Kitchening

   Pe departe una dintre salatele mele favorite. Nu știu de la ce mi se trage dragul ăsta de taboulleh, dar e o pasiune constantă și durabilă. Ce e, de fapt? E o salată de pătrunjel, cu grâu bulgur și alte câteva ingrediente, despre care o să vă spun imediat. E ușoară, răcoritoare, merge să o mănânci și singurică, dar și ca garnitură, mie îmi place cu labneh. Astăzi am făcut-o ca și acompaniament pentru niște ficăței, despre care o să vă spun în episodul viitor :P    Așadar, se pune o cană medie cu grâu bulgur la înmuiat în apă (eu pun apă cât să acopere grâul), se lasă să șadă acolo cam 20 de minute. Uneori eu trec peste faza cu înmuiatul și las grâul să se înmoaie în salată, pentru că musai o las cel puțin jumătate de oră la frigider să se amestece toate aromele.  Grâul bulgur (eu l-am luat de la un magazin turcesc)    Se iau 3 legături generoase de pătrunjel și una de mentă (numai frunzele să le piguliți) și se toacă mărunt, mărunt. Pe urma lor ...

   Am rămas restantă cu câteva dintre rețetele pe care le-am încercat cu ocazia sărbătorilor de Paște. Încerc să compensez pe parcurs, pentru că altă soluție nu am. Asta e o altă minunăție delicioasă a bucătăriei arăbești, de care m-am îndrăgostit iremediabil. E o cremă de iaurt scurs bine de zer și folosită fie ca atare, fie în combinații savuroase cu alte condimente sau conservată sub formă de bulete în ulei de măsline. Eu am ales varianta combinată cu usturoi și mentă. Am luat un iaurt gras, din cel de la Napolact de vacă, oaie și bivoliță, o cutie mare, el se face în general cu iaurt de capră, dar nu am găsit. Am pus iaurtul la scurs într-un tifon curat, pus în două, pe care l-am legat și spânzurat din lipsă de alte mijloace de ușa de la dulapul suspendat de la bucătărie, sub care am așezat un vas mai înalt și adânc, care să colecteze zerul lăsat de iaurt. Și l-am lăsat așa peste noapte să se scurgă, din când în când recunosc faptul că l-am mai scurs și manual, dar a...

     Și pentru că a mea carnivoră soră mă tot întreabă ce am mai făcut de mâncare ( a se înțelege bine, dacă nu are carne, nu-i mâncare serioasă, cred că totuși asta nu se referă la dulciuri :P), m-am grăbit să vă împărtășesc și rețeta asta rapidă de piept de pui umplut. Pieptul (eu am avut 4 bucăți) se curăță, se spală și se usucă cu prosoape de hârtie, se sărează și se piperează, apoi în fiecare se face un buzunar care se umple cu următoarea compoziție: cremă de brânză (eu am luat din cea de la MegaImage, marca proprie) amestecată cu frunze de busuioc, mentă, pătrunjel și usturoi, pe care le-am mărunțit în blender. Se prinde buzunarul cu scobitori și se pune pieptul de pui într-o tavă, se toarnă peste o cană cu zeamă de carne (dacă nu aveți, puteți folosi puțină apă) și un pahar de vin alb. Se dă la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C cam vreo 40de minute, până-i pieptul rumenit. Să-l mai întorceți din când în când sau să mai turnați peste el din zeama din tavă să n...

         Felul de bază la care m-am oprit e tot din carne de pui, piept să fiu mai exactă, cu o combinație de verdețuri savuroasă. Într-un mojar am pisălit bine bine vreo 4 fire de ceapă verde, 4 căței de usturoi, o legătură de pătrunjel, o mână frunze de busuioc, o mână de frunze de mentă împreună cu o jumătate de linguriță de sare, o lingură generoasă de ulei de măsline, jumătate de linguriță cu nucșoară și tot atât piper negru proaspăt măcinat și vreo 2 chilli.       Am avut 6 bucăți de piept de pui pe care le-am spălat bine și le-am uscat cu prosoape de hârtie, apoi am turnat peste ele amestecul de ierburi și le-am masat puțintel, după care am acoperit vasul și le-am dat pus în frigider peste noapte.       Puteți să le lăsați minim 30 de minute la rece, dacă n-aveți răbdare sau trebuie musai să gătiți ceva repede. Dacă le-ați lăsat peste noapte, lăsați-le înainte de a le băga la cuptor cam 30 de minute la temperatura...

       Ce e yufka? Yufka sunt foi de plăcintă proaspete, pe care le-am luat de la magazinul turcesc la ultima mea „excursie” pe acolo. Yufka       Cu ce sunt ele diferite față de foile românești din comerț? Păi sunt proaspete, nu congelate, mai fragede (părerea mea) și nu fărâmicioase cum sunt ale noastre. Și astăzi m-am grăbit să fac două feluri cu yufka, amândouă cu brânză, dar de feluri diferite și cu verdeață, roșii și alte bunătăți, după cum o să vedeți. În aproape o oră și jumătate am fost gata cu amândouă :D Și nu au rămas negustate, așa că pot să vă spun de pe acum că sunt delicioase, așa că după ce vă uitați la ale mele, fuga în bucătărie să faceți și voi. Nu-i bai dacă nu aveți yufka, merge până la urmă și cu foi de plăcintă, dar o să trebuiască să puneți mai multe, sau puteți face o foaie de plăcintă în casă. Așaaaa. Să vă spun cum am făcut plăcinta cea bună cu brânză și mentă. Am luat: 3 foi yufka (sau 6-8 foi de plăcintă)   500...

   M-am gândit să nu le spun burgeri, că n-ar fi 100% exact, nici chiftele parca n-ar fi, dar las așa, că nu știu cum să le spun (dacă aveți vreo idee genială, spuneți-mi și mie). Nu-s făcute la grătar, dar puteți încerca, e o variantă bună și nici prăjite în ulei, dar pentru cine n-are treabă cu mâncatul sănătos (adică fără prăjeli :P), iar sunteți liberi să încercați. Eu am adoptat varianta cuptorului pentru că nu trebuie să stau lângă ele să le păzesc, trebuie doar întoarse o dată, să se rumenească uniform și sănătate! :)) În plus, mie îmi place foarte mult gustul mâncării la cuptor și după cum ați observat, cam mai toate mâncărurile mele ajung la cuptor :D   Așa că m-am gândit eu să fac ceva cu care să umplu chiflele făcute cu o seară înainte și mi-a ieși ce vedeți. Ingrediente 700g piept de curcan tocat (eu îl toc acasă, nu iau carne gata tocată la pachet, că-s paranoică și nu-mi place să nu știu ce-i acolo :D) 1 dovlecel 1 legătură de pătrunjel o mână de fru...