g unt rece tăiat în bucăți mai mici 1 ou 1/4 cană miere 1 vârf cuțit sare 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu 1/2 linguriță levănțică măcinată (am luat de aici , unde găsiți multe, multe lucruri bune) coaja rasă de la o lămâie      Am pus într-un bol făina, sarea, bicarbonatul de sodiu și levănțica, am adăugat untul și l-am amestecat în făină până am obținut o compoziție sfărâmicioasă (eu am folosit blenderul de patiserie manual, merge să puneți ingredientele în robot și să-i dați câteva blitz-uri, până se obține compoziția fărâmicioasă sau să frecați untul cu vârful degetelor de făină).  Am adăugat oul, mierea și coaja rasă de lămâie, adunând compoziți...

     Fără alte introduceri, vă prezint un sandwich super gustos, rapid, pentru un mic dejun târziu sau o gustare.      Se iau 2 felii de pâine bună (a mea a fost una cu semințe, rețeta aici ) și se prăjesc ușor. Într-o tigaie se trag într-o lingură cu ulei de măsline câteva ciuperci tăiate felii (4 bucăți de ciuperci brune am avut eu) cu 2 căței de usturoi tăiați feliuțe subțiri. Se mai adaugă câteva bucăți de brânză de capră Saint Maure, și brânză de burduf sfărâmată, se amestecă până brânza începe ușor să se rumenească, se adaugă puțină sare și 1/2 linguriță amestec de condimente harissa. Se împarte amestecul de ciuperci și se pune peste cele 2 felii de pâine prăjită. Și atât! Poftă bună! Și asta e pâinea mea cu semințe de care m-am îndrăgostit iremediabil!

     Nu e din ciclul „împodobește, mamă, bradul”, ci împodobește masa cu bunătăți, să ne bucurăm cum se cuvine de sărbătorile ce se apropie :). Și pentru că și cei mari trebuie sa se bucure de dulciuri, am desăvârșit minunatele prăjiturele cu rom alb, licoare ce merge de minune cu ananasul. Varianta pentru pitici merge cu extract de vanilie sau de cocos, deși din rom, la copt, nu rămâne decât aroma, alcoolul se duce, așa că nu cred că reprezintă un pericol. Oricum, trebuie să le încercați, sunt unele dintre cele mai moi cupcakes pe care le-am gustat.   Ingrediente cupcakes 125g făină 125g unt moale 125g zahăr (muscovado light am folosit eu) 1/4 linguriță sare 2 ouă 2 linguri rom alb 225g ananas din conservă, scurs bine și tăiat bucățele      Făina și sarea le-am cântărit și le-am cernut într-un vas. Separat, am mixat bine, bine untul cu zahărul, până a început amestecul să se umfle și să fie ușor, am adăugat, pe rând, ouăle, am...

     Nu pot să mă satur de gustul dulce al prazului și nici nu vreau, sinceră să fiu. Mi s-o trage de la origini sau nu, nici despre asta nu pot povesti, deși mama e olteancă, dar nu e foarte înfocată după praz, de fapt nici nu țin minte să fi gătit cu praz când am fost eu mai mică. Nu-i bai, acum reușesc eu să recuperez perioada lipsită de praz din existența mea. Așa că tot experimentez diverse combinații pentru tarte cu praz și cea de acum m-a cucerit de-a dreptul. Trebuie să încercați să vedeți despre ce vorbesc, pentru că nu pot explica, dar am așa un sentiment cum că n-o să vă pară rău. :)   Crusta 200g făină integrală 4 linguri unt de cocos 1/2 linguriță sare 1/2 linguriță piper 1 gălbenuș 3-4 linguri apă rece      Le-am amestecat pe toate până am obșinut o compoziție omogenă și am pus amestecul obținut într-o tavă de tartă cu fundul detașabil, unsă cu puțin ulei de măsline. Am presat bine aluatul pe fundul și pereții forme...

     Că de mult timp n-am mai făcut clătite, și cum am scos maiaua pentru reîmprospătare, am păstrat din ea o parte după hrănire, să fac ceva bun. Au ieșit niște pufoșenii delicioase, aromate, numai bune pentru un răsfăț de iarnă.   Ingrediente   Aluat clătite *  80g maia hidratare 100% 300ml lapte 1 ou 70g făină 1 praf de sare 1 linguriță scorțișoară măcinată 1/3 cană stafide înmuiate o oră într-o lingură de rom      Am amestecat toate ingredientele, mai puțin stafidele și am lăsat aluatul să se odihnească aproximativ o oră. Le-am copt într-o tigaie unsă cu puțin unt, presărând stafide pe fiecare foaie după ce am pus aluatul în tigaie (trebuie să aveți stafidele la îndemână, să le presărați imediat după ce ați pus aluatul, astfel încât să rămână prinse în aluat). Mi-au ieșit 6 clătite (am o tigaie specială de clătite de la Tefal, cu diametrul de 26cm, dacă aveți o tigaie mai mică, o să vă iasă mai multe). Le-am p...

      Îmi place peștele la nebunie, îmi plac și ciupercile și mămăliga, vă dați seama că o combinație din toate cele trei ar fi fost menită să mă încânte într-un mare fel. Ceea ce s-a și întâmplat. Și n-am fost numai eu încântată de ce a ieșt, ci și Țițilina mea, care a ronțăit cu mare poftă coada de pește și o bună bucată din pielea rumenită și crănțănicioasă și a gustat cu la fel de multă plăcere și din sosul de ciuperci. Bune toate, chiar dacă poate părea la prima vedere un proces laborios, toate sunt gata într-o oră. Ce am făcut eu e suficient pentru două porții.      Aveți nevoie de 2 păstrăvi întregi, curățați de solzi și eviscerați (dacă aveți răbdare le puteți extrage șira de oase, să nu vă streseze când mâncați; eu n-am scos-o, dar s-a desprins foarte ușor când am mâncat și nu a trebuit să stau cu prea mare grijă). Umplutura 4 fire ceapă verde 4 căței de usturoi 4 ciuperci brune (sau champignon) 2 linguri ulei de m...

     Da, mai e puțin până la sărbători și eu tot cu experimentele mă distrez, nu că n-aș avea altă treabă (deși recunosc, nu sunt năpădită de treburi), dar mi se pare frumos ca în fiecare an să fac ceva nou de sărbători. Și dacă până acum chiar n-am avut timp să fac asemenea experimente din timp, ci aveam parte de surprize fix în momentul de sărbătoare, acum am zis să mă pregătesc înainte, că uite așa vă mai spun și vouă șiiiii ... am studiat problema și cu mare bucurie am găsit soluții de a face unele lucruri înainte, cum ar fi aluaturile pentru diverse fursecuri sau biscuiți și de a le păstra până când trebuie coapte la congelator. Și asta mi-ar salva ceva timp prețios, că nu mai vreau să stau la bucătărie până la 12 noaptea în Ajun, robotind pe la bucătărie.      Întorcându-mă la minunatele fursecuri, ce să spun eu despre ele? Sunt fragede de ți se topesc în gură, sunt aromate cu lichior de lămâie și coajă de lămâie, sunt frumușele foc și puteț...