Kitchening

     Iar am ajuns în perioada de după sărbători, când, de voie, de nevoie, m-am tot bucurat de bunătăți nu tocmai ușurele :P.  Așadar, am revenit la programul liniștit și am scos la înaintare diverse rețete de salate ușurele, dar hrănitoare, ca aceasta. De ce în stil grecesc? Așa mi s-a pus mie piticul, aș putea să vă spun, ceea ce nu ar fi departe de adevăr, dar ca să am o explicație mai serioasă, hai să spun că pentru seară vroiam ceva cu arome de vacanță de vară, că m-a căpiat frigul ăsta de nu mai pot! Din motive subiective extrem de obiective (oareșce intoleranțe), am renunțat la ceapa verde, care, deși gustoasă, mie îmi provoacă neplăceri, însă cine nu are asemenea probleme, o poate folosi cu încredere :). Ingrediente 1/4 cană quinoa albă 1/4 cană quinoa roșie 2 căni apă 1 linguriță sare mare 2 linguri ulei de măsline 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat zeama de la 1/2 de lămâie 1 bucată de aproximativ 10cm de castravete lung (sau 2...

     Pentru că cel mai des la masa de prânz mănânc un fel cu carne sau pește, vreau și o salată de crudități, iar salata de varză este una dintre preferatele mele. Una dintre variantele de salată de varză pe care o fac eu v-am descris-o aici . Aceasta este o altă variantă, la fel de gustoasă și rapid de preparat.      Am tăiat fin 100g varză albă și 100g varză roșie , am adăugat 1/2 linguriță sare de mare și le-am amestecat bine. Am mai pus 1/2 linguriță cimbru (uscat am avut eu, dacă aveți proaspăt folosiți-l cu încredere), 1/2 legătură mărar proaspăt tocat mărunt, 1 linguriță ulei de măsline și zeama de la jumătate de lămâie . Le-am amestecat bine, bine pe toate și le-am lăsat cam 15 minute înainte s-o mănânc. De data asta am mâncat-o cu o porție din delicioasa friptură de pui a mamei . Poftă bună!

     An nou, lăsăm în urmă mesele festive și revenim ușor, ușor la bunele obiceiuri alimentare de zi cu zi. Așa că o salată consistentă merge și la un mic dejun întârziat, și chiar la prânz, că are tot ce trebuie și nu mai spun cât de gustoasă e. Ingrediente 200g sparanghel 2 ouă fierte 50g gorgonzola 1 lingură ulei de măsline 1 lingură zeamă de lămâie sare, piper după gust (cam 1/4 linguriță din fiecare)      Sparanghelul l-am pus la fiert în apă clocotită cu sare cam 5-6 minute, apoi l-am scurs și l-am pus într-un vas cu apă foarte rece (eu am pus vasul cu apă cam 10-15 minute în congelator, merge să puneți și cuburi de gheață într-un vas cu apă rece), să opresc gătirea în continuare a sparanghelului și să-mi rămână și culoarea lui verde frumoasă. Apoi l-am scurs, l-am uscat bine de apă cu ajutorul prosoapelor de bucătărie și l-am pus pe farfurie. Am tăiat în 4 cele două ouă fierte tare, am fărâmițat peste gorgonzola, iar deasupra a...

     Nu cred că are legătură neapărat cu ziua de miercuri, dar se pare că asta e una dintre zilele care mă inspiră, la ceas de seară, să experimentez o salată bună și hrănitoare. Am mai avut o supersalată de miercuri seară  , iar în seara asta am făcut altă bunătate. De data asta nu m-am putut abține și am pus și ceva brânzeturi mai simandicoase, așa, nu cu un motiv anume, ci pur și simplu pentru că-mi plac și mi s-a părut potrivită alegerea asta. Să nu mai lungesc vorba, am tăiat felii o sfeclă roșie coaptă (o făcusem ieri seară) și am amestecat-o cu ciuperci trase la tigaie în ulei de măsline cu puțin usturoi . Am mai prăjit în tigaie, dar fără ulei, vreo 2 linguri cu muguri de pin și i-am adăugat la salată.  Am mai pus și niște brânză de capră SaintMaure (am rupt bucățele cu mâna) și puțină brânză cu mucegai albastru (am luat de la Lidl, că tot a fost săptămâna cu bunătățuri franțuzești) . Am amestecat o lingură cu ulei de măsline cu o lingură cu...

     De vară, de lene să gătesc ceva elaborat, de mult drag ce am eu pentru brânză și roșii și nu în ultimul rând, pentru că e o combinație de arome nemaipomenite. N-am măsuri exacte, nu mă înjurați prea tare, fiecare are libertatea să pună din ingredientele favorite mai mult, important e s-o mâncați cu plăcere.       Am tăiat într-un bol, în felii, 2 roșii (una roșie, una portocalie), un ardei gras verde,  am adăugat  o bucată telemea de capră (puțin sărată), o bucată de telemea capră sărată (mai mică bucata asta decât cealaltă), o bucată brânză de burduf, o bucată urdă dulce de oaie - toate brânzeturile sfărâmate cu mâna , o mână măsline verzi umplute cu usturoi (am găsit la MegaiMage) și o mână măsline Kalamata . Deasupra am turnat cam o lingură ulei de măsline , o lingură mare za'atar (pe care l-am luat de la un magazin arăbesc nou depistat în piața mea cea dragă - Piața Delfinului), o linguriță sos de rodii (găsiți la MegaImag...

     În seara asta am vrut ceva cald, aromat, proteic, dar din surse vegetale. Și asta am făcut. Nu m-am stresat cu fiertul năutului, aveam în stoc, pentru urgențe, o conservă de năut fiert, așa că m-am folosit de ea cu încredere. A ieșit o porție generoasă, pentru mai multe porții dublați, triplați șamd cantitatea :P.      Într-o tigaie nonaderentă am sotat într-o linguriță cu ulei de măsline următoarele, în ordine: 2 cepe verzi tocate mărunt 4 căței de usturoi tocați,      apoi am adăugat: 1 conservă cu năut (conținutul scurs de zeamă și trecut printr-un jet de apă, apoi scurs bine) o bucată de 120g tofu afumat (eu am avut marca Inedit, e sigurul care îmi place la gust) tăiat în cuburi de aproximativ 1cm 1 roșie medie tăiată cubulețe 1 lingură pastă de ardei iute, amestecată cu 1/4 cană apă      Am iuțit focul să mai scadă din zeamă, am asezonat cu: 1/8 linguriță piper negru proaspăt măcinat ...

     De unde și până unde? Pentru că simțeam nevoia de ceva vegetal, ceva suficient de rapid și totodată hrănitor. Și uite așa a ieșit salata mea. Am fiert la aburi o pungă de conopidă congelată și una de brocoli (puteți folosi și proaspete -eu pe astea le aveam în congelator- și le puteți fie fierbe normal în apă cu sare, fie tot așa, ca mine, să le faceți la aburi), le-am amestecat cu două mâini zdravene de nuci crude, o mână de semințe de pin , o lingură cu semințe de chia . Am făcut un sos din zeama de la o jumătate de lămâie, 3 linguri cu ulei de măsline, o linguriță cu miere, sare, piper, coriandru măcinat (părerea mea e să puneți după gust, eu am pus aproximativ 1/4 de linguriță din fiecare) și l-am turnat peste amestecul meu de legume, nuci și semințe. Nu e bună, e super bună!  Poftă bună!

   V-am spus că momentan sunt indisponibilă din punct de vedere tehnic și încă mai durează. Se pare că durerea mea lombară se încăpățânează să mă streseze și recordul meu personal la stat în picioare nu depășește în ultima vreme pragul de 10 minute și asta cu strâns din dinți sau cu pauză de stat și odihnit, așa că a trebuit să găsesc ceva super rapid de făcut de mâncare astfel încât să nu mă forțez prea tare și să reușesc să nu mor de foame :)) . Așa a ieșit salata asta, rapidă, hrănitoare și colorată :D. Mie mi-a plăcut, am mâncat-o cu felii de pâinică din aceea uscată (Wasa) și am pus așa:  1 conservă de ton bucată întreagă în suc propriu, scursă  1 conservă 4 feluri de fasole (Maxim) - pe care am scurs-o și am clătit-o, apoi am scurs-o iar bine  1 legătură pătrunjel, frunze tocate 1 ardei iute roșu fără semințe, tocat 1 ardei gras verde tăiat fâșii subțiri  1/2 conservă mică porumb fiert scurs bine 1 ceapă roșie mică tocată solzi 2 fi...

   Pe departe una dintre salatele mele favorite. Nu știu de la ce mi se trage dragul ăsta de taboulleh, dar e o pasiune constantă și durabilă. Ce e, de fapt? E o salată de pătrunjel, cu grâu bulgur și alte câteva ingrediente, despre care o să vă spun imediat. E ușoară, răcoritoare, merge să o mănânci și singurică, dar și ca garnitură, mie îmi place cu labneh. Astăzi am făcut-o ca și acompaniament pentru niște ficăței, despre care o să vă spun în episodul viitor :P    Așadar, se pune o cană medie cu grâu bulgur la înmuiat în apă (eu pun apă cât să acopere grâul), se lasă să șadă acolo cam 20 de minute. Uneori eu trec peste faza cu înmuiatul și las grâul să se înmoaie în salată, pentru că musai o las cel puțin jumătate de oră la frigider să se amestece toate aromele.  Grâul bulgur (eu l-am luat de la un magazin turcesc)    Se iau 3 legături generoase de pătrunjel și una de mentă (numai frunzele să le piguliți) și se toacă mărunt, mărunt. Pe urma lor ...

   Se iau câteva roșii coapte, dulci și zemoase, se taie felii, se mai sfărâmă peste niște telemea, de capră, de oaie,de vacă, de care se nimerește (eu am nimerit azi de capră), se mai aruncă peste și niște frunze de busuioc proaspete, se stropește totul cu o țâră de  ulei de măsline și se mai macină nițel piper deasupra și asta-i tot. Se mănâncă, doar n-o să stați să vă uitați la ea! :P Poftă bună!

   Așa mi s-a făcut poftă de niște ficăței și tot am fost în piață și am devastat sectorul furajer :D, așa că m-am gândit eu la o salată cu ficăței și mi s-a părut o alegere bună pentru un prânz ușor și rapid. Ficățeii i-am spălat bine și i-am curățat, apoi i-am scurs de apă și i-am tamponat cu niște șervete de hârtie. Între timp am pus o tigaie pe foc cu puțin ulei aromat cu usturoi și o lingură de unt, am pus ficățeii și i-am rumenit, apoi i-am inecat cu un pahar cu vin alb sec și am mai pus și câțiva căței de usturoi tocați. Am pus capacul peste tigaie și am lăsat ficățeii să mediteze la nemurirea sufletului vreun sfert de oră și întorcându-i între timp de câteva ori și urmărind cu ochi vigilent să nu scadă prea mult nivelul lichidului din tigaie, să mi se ardă împricinații (în timpul acestui proces, am mai adăugat puțintel vin, nu s-a întamplat nimic, oricum nu am lăsat ficățeii să ia cheile de la mașină să fugă în lume :P). I-am scos din tigaie și i-am pus la căldurică, ...

   Nu mai e ciudățenie, e o minune. Mie una, îmi place de nu mai pot și de mult mă chinuiam să fac asta. Nu e mutabbal , deși sunt toate șansele ca la noi sub denumirea asta să găsiți mutabbal-ul. Asta e Baba Ghanouj-ul pe care îl mâncam eu în Siria, așa vi-l spun. :)    Ingrediente 2 vinete mici sau 1 vânătă mai mare, coapte, răcite și tocate  1 lingură sos de rodii (găsiți la Mega Image sau la hipermarket-uri la raionul cu produse „exotice”) un vârf de lingurță de sare 1 roșie tocată cuburi mici 1 fir de ceapă verde, partea albă, tocată mărunt o mână de nuci tocate jumătate de legătură pătrunjel tocat 2 linguri ulei de măsline boabe de rodie de decor    Se amestecă bine toate ingredientele, se potrivește de sare și de sos de rodii (eu am folosit în cantitățile care sunt pe gustul meu, le puteți modifica după bunul plac), se pun într-un castronel și se decorează cu boabe de rodie, ulei de măsline și încă puțin sos de rodii. Se...

    Ați auzit de quinoa? Da, știu, „ce-o mai fi și asta?” m-am întrebat și eu prima dată când am auzit de ea. Păi cică e un super aliment, „mama cerealelor” și cu conținut proteic ridicat. Puteți citi articolul acesta pentru mai multe informații.     Așa că mi-am luat și eu, nu e ieftin, dar partea bună e că se umflă super mult și prin urmare veți folosi o cantitate mai mică decât cea de orez, spre exemplu. Dintr-o sută de grame am reușit să fac azi un fel de salată cu legume și încă un fel dulce, o budincă delicioasă despre care o să vă povestesc în postul următor.       Să încep cu începutul. Am luat 100g quinoa și am pus-o în apă cam vreo oră, așa, cât am mai trebăluit prin bucătărie, apoi am scurs-o și am spălat-o bine, bine, în vreo 4 ape, pentru că bobițele de quinoa sunt îmbrăcate într-o coajă mai amară și nu vrem să ne iasă mâncarea urâcioasă la gust, nu? Apoi am pus-o într-o cratiță și am turnat 200g de apă peste ea și un vârf d...

      Din seria culinară orientală urmează această rețetă, una dintre favoritele mele. Nu, asta nu e „ baba ghanoush” , n-o să pricep niciodată de ce se confundă, cel puțin în Siria asta e rețeta de mutabbal, alta e cea de baba ghanoush, despre care o să vă spun cu altă ocazie, când o să fac. Nu mă omor după vinete, cel puțin nu după salata de vinete pe care o facem noi, cu ceapă, dar felurile arăbești de salată de vinete mi se par genial de gustoase. Părerea mea :P      Aveți nevoie de: 1 vânătă mai mărișoară, coaptă și lăsată ceva timp la scurs 1 lingură iaurt 2 linguri tahina (pastă de susan) -  se găsește în hipermarket-uri la raionul de produse „exotice” 2-3 căței de usturoi pisăliți (cu presa sau cum am făcut eu - în mojar sau pisălog, fiecare cu ce are la îndemână) 1 linguriță zeamă de lămâie  ulei de măsline pentru decor (cam o linguriță)    Vânăta se toacă și se amestecă cu restul de ingrediente (eu le-am băgat la blende...