Kitchening

   Și o idee de dejun care mie mi-a plăcut foarte mult. E ușor de făcut, ardeiul copt îi dă o dulceață nemaipomenită, roșiile echilibrează dulceața prin aciditate, iar ceapa verde și usturoiul nou adaugă savoare și aduc arome de vară în farfurie. Și înmiresmat amestecul cu un pahar cu vin alb ... hmmmm, mi se face foame numai când mă gândesc, așa că vă spun repede cum se face să nu mă mai gândesc la asta :)). Am înmuiat în puțin ulei de măsline 2 fire de ceapă verde mai mărișoare și cățeii de la o căpățână de usturoi verde, tocate cu toatele mărunt, apoi am pus carnea de curcan (o pulpă dezosată am avut, pe care am curățat-o și am tăiat-o în cuburi potrivit de mari) și am lăsat-o să se rumenească pe toate părțile, amestecând conștiincios în cratiță, apoi am pus un capac și am lăsat să se înăbușe la foc mic vreun sfert de oră. Am tăiat fâșii vreo 5 ardei copți (decongelați) și am tocat vreo 4 roșii coapte și le-am pus peste cărniță, am adăugat și o linguriță de zahăr, ame...

   Că tot n-am mai făcut de acum o lună, de la cartofii noi cu leurdă , am luat niște cartofi noi mici (cam 1kg să fi fost) și i-am curățat cu un burete, i-am fiert vreo 10 minute (am calculat din momentul în care a început apa să clocotească) în apă ușor sărată, apoi i-am scurs bine și i-am pus în tavă, unde i-am amestecat cu ulei de măsline, vreo 4-5 linguri, sare și piper proaspăt măcinat, i-am învârtit bine în tavă să se acopere de toate condimentele și de ulei, apoi am mai trântit în tavă cățeii de la 2 căpățâni de usturoi nou așa cu coajă cu tot și am mai pus și 2 rămurele de rozmarin și i-am dat la cuptorul preîncălzit la vreo 200 de grade C pentru 20 de minute. Din când în când am mai scos tava și am mai învârtit cartofii să se rumenească frumușel peste tot.  Când i-am scos am zdrobit cățeii de usturoi să le mai iasă din aromă și să se parfumeze mai bine cartofii. Acum o să mă gândesc dacă o să-i mănânc ca garnitură la ceva sau o să-i las așa să-i savurez mai bin...

   Am rămas restantă cu câteva dintre rețetele pe care le-am încercat cu ocazia sărbătorilor de Paște. Încerc să compensez pe parcurs, pentru că altă soluție nu am. Asta e o altă minunăție delicioasă a bucătăriei arăbești, de care m-am îndrăgostit iremediabil. E o cremă de iaurt scurs bine de zer și folosită fie ca atare, fie în combinații savuroase cu alte condimente sau conservată sub formă de bulete în ulei de măsline. Eu am ales varianta combinată cu usturoi și mentă. Am luat un iaurt gras, din cel de la Napolact de vacă, oaie și bivoliță, o cutie mare, el se face în general cu iaurt de capră, dar nu am găsit. Am pus iaurtul la scurs într-un tifon curat, pus în două, pe care l-am legat și spânzurat din lipsă de alte mijloace de ușa de la dulapul suspendat de la bucătărie, sub care am așezat un vas mai înalt și adânc, care să colecteze zerul lăsat de iaurt. Și l-am lăsat așa peste noapte să se scurgă, din când în când recunosc faptul că l-am mai scurs și manual, dar a...

   Toată lumea a intrat acum în panica de după sărbători, căci, în mod mai mult sau mai puțin evident, nu prea am avut cum să mâncăm toate ouăle fierte și atunci a trebuit să facem ceva cu ele. Cel mai comod e să le faci salată, cu un sos bun, mai merg aruncate și într-o salată orientală. Eu m-am gândit să le combin într-un mic dejun cald, care a fost bunuț, bunuț, așa că vă spun și vouă ce am făcut. Recunosc, am mai folosit ceva ce a mai rămas de la masa de Paște, un sos cu ciuperci, o să vă spun și cum l-am făcut. Am curățat ciupercile trecându-le printr-un jet de apă rece și apoi le-am tăiat felii subțiri. Pentru sos am amestecat cu blenderul vertical 2 ouă de prepeliță, o linguriță cu muștar (eu am unul de Dijon, puteți folosi după preferință), zeama de la o lămâie, un vârf de cuțit cu sare și ulei de măsline cât a fost nevoie să iasă un sos de maioneză consistent (după estimările mele am pus cam spre trei sferturi de cană cu ulei). Am mai adăugat o lingură de iaurt, ust...

   Inspirată de această rețetă , am pornit la treabă, cu câteva mici variațiuni, căci, bineînțeles, gusturile diferă, așa că ce am făcut, pentru gustul meu a fost. Am preluat ideea folosirii bulgurului fiert (ce este bulgurul vedeți aici ), pentru că asta aveam în casă, dar merge și cu pesmet din pâine. Textura cred că e mai fină cu pesmet, dar sinceră să fiu, pe mine nu mă impresionează foarte tare. Am pus apă fiartă peste jumătate de cană cu bulgur și am acoperit, să se înmoaie. Am lăsat să se răcorească puțin și am adăugat 3 linguri de pastă de ardei iute (aveam un borcan de la magazinul turcesc), o linguriță boia iute, trei sferturi de cană cu miez de nucă tocat mărunt (puteți să puneți nuca înainte puțin în cuptor, să se rumenească), 2 linguri melasă de rodii, 2 linguri suc de lămâie, 1 linguriță zahăr (brun am avut eu), 1 linguriță chimion măcinat, jumătate de linguriță cu sare și pentru aromă am mai pus și 3 căței de usturoi pisați. Apoi am adăugat puțin câte puțin ule...

   Nu e bună, e foarte bună, e genială, dacă nu mă opream, o mâncam pe toată imediat ce am scos-o din cuptor :D    Nu vă plictisesc cu nici o poveste, nici cu poze multe (că dacă nu ies prea faine iar o sa am plângeri și nu vreau să supăr pe nimeni), vă dau doar rețeta și vă sfătuiesc călduros să o încercați.    Ingrediente 250g făină integrală de grâu 250g făină neagră de grâu 150ml apă călduță +  150ml lapte călduț (eu le-am amestecat și le-am încălzit puțin pe foc)  50ml ulei din sâmburi de struguri 1 lingură miere 1 linguriță sare 1 linguriță rozmarin uscat 1/2 linguriță piper 1 plic drojdie uscată 1 lingură fulgi de usturoi (opțional) 50g unt + 4-5 căței de usturoi pisați + 1 lingură de sare mare pentru topping    Ingredientele, mai puțin cele pentru topping, le-am pus în ordine în mașina de făcut pâine la programul de frământat și dospit. Când a fost gata, am scos aluatul și l-am întins cu mâna într-o ta...

   Și încă una pentru azi și gata, mai las și pentru mâine, ceva ce n-am mai făcut de mult timp, durează ceva, dar efortul este minim. Și efectul garantat :)     Am ieșit eu pe 3 ianuarie la piață și nu mică mi-a fost mirarea când am văzut că parcă trecuseră lăcustele peste tot (n-am mai făcut cumpărături din săptămâna de dinainte de Crăciun, nu vreau să-mi imaginez ce a fost după Crăciun și înainte de Anul Nou). Abia, abia am găsit niște pui, am înșfăcat unul cu vitejie și pe drumul spre casă mi-am trasat sarcinile de bucătărit. Supă cu găluște, mâncărică cu legume și din zarzavaturile din supă și nițică carne (da, am lăsat supa „cheală” de conținutul solid, doar găluștele au rămas să plutească pe acolo și niște frunze de pătrunjel la servire. De ce? Pentru că așa îmi place mie :D ) o salată cu iaurt și usutroi, în loc de maioneză.    Am disecat artistic puiul, l-am lăsat fără piele și l-am pus în oala mare cu apa și legumele, lăsându-l la foc mic să...

   Frumos articol are Adi Hădean azi și chiar în notă cu micul dejun pe care l-am pregătit de dimineață, cu mare curiozitate și poftă, căci am devenit o mare iubitoare și partizană înfocată a micului dejun de vreo 2 ani încoace, de când m-am hotărât să îmi revizuiesc atitudinea față de propria persoană și față de tot ceea ce mă privește, în general, mîncare, sport, atitudine. Și am reușit să-mi redescopăr pasiunea de a găti și de a afla mereu noi combinații de arome, dulci, sărate (nu foarte, mai curând condimentate), astfel încât fiecare îmbucătură să fie apreciată așa cum merită. Aoleu, filosoafă mă trezii eu în dimineața asta! :))     Dar să nu vă las cu ochii în soare, căci despre micul meu dejun vorbeam, nu? să vă spun ce am mai făcut de dimineață. Am prăjit o felie de pâine și am frecat-o pe o parte cu un cățel de usturoi. Am pus-o într-un bol (din acelea turcești despre care vă povesteam aici ) pe care l-am uns cu puțin ulei de măsline, deasupra a...

     Dacă e weekend, e omletă! :) De data asta, am făcut din ouă de prepeliță și pentru că nu aveam ceapă, am folosit niște fulgi de ceapă deshidratată. Deci, am luat tigaia și am pus-o pe foc, am pus puțin ulei de măsline și am călit împreună o lingură de fulgi de ceapă cu 3 căței de usturoi tocați și 2 roșii tăiate cuburi. Când s-au înmuiat roșiile am turnat peste 8 ouă de prepeliță bătute bine cu un praf de sare și o lingură de lapte, am pus capacul și am lăsat să se coacă omleta la foc mic. Când a fost gata, am ras niște telemea de oaie, am mai pus puțin capacul să se topească telemeaua, dar fără foc, apoi am scos omleta pe farfurie, am presărat niște leurdă tocată și niște za'atar . Am mâncat-o cu lipie arăbească și zău de nu mi-a plăcut mult de tot! În tigaie Leurda am pus-o la congelator din primăvară, are un ușor gust usturoiat, e superbă cu cartofi noi fierți și puțin perpeliți în unt, dar despre asta o să vorbim la primăvară ;) Pe farfurie Cu li...

   Cum am o altă porție de piept de pui la cuptor, și nu mai puteam aștepta să mi se lungescă urechile de foame până era gata, am făcut rapid niște piept de pui la grătar. Cum să nu vă iasă pieptul uscat? Eu una am pus grătarul la încins (am o tavă grill de aragaz),  iar când s-a încins bine, bine, am pus pieptul de pui tăiat în bucăți cam de aceeași dimensiune, pe care l-am uns cu ulei de măsline. Deasupra eu pun uneori un capac, ceea ce am și făcut de data asta. Am lăsat pieptul pe o parte până când a începu să se albească și pe partea care era pe grătar au apărut urmele de grill, cu aproximație 4-5 minute. L-am întors pe partea cealaltă și l-am mai lăsat încă vreo 3-4 minute. După ce s-a făcut l-am scos pe o farfurie, l-am sărat și piperat și am acoperit bucățile de piept de pui lăsându-l încă vreo 5 minute. Între timp am făcut sosul de iaurt. Am avut un iaurt de oaie (am pus 2 linguri cu vârf, cam 100g), pe care l-am amestecat cu 4 căței de usturoi zdrobiți, un v...

   O bunătate de arome și ceva simplu de făcut și spun eu că un fel ușor, ce merge mâncat așa, fierbinte, în zilele reci de toamnă-iarnă. Se pare că numai asta nu mai făcusem eu din dovleac și am avut noroc să mai găsesc în piață la sfârșitul acesta de săptămână :) Și bineînțeles că am luat o cantitate suficientă pentru a pune la orez și la o mâncărică delicioasă de legume la cuptor, în vasul meu drag de lut și o să urmeze zilele astea și ceva bun cu dovleacul rămas, pe care l-am și copt ;)    Am purces eu la drum cu 3 fire de ceapă verde pe care le-am tocat mărunțel și le-am înmuiat în ulei de măsline într-o tigaie și la care am mai adăugat și 3 căței de usturoi, la fel de mărunțel tocați. Între timp, am spălat orezul bine și l-am lăsat puțin în apă (am pus cam o cană). N-am lăsat ceapa și usturoiul să șadă singurele prea mult timp, să nu se ardă, și am mai adăugat peste ele cubulețele de dovleac crud, cam 2 căni și jumătate și jumătate de linguriță cu sare, tot at...

   O să fie un post super scurt, cam tot așa de complicat cât a fost să fac ficățeii :D. Mi-au trebuit fix 45 de minute cu tot cu spălat, tocat și stat la cuptor. Am avut o casoletă cu ficăței de pasăre, pe care i-am spălat și i-am curățat de diversele surplusuri. I-am scurs bine de apă și i-am pus într-un vas termorezistent uns cu puțin ulei de măsline. Peste am pus o legătură de ceapă verde tocată mărunt și vreo 4 căței de usuroi tot așa mărunțiți, am presărat sare, piper, le-am amestecat și am mai turnat un pahar cu vin roșu sec. Am acoperit vasul și l-am dat la cuptorul preîncălzit cam vreo jumătate de oră. Am scos capacul și am mai lăsat vasul în cuptor vreo 5 minute. Am păpat bunătatea cu mămăliguță. Și atât! Poftă bună! Scuzați poza cam cețoasă, dar n-am fost în stare să pozez decât porția pe care mi-am luat-o la pachet și așa am fost nevoită să-i fac o poză cu telefonul. Data viitoare o să fac și eu o poză mai artistică ;)

   Nu e bun, e super bun, e demențial! Eu una cu greu m-am oprit să nu termin tot de mâncat. :D  Sos alb, făcut cu lapte înmiresmat, cu multă brânzică - cu mucegai alb, Horezu (cine are pune parmezan) cașcaval (eu am pus din cel de la Covalact), cu o idee de piper alb și nucșoară și un moț delicios din pesmet făcut în casă, cu usturoi și pătrunjel. V-am convins? Eh, gusturile nu se discută :P Eu una vă recomand din toată inima rețeta asta, merge super la o cină ușoară, dar și la o masă de duminică în familie :)    Ingrediente 1 conopidă medie, curățată și desfăcută în buchețele 1 brocoli mediu, curățat și desfăcut în buchețele     Conopida de opărește în apă fiartă cu puțină sare timp de 5 minute, apoi se adaugă buchețelele de brocoli și se mai fierb împreună încă 2 minute. Se iau de pe foc și se trec prin jet de apă foarte rece (dacă aveți, folosiți apă cu gheață), pentru a se opri procesul de fierbere. Se dau deoparte până se face sosul de brân...

         Felul de bază la care m-am oprit e tot din carne de pui, piept să fiu mai exactă, cu o combinație de verdețuri savuroasă. Într-un mojar am pisălit bine bine vreo 4 fire de ceapă verde, 4 căței de usturoi, o legătură de pătrunjel, o mână frunze de busuioc, o mână de frunze de mentă împreună cu o jumătate de linguriță de sare, o lingură generoasă de ulei de măsline, jumătate de linguriță cu nucșoară și tot atât piper negru proaspăt măcinat și vreo 2 chilli.       Am avut 6 bucăți de piept de pui pe care le-am spălat bine și le-am uscat cu prosoape de hârtie, apoi am turnat peste ele amestecul de ierburi și le-am masat puțintel, după care am acoperit vasul și le-am dat pus în frigider peste noapte.       Puteți să le lăsați minim 30 de minute la rece, dacă n-aveți răbdare sau trebuie musai să gătiți ceva repede. Dacă le-ați lăsat peste noapte, lăsați-le înainte de a le băga la cuptor cam 30 de minute la temperatura...