Kitchening

     E un fel consistent și spornic, pe care îl puteți face în cantitate mai mare și apoi păstra în congelator, poate fi servit cu garnituri divese (piure de cartofi, conopidă, paste, orez) sau fără. Eu mai aveam ceva piept de curcan și cum nu mănânc de obicei carne tocată, mai vine și ziua din an în care mi se face poftă. Pentru cei ce nu apreciază carnea de pasăre în mod special, puteți folosi un amestec de carne de vită și porc. Despre chiftele prăjite în ulei nici nu vorbesc, căci nu intră în meniu, așa că varianta asta, cu sos de roșii parfumat cu cimbru,  mie mi-a surâs.    Ingrediente    Chifteluțe 350g piept de curcan tocat 1/2 cană pătrunjel tocat 1 ceapă medie 3 căței de usturoi 1/2 cană pesmet 1 ou 1/2 linguriță sare 1/4 linguriță piper negru măcinat 1/4 linguriță piper cayenne 1/2 linguriță chimion măcinat      Tot ce era de tocat, eu am tocat la robot, apoi , le-am condimentat, am amestec...

     Ce faci când ai la îndemână o grămadă de bunătăți de la Tomatina ? Faci ceva bun, evident! Asta am făcut și eu din vinetele, dovleceii, mangoldul și roșiile delicioase pe care le aveam în dotare. Am profitat de vremea mai „răcoroasă” de la un moment dat și am aprins focul în cuptor. Nu durează mult, partea cea mai frumoasă a lucrurilor, și avem pe masă o garnitură delicioasă sau o masă de sine stătătoare, depinde de fiecare, cam cât de carnivor se știe :P.    Ingrediente 2 vinete medii tăiate cuburi mari 2 dovlecei mai mari tăiați cuburi mari 5-6 roșii tăiate felii groase cățeii de la 1 căpățână de usturoi, lăsați cu coajă tijele de la o legătură de mangold, tocate în bucăți mari      După ce am spălat, uscat și am tăiat toate ingredientele, le-am pus într-o tavă mai mare cu pereții înalți și am turnat peste ele sosul următor.    Sos harissa 1/3 cană ulei de măsline 1 lingură sare de mare 2 linguri ha...

     Nimic mai ușor și mai rapid, o gustare simpă dar aromată, bogată. Datorită pâinii și a za'atar-ului mi se pare că aduce un gust puternic, legat de pământ, un gust susținut din plin de roșiile mititele și vesele, cu gust proaspăt de soare. Două felii de pâine (de casă, cu maia, din făină albă bio, făină de ovăz și făină integrală de grâu, o pâine simplă - rețeta Codruței ), unse cu ulei de măsline, presărate cu za'atar, cu roșii cherry lângă. Să aveți poftă! :) Poftă bună!

     De vară, de lene să gătesc ceva elaborat, de mult drag ce am eu pentru brânză și roșii și nu în ultimul rând, pentru că e o combinație de arome nemaipomenite. N-am măsuri exacte, nu mă înjurați prea tare, fiecare are libertatea să pună din ingredientele favorite mai mult, important e s-o mâncați cu plăcere.       Am tăiat într-un bol, în felii, 2 roșii (una roșie, una portocalie), un ardei gras verde,  am adăugat  o bucată telemea de capră (puțin sărată), o bucată de telemea capră sărată (mai mică bucata asta decât cealaltă), o bucată brânză de burduf, o bucată urdă dulce de oaie - toate brânzeturile sfărâmate cu mâna , o mână măsline verzi umplute cu usturoi (am găsit la MegaiMage) și o mână măsline Kalamata . Deasupra am turnat cam o lingură ulei de măsline , o lingură mare za'atar (pe care l-am luat de la un magazin arăbesc nou depistat în piața mea cea dragă - Piața Delfinului), o linguriță sos de rodii (găsiți la MegaImag...

   Și o idee de dejun care mie mi-a plăcut foarte mult. E ușor de făcut, ardeiul copt îi dă o dulceață nemaipomenită, roșiile echilibrează dulceața prin aciditate, iar ceapa verde și usturoiul nou adaugă savoare și aduc arome de vară în farfurie. Și înmiresmat amestecul cu un pahar cu vin alb ... hmmmm, mi se face foame numai când mă gândesc, așa că vă spun repede cum se face să nu mă mai gândesc la asta :)). Am înmuiat în puțin ulei de măsline 2 fire de ceapă verde mai mărișoare și cățeii de la o căpățână de usturoi verde, tocate cu toatele mărunt, apoi am pus carnea de curcan (o pulpă dezosată am avut, pe care am curățat-o și am tăiat-o în cuburi potrivit de mari) și am lăsat-o să se rumenească pe toate părțile, amestecând conștiincios în cratiță, apoi am pus un capac și am lăsat să se înăbușe la foc mic vreun sfert de oră. Am tăiat fâșii vreo 5 ardei copți (decongelați) și am tocat vreo 4 roșii coapte și le-am pus peste cărniță, am adăugat și o linguriță de zahăr, ame...

   Și încă una pentru azi și gata, mai las și pentru mâine, ceva ce n-am mai făcut de mult timp, durează ceva, dar efortul este minim. Și efectul garantat :)     Am ieșit eu pe 3 ianuarie la piață și nu mică mi-a fost mirarea când am văzut că parcă trecuseră lăcustele peste tot (n-am mai făcut cumpărături din săptămâna de dinainte de Crăciun, nu vreau să-mi imaginez ce a fost după Crăciun și înainte de Anul Nou). Abia, abia am găsit niște pui, am înșfăcat unul cu vitejie și pe drumul spre casă mi-am trasat sarcinile de bucătărit. Supă cu găluște, mâncărică cu legume și din zarzavaturile din supă și nițică carne (da, am lăsat supa „cheală” de conținutul solid, doar găluștele au rămas să plutească pe acolo și niște frunze de pătrunjel la servire. De ce? Pentru că așa îmi place mie :D ) o salată cu iaurt și usutroi, în loc de maioneză.    Am disecat artistic puiul, l-am lăsat fără piele și l-am pus în oala mare cu apa și legumele, lăsându-l la foc mic să...

   Frumos articol are Adi Hădean azi și chiar în notă cu micul dejun pe care l-am pregătit de dimineață, cu mare curiozitate și poftă, căci am devenit o mare iubitoare și partizană înfocată a micului dejun de vreo 2 ani încoace, de când m-am hotărât să îmi revizuiesc atitudinea față de propria persoană și față de tot ceea ce mă privește, în general, mîncare, sport, atitudine. Și am reușit să-mi redescopăr pasiunea de a găti și de a afla mereu noi combinații de arome, dulci, sărate (nu foarte, mai curând condimentate), astfel încât fiecare îmbucătură să fie apreciată așa cum merită. Aoleu, filosoafă mă trezii eu în dimineața asta! :))     Dar să nu vă las cu ochii în soare, căci despre micul meu dejun vorbeam, nu? să vă spun ce am mai făcut de dimineață. Am prăjit o felie de pâine și am frecat-o pe o parte cu un cățel de usturoi. Am pus-o într-un bol (din acelea turcești despre care vă povesteam aici ) pe care l-am uns cu puțin ulei de măsline, deasupra a...

   Nu mai e ciudățenie, e o minune. Mie una, îmi place de nu mai pot și de mult mă chinuiam să fac asta. Nu e mutabbal , deși sunt toate șansele ca la noi sub denumirea asta să găsiți mutabbal-ul. Asta e Baba Ghanouj-ul pe care îl mâncam eu în Siria, așa vi-l spun. :)    Ingrediente 2 vinete mici sau 1 vânătă mai mare, coapte, răcite și tocate  1 lingură sos de rodii (găsiți la Mega Image sau la hipermarket-uri la raionul cu produse „exotice”) un vârf de lingurță de sare 1 roșie tocată cuburi mici 1 fir de ceapă verde, partea albă, tocată mărunt o mână de nuci tocate jumătate de legătură pătrunjel tocat 2 linguri ulei de măsline boabe de rodie de decor    Se amestecă bine toate ingredientele, se potrivește de sare și de sos de rodii (eu am folosit în cantitățile care sunt pe gustul meu, le puteți modifica după bunul plac), se pun într-un castronel și se decorează cu boabe de rodie, ulei de măsline și încă puțin sos de rodii. Se...

     Dacă e weekend, e omletă! :) De data asta, am făcut din ouă de prepeliță și pentru că nu aveam ceapă, am folosit niște fulgi de ceapă deshidratată. Deci, am luat tigaia și am pus-o pe foc, am pus puțin ulei de măsline și am călit împreună o lingură de fulgi de ceapă cu 3 căței de usturoi tocați și 2 roșii tăiate cuburi. Când s-au înmuiat roșiile am turnat peste 8 ouă de prepeliță bătute bine cu un praf de sare și o lingură de lapte, am pus capacul și am lăsat să se coacă omleta la foc mic. Când a fost gata, am ras niște telemea de oaie, am mai pus puțin capacul să se topească telemeaua, dar fără foc, apoi am scos omleta pe farfurie, am presărat niște leurdă tocată și niște za'atar . Am mâncat-o cu lipie arăbească și zău de nu mi-a plăcut mult de tot! În tigaie Leurda am pus-o la congelator din primăvară, are un ușor gust usturoiat, e superbă cu cartofi noi fierți și puțin perpeliți în unt, dar despre asta o să vorbim la primăvară ;) Pe farfurie Cu li...

   Vă mai aduceți aminte de micul dejun cu ouă de prepeliță și mozarella ? Ușor de făcut, sățios, numai bun pentru o dimineață în care te-ai trezit mai târziu (așa cum am făcut eu azi) și vrei să faci o combinată între micul dejun și gustare. Am luat o lipie arăbească, am pus-o în capacul de la un vas termorezistent rotund, am pus puțin  unt aromat , din cel cu tarhon, deasupra am așezat ouăle de prepeliță (8 bucăți), telemea de capră sfărâmată (o bucată de vreo 40 de grame), câteva măsline Kalamata fără sâmburi, tăiate rondele și niște feliuțe de roșii. Am măcinat și un pic de piper negru peste și am pus totul în cuptorul preîncălzit în partea cea mai de sus a cuptorului (dacă aveți un cuptor deștept cu grill, folosiți-l) pentru aproximativ 10 minute, la foc mic spre mediu. Am tăiat totul în felii, ca pe pizza și am savurat micul meu dejun gustos cu o ceașcă de cafea arăbească lângă (Ce dor mi-a fost de cafeaua de dimineață! Săptămâna asta, din cauza unor mici probleme...

   Așa făcea omleta mamaia mea de la Craiova. Și era cea mai bună din lume, nu doar pentru că era făcută de ea, căci orice ieșea din mâna ei era o adevărată operă de artă, fie că era ceva de mâncare, fie de îmbrăcat sau alte minunății de artizanat, ci pentru că avea în ea toate lucrurile bune care îmi plăceau, roșii bune coapte, cepă verde dulce, ouă proaspete și brânzică bună. De la ea cred că am moștenit dragul de a face mâncare. Mi-e dor de bucatele făcute de ea cu drag pentru noi toți, de cum cânta în bucătărie în timp ce trebăluia și de surâsul ei blând și râsul vesel când ne vedea pe toți adunați în jurul mesei îmbelșugate, bulucindu-ne să gustăm din toate minunățiile pregătite cu atâta drag. Mai am câteva dintre rețetele ei, o să mai caut prin caietul meu de rețete și o să mai fac, pentru că așa o simt aproape de mine. :)    La bază, am păstrat ingredientele pe care le folosea și ea, am mai adăugat ceva condimente de-ale mele și în loc de telemeaua veche pe ...

      De ce nu-i o tartă clasică? Păi nu are crustă de tartă, nu-i rotundă, umplutura e simplă, simplă, nu are nevoie de mare bibileală. Așa că în jumătate de oră-i gata. Dacă preferați un blat mai tare, faceți un aluat clasic de tartă sau luați foaie de foietaj din comerț, merge și așa.       Am luat o foaie de yufka și am pus-o pe foaia de copt unsă cu ulei de măsline și așezată într-o tavă dreptunghiulară, pe toată lungimea, fără să o pliez. Am luat altă foaie de yufka și am împăturit-o în dreptunghi, apoi am așezat-o peste prima foaie (pe care am și uns-o cu puțin ulei de măsline), am fărâmițat peste telemeaua de capră, deasupra am pus roșioarele, măslinele și frunze de busuioc proaspete. Am adunat marginile de la prima foaie de yufka pusă, astfel încât să formeze o margine. Am presărat puțină sare peste toată compoziția, am măcinat puțin piper și am spreiat și niște ulei de măsline și țuști cu tava la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru vreo ...

        Pentru ca supica să nu fie singurică, că e ea bună, dar mai trebuie să pap și altceva, să nu mă plictisesc, am mai făcut niște piept de pui la cuptor. Simplu nu îl fac, pentru că, după cum se știe, pieptul nu prea impresionează așa singurel și pentru că trebuia să mai fac ceva cu roșioarele cele bune, am mai pus și un pic de brânză în ecuație și gata a fost și cărnița mea :). Nu e cine știe ce chestie complicată. Pieptului de pui curățat, spălat, uscat i se face cu cuțitul un buzunăraș în care se îndeasă o bucățică de telemea de capră și se presară și nițel oregano sau cimbru. Pieptul se asezonează cu sare și piper, se pune într-o tavă sau o formă termorezistentă, se mai adaugă și roșioarele spălate pe deasupra, dedesubt sau unde se nimerește pe acolo, se stropesc toate cu puțin ulei de măsline și vin alb sec (sau demisec) și se dau la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C cam 40 de minute. Mai puteți stropi din când în când pieptul cu sosul din tavă. ...

   Picantă, consistentă, delicioasă, așa a ieșit supica mea de roșii, numai bună pentru un prânz rapid luat împreună cu doi prieteni de-ai mei, care m-au și ajutat să îmi parchez mașina în fața blocului :)) Da, da, parcarea cu spatele este încă pentru mine o mare necunoscută, având în vedere că m-am reapucat de șofat după o pauză de 10 ani :D. Cum spuneam, după vorba lui Ralu a ieșit supa mea de roșii puțin asemănătoare la gust cu zacusca, pentru Cipri a fost un pic cam iute, așa că l-am consolat cu nițică telemea de bivoliță, măsline, roșii bune de la Răcari și pâinică de casă. Sper că i-a plăcut :P. Noi (eu și Ralu) am mâncat supa cu iaurt, așa i-a mai luat din „picanterie” .   Ingrediente: 1 rădăcină de păstârnac 1 rădăcină de pătrunjel 1 morcov 1 ceapă  2-3 ardei roșii (kapia) 1 gogoșar 1/2 kg roșii (eu am folosit din cele bune, proaspăt culese, despre care v-am povestit ieri)  1 căpățână de usturoi  3 ardei mici iuți (eliminați-i sau...