Kitchening

     Micul dejun lovește din nou! Nu știu de unde pasiunea mea pentru germeni, dar ce pot să vă spun este că le-am descoperit minunata savoare folosindu-i în general în sandwich-uri, în locul mult obișnuitei salate. Și cum rar am ocazia și dispoziția de a bântui prin hipermarket-uri, atunci când ajung într-unul am grijă să mă aprovizionez cu câteva cutiuțe cu germeni feluriți, de grâu, de lucernă, de broccoli, de fasole mung, de ridichi  etc. sau mix-uri. Pentru mai multe informații, Ligia Pop vă povestește foarte frumos aici  despre ei. Și cum întotdeauna încerc să combin ingrediente și alimente plăcute papilelor mele gustative, a ieșit acest mic dejun mai mult decât gustos, sățios și sănătos. Și mi-am permis „aroganța” de a adăuga un ingredient special și nespus de drag mie, care a dat o savoare neînchipuită întregului fel, un strop de ulei cu trufe albe. Mniam, mniam, mniam! O nebunie într-o farfurie! :P      Am fiert în apă (în car...

     Și rețeta promisă, despre tort nu vă pot spune decât atât, a fost minunat, ușor, răcoritor, parfumat. Perfect pentru o aniversare, dar și pentru un răsfăț de vară.       Vă anunț de la început că eu am folosit un îndulcitor ( Green Sugar , pe bază de stevia), pentru cei ce nu agreează ideea, o să indic și cantitatea de zahăr pe care o puteți folosi. Am copt blaturile și am făcut crema cu o seară înainte de a asambla tortul.      Blaturi (4) 6 albușuri (am folosit ouă eco, mărime medie) 5 linguri îndulcitor (6 linguri zahăr super fin) 1 vârf de cuțit sare 1 linguriță zeamă de lămâie      Am bătut albușurile cu sarea până au început să se formeze vârfuri ferme, apoi am adăugat pe rând câte o lingură de îndulcitor și sucul de lămâie, până am obținut o compoziție lucioasă și fermă. Am desenat pe foaia de copt, cu ajutorul unei forme de tort cu diametrul de 18cm, 4 cercuri, am pus cu spatula compoziția...

     Am dat azi o raită prin piață și nu am rezistat în fața verdețurilor felurite, dar nici în fața căpșunelor mici și aromate de grădină, care au început să apară spre marea mea încântare. Și deși nu aveam în plan, am venit acasă cu ditai plasa cu spanac. Partea bună e că nu era super murdar, așa că nu mi-a luat mult să-l curăț și apoi să fac rapid cremoșenia asta, numai bună cu două ochiuri în apă, scăldate cu unt și ninse cu brânză. Am avut un mănunchi mare de spanac (cred că avea mai bine de 1,5kg) pe care l-am curățat și l-am lăsat să se scurgă cât de cât de apă. În tigaia mea înaltă am topit o bucată de unt (30g) cu o lingură de ulei de măsline și am adăugat cățeii de usturoi de la 2 fire de usturoi verde (au fost destul de mari, așa că am avut cam un pumn mic de căței) și i-am sotat vreo 30-40 de secunde, apoi am început să adaug spanacul, cu mâna și când se înmuia, adăugam încă o mână, până am terminat tot spanacul. L-am lăsat vreun minut și am adăuga...

           Aceeași problemă existențială, ca după fiecare Paște: ce facem cu ouăle roșii rămase? Ce putem, ce vrem, ce ni se cere (dacă ne cere cineva ceva), la mica sau marea inspirație. Acum mie mi-a cășunat să fac sandwich-uri pentru micul dejun și am folosit și ce mai aveam prin frigider pe lângă. Am prăjit niște felii de pâine integrală (4 la număr, fix pentru 2 sandwich-uri). Am luat 6 ouă de prepeliță (am înroșit și câteva din ele, pe lângă cele de găină), le-am curățat și le-am amestecat cu 2 lingurițe dintr-o pastă obținută din avocado pasat cu usturoi, puțin ulei de măsline și zeamă de la o limetă, amestecată apoi cu o linguriță generoasă de smântână, puțină sare și piper negru proaspăt măcinat . Pe o felie de pâine am pus o frunză de salată, spălată și uscată de excesul de apă, amestec de ouă, acoperit cu altă felie de pâine și ăsta a fost primul sandwich. Tot așa l-am făcut și pe al doilea și micul dejun a fost gata. Poftă bună !...

     Din seria mic dejun târziu de tot, că așa mi se întâmplă în ultima vreme, vă prezint minunăția asta, un fel de „ huevos rancheros” mexicane, cu un supliment proteic de cârnăciori autohtoni de vită, uscați și nițel afumați, luați din piață, testați de subsemnata și consumați, de fiecare dată, cu mare poftă.      Ingrediente (pentru o porție) 2 cepe vezi 4 căței de usturoi 1/4 linguriță piper chayenne 1/4 linguriță chimion/cumin 1/4 linguriță coriandru măcinat 1/4 linguriță piper negru măcinat 1/2 linguriță sare 3/4 conservă de roșii în suc de roșii (eu am avut o conservă de roșii tăiate cuburi de la Olympia) 10-12 feliuțe subțiri de cârnat de vită (merg pentru o tentă și mai picantă cârnații spanioli chorizo) 2 ouă (ecologice am avut eu) 1 lingură ulei de măsline      Am încins uleiul în tigaia mea minunată - wok și am călit ceapa, usturoiul și condimentele, apoi am adăugat feliile de cârnat și le-am învârtit a...

     Pentru de dimineață, pentru prânz, pentru cină, pentru oricând vreți, vă prezint o omletă de-li-cioa-să! Cum de foarte mult timp n-am mai mâncat și asta doar pentru că n-am mai făcut :P. Dar azi mi s-a pus piticul și după un mic dejun fructat (adicălea compus numai din fructe, că așa mi-a dictat tot piticul) am zis să merg pe același drum frumos și colorat, dar de data aceasta cu legume și altfel de proteine și grăsimi animale decât cele din carne. Mi-a mers direct la inimă minunăția asta (metaforic vorbind, pentru că tot în stomac a aterizat în cele din urmă), pentru că are din toate, dulceață de la ceapa verde și ardeiul gras roșu, aromă de la usturoi și condimente, crănțăneală de la broccoli și o savoare deosebită de la brânza de capră. Curioși? Hai că vine și rețeta :)      Ingrediente (pentru o omletă) 8 ouă de prepeliță (sau 2 ouă de găină mai mari) 2 fire ceapă verde 2 căței de usturoi 2 linguri cremă de brânză de capră 2 lingur...

     Încă un mic dejun întârziat, cum bine îi șade omului muncii la sfârșit de săptămână.       Am încins tigaia și am pus puțin ulei de măsline, în care am călit vreo 3 căței de usturoi tocați. Am adăugat și 6 ciuperci Champignon, tăiate felii, le-am învârtit prin tigaie un minut, două, la foc iute și le-am stins cu puțin vin alb. Am mai pus 2 linguri cu smântână și de legat am adăugat o linguriță cu făină de castane (de la Plafar am luat, e bun ca agent de îngroșare, în locul făinii normale de grâu). Am mai turnat jumătate de pahar cu lapte și am lăsat să mai fiarbă un minut, două, am fărâmițat și o bucată de brânză cu mucegai albastru (30g), am presărat niște piper măcinat și am ras puțină nucșoară (câte un vârf de cuțit din fiecare), sare n-am mai pus, că era suficient de sărată de la brânza cu mucegai. Am mai lăsat la foc moale să se topească brânza.       Între timp, în altă tigaie încinsă, stropită cu nițel ule...

     I se mai zice „brunch”, eu îi spun mic dejun pentru leneși, căci cum să i se spună cetățeanului care s-a trezit după orele 10.30 trecute fix? :P Daaa, păi ce? E duminică, nu mă fugărește nimeni din pat, așa că savurez mereu diminețile de sfârșit de săptămână lenevind mai multișor. Așa ajung de mănânc micul dejun la o oră totalmente indecentă din amiază :)). Astăzi să fi fost în jur de ora 11.30, pentru că mi-a luat puțin timp să fac niște clătite interesante pentru baza ouălor în apă, căci nu aveam poftă de pâine și îmi venise ideea lor în cap de cum mă trezisem, așa că am pornit la munci.      Pentru clătite, am amestecat 1 cană mălai, 1 cană făină integrală, 1 linguriță sare de mare, 1 linguriță drojdie uscată activă, un praf de piper. Am încălzit  2 căni cu lapte  și le-am amestecat cu  1 lingură ulei de măsline, le-am amestecat puțin și le-am turnat în mijlocul amestecului de făină. Le-am amestecat bine și le-am lăsat la căldu...

     Că poate nu mai știți ce să faceți la micul dejun :P. Asta am făcut eu dimineață. Într-un vas termo rezistent am pus jumătate de cutie de smântână dulce de gătit (15% grăsime), am mai sfărâmat niște brânză (de capră, mai cremoasă, dar merge și cu mozarella sau cedar), am mai presărat ceva nucșoară și piper, în mijloc am spart un ou, am presărat o idee de sare pe el și am mai răzălit un pic de cașcaval de capră (merge și parmezan, dar nu l-am văzut prin frigider, că eram cam somnoroasă :D) deasupra și l-am dat la cuptorul preîncălzit cam la 180 de grade C 10-15 minute, până s-a copt oul. Lângă am uns 2 felii de pâine scoțiană cu ulei de măsline și le-am pus pe o tavă la cuptor să se prăjească. Bun, bun! Încercați :). Poftă bună!

    La invitația Stelei Cristea de la Gustos.ro, cu care am colaborat la acțiunea SOS Satele Copiilor, o să particip la secțiunea dedicată blogger-ilor pentru tematica lunii septembrie și anume bucătăria românească. Și m-am sucit și m-am foit și am studiat eu problema și am ales câteva feluri care mie îmi plac în mod deosebit și unele dintre ele îmi amintesc cu mare drag de copilărie. Și dacă e mâncare românească, e mămăligă ... pentru mine, una! :))          E o denumire faină pentru un fel de mâncare, nu? Și bună, bună, mai ales pentru iubitorii de produse tradițional românești. Ce e, de fapt? O mămăligă stratificată și gratinată, un fel mai mult decât sățios, de gust nu mă leg, gusturile nu se comentează, dar eu aș mânca în fiecare zi, dacă nu m-aș gândi și la siluetă sau dacă aș presta activități ce necesită un aport proteic și caloric mai mare. Dar cum nu prestez munci fizice istovitoare și silueta trebuie să o monitorirez că, deh, nici măcar 30 ...

   Toată lumea a intrat acum în panica de după sărbători, căci, în mod mai mult sau mai puțin evident, nu prea am avut cum să mâncăm toate ouăle fierte și atunci a trebuit să facem ceva cu ele. Cel mai comod e să le faci salată, cu un sos bun, mai merg aruncate și într-o salată orientală. Eu m-am gândit să le combin într-un mic dejun cald, care a fost bunuț, bunuț, așa că vă spun și vouă ce am făcut. Recunosc, am mai folosit ceva ce a mai rămas de la masa de Paște, un sos cu ciuperci, o să vă spun și cum l-am făcut. Am curățat ciupercile trecându-le printr-un jet de apă rece și apoi le-am tăiat felii subțiri. Pentru sos am amestecat cu blenderul vertical 2 ouă de prepeliță, o linguriță cu muștar (eu am unul de Dijon, puteți folosi după preferință), zeama de la o lămâie, un vârf de cuțit cu sare și ulei de măsline cât a fost nevoie să iasă un sos de maioneză consistent (după estimările mele am pus cam spre trei sferturi de cană cu ulei). Am mai adăugat o lingură de iaurt, ust...

     Sănătos, sățios, gustos. Cam atât am de spus despre micul meu dejun. Am luat o ceapă mică și am înmuiat-o în puțin ulei de măsline, la foc mic, am adăugat spanacul congelat și puțină apă, să se înmoaie spanacul, când spanacul s-a înmuiat și apa s-a evaporat am pus puțină sare, nucșoară, un cățel de usturoi tocat mărunt și jumătate de cană cu smântână de gătit și am mai lăsat vreo 2-3 minute pe foc, să se amestece aromele și să scadă sosul. Între timp am făcut 2 ouă în apă ca aici și am prăjit 3 feliuțe de pâine (Am făcut niște baghete săptămâna trecută, de asta am și pus 3 felii, pentru că erau mici. Dacă aveți pâine normală, puteți pune două felii). Pe o farfurie am pus feliile de pâine prăjită, deasupra spanacul și peste ouăle, peste ouă am pus câte o feliuță de unt și deasupra am ras niște brânză Horezu (puneți parmezan dacă aveți sau chiar niște cașcaval ras) și am pus farfuria într-o tavă pe care am dat-o la cuptorul preîncălzit (l-am pus pe la veeo 200 de gra...

     De mult vroiam să fac muffin-urile astea, dar numai gândul că trebuie să stau sa rad la morcovi mă făcea să amân momentul. Până aseară, când așa m-a apucat de-odată și am pus mâna pe răzătoare, am curățat morcovii și 2 mere și am atacat problema. :)) Vitejia asta cred că mi s-a tras și de la cele 2 ore petrecute afară în încercarea, soldată cu succes, fie vorba între noi, de a-mi scoate mașina de sub stratul de zăpadă și de gheață sub care era ascunsă. Așa că înghețată sloi și cu nivelul de adrenalină crescut, m-am pornit la făcut minunatele muffins.    Ingrediente           Ingrediente uscate 3 căni făină (2 căni făină integrală de grâu, 1 cană făină neagră) 1 linguriță scorțișoară 1/2 linguriță cardamon 1/2 linguriță nucșoară 2 lingurițe praf de copt 1 linguriță bicarbonat de sodiu             Ingrediente umede 3 ouă mari 1/2 cană ulei de rapiță 1 cană lapte 2g extract de...

   Și ca să fie și ceva nou și pentru că îmi place mălaiul, m-am gândit să încerc și altceva în afară de mămăliga tradițională, la care nu am de gând să renunț, dar mai variez și eu să nu mă plăctisesc :D    Ingrediente 40g/3 linguri unt 420ml/2 căni lapte 3 ouă 60g / 3 linguri ulei (de rapiță am folosit eu) 1 cutie boabe de porumb scurse bine și pe care le-am rumenit puțin într-o tigaie pe foc, fără ulei 1 ardei iute curățat de semințe și nervuri și tocat mărunt (în rețetă spunea că e opțional, așa vă spun și eu) 3 1/2 lingurițe praf de copt 3 lingurițe zahăr 1 linguriță sare 180g/ 1 1/4 căni mălai 70g/ 1/2 cană făină albă     Laptele ușor încălzit l-am amestecat cu ouăle bătute, uleiul de rapiță, apoi am adăugat boabele de porumb și ardeiul iute tocat. Separat am amestecat mălaiul cu făina, sarea, zahărul, praful de copt și apoi am combinat cele două compoziții ușor, nu foarte mult. Într-o tavă am pus untul și am dat tava la cuptor să s...

   Mâncarea ca mâncarea, dar dacă nu e și ceva bun tot degeaba :P ...părerea mea! Și asta este una dintre rețetele experimentate de Crăciun și pe care am repetat-o și de Anul Nou, atât de mult mi-a plăcut :D. De unde am rețeta, nu mai știu, am găsit-o în caietul meu de rețete, la care tot adaug rețete de vreo 18 de ani (de când eram în liceu, adică :P). Am mai adăugat ciocolată neagră în plus față de rețeta originală, pentru că îmi place foarte mult combinația de ciocolată neagră și portocale și de data asta mi-a plăcut nespus și am mai scăzut cantitatea de zahăr.    Pentru blat:  175g unt moale (lăsați-l să se înmoaie la temperatura camerei) 150g zahăr (eu am pus muscovado dark) 2 ouă bătute 225g făină (eu am folosit de ovăz, nu e musai, folosiți normală) 1 plic praf de copt 175g migdale măcinate 2 portocale, coaja rasă și sucul 80g (o tabletă) ciocolată neagră (eu am folosit Heidi Dark Extreme) 1/4 linguriță nucșoară măcinată     Pe...