Kitchening

     O rețetă de inspirație marocană, adaptată la ce aveam la îndemână prin bucătărie :P. Dar a ieșit o minunăție, condimentată, aromată, fragedă și nu spun asta numai eu, am martori :D. Și e chiar simplu de făcut, partea cea mai frumoasă, e bună de prânz la sfârșit de săptămână, de cină, când n-ai timp să bibilești nu știu ce fel sofisticat, dar parcă n-ai vrea nici o simplă bucată de carne friptă pe grătar. Dacă nu vă plac condimentele prea mult, nu v-o recomand, dacă n-o vreți prea picantă, mai reduceți din cantitatea de piper chayenne/chilli sau înlocuiți-l cu piper normal. Ingrediente carne de pui, de țară, preferabil, cu tot cu piele, însă îndepărtați ce e în exces (dacă facețí o cantitate mai mare puteți tăia un pui întreg în bucăți, eu am folosit pulpele, superioare și inferioare și o bucată de piept) 2 linguri ulei de măsline  1 ceapă roșie mai mare 4 căței de usturoi 1/2 linguriță ghimbir 1/2 linguriță turmeric  1/2 linguriță sumac ...

   M-am trezit cu colonia de pitici de pe creier super agitați, așa că a trebuit să le dau de treabă, să se mai potolească și așa m-am apucat cu noaptea-n cap de copt. Prima tranșă a fost cu muffins, de mic dejun, sărate, nu dulci, despre care o să vă povestesc aici. A doua tură a fost cu scones cu merișoare și ovăz, bune și ele, dar despre care o să vă spun în postul următor.    Pentru muffin-urile minunate am amestecat 2 căni (de 200ml) cu făină integrală de grâu cu un vârf de cuțit cu sare, piper cu lămâie (eu am un borcan cu râșniță, e de la Kotanyi) - cam jumătate de linguriță și după gustul meu ar mai fi mers - și o linguriță cu praf de copt. Separat am amestecat un ou cu 4 linguri ulei din sâmburi de struguri și 2 căni cu lapte. Am combinat cele două și am mai adăugat 3 cepe verzi tocate mărunt, 100g somon afumat tăiat bucățele și o mână de măsline negre fără sâmburi și ele bucățite. Am pus în tava de de brioșe/muffins/cupcakes cu hârtiuțele aferente ...

   Vă mai aduceți aminte de micul dejun cu ouă de prepeliță și mozarella ? Ușor de făcut, sățios, numai bun pentru o dimineață în care te-ai trezit mai târziu (așa cum am făcut eu azi) și vrei să faci o combinată între micul dejun și gustare. Am luat o lipie arăbească, am pus-o în capacul de la un vas termorezistent rotund, am pus puțin  unt aromat , din cel cu tarhon, deasupra am așezat ouăle de prepeliță (8 bucăți), telemea de capră sfărâmată (o bucată de vreo 40 de grame), câteva măsline Kalamata fără sâmburi, tăiate rondele și niște feliuțe de roșii. Am măcinat și un pic de piper negru peste și am pus totul în cuptorul preîncălzit în partea cea mai de sus a cuptorului (dacă aveți un cuptor deștept cu grill, folosiți-l) pentru aproximativ 10 minute, la foc mic spre mediu. Am tăiat totul în felii, ca pe pizza și am savurat micul meu dejun gustos cu o ceașcă de cafea arăbească lângă (Ce dor mi-a fost de cafeaua de dimineață! Săptămâna asta, din cauza unor mici probleme...

      De ce nu-i o tartă clasică? Păi nu are crustă de tartă, nu-i rotundă, umplutura e simplă, simplă, nu are nevoie de mare bibileală. Așa că în jumătate de oră-i gata. Dacă preferați un blat mai tare, faceți un aluat clasic de tartă sau luați foaie de foietaj din comerț, merge și așa.       Am luat o foaie de yufka și am pus-o pe foaia de copt unsă cu ulei de măsline și așezată într-o tavă dreptunghiulară, pe toată lungimea, fără să o pliez. Am luat altă foaie de yufka și am împăturit-o în dreptunghi, apoi am așezat-o peste prima foaie (pe care am și uns-o cu puțin ulei de măsline), am fărâmițat peste telemeaua de capră, deasupra am pus roșioarele, măslinele și frunze de busuioc proaspete. Am adunat marginile de la prima foaie de yufka pusă, astfel încât să formeze o margine. Am presărat puțină sare peste toată compoziția, am măcinat puțin piper și am spreiat și niște ulei de măsline și țuști cu tava la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru vreo ...

          Bântuind pe BBC GoodFood am găsit rețeta asta , de „pâine” (loaf) zic ei, chec i-am zis eu și, bineînțeles, am găsit de cuviință să mai fac niște mici schimbări, așa, mai pe gustul meu, dar ce văd că a ieșit e de bine. Cum sparanghelul proaspăt pe care îl aveam nu era în cantitatea suficientă cerută de rețeta originală, am folosit și niște sparanghel congelat, roșii uscate la soare aveam de la turci, din cele uscate și atât, nu din cele conservate în ulei de măsline, măsline am pus mai multe, că așa îmi place mie și am folosit făină neagră. Brânză din aia de zic cei de la GoodFood n-am avut, așa că am folosit cu încredere ultima bucată de brânză Horezu, ce aștepta de ceva timp să fie terminată. Am pornit la drum cu următoarele: 100ml ulei de măsline 250g sparanghel (200g sparanghel congelat și 50g vărfurile de la sparanghelul proaspăt)  200g făină neagră 2 1/2 lingurițe praf de copt (1 plic) 1 linguriță sare 1 linguriță frunze de cim...

Mi-am amintit că am văzut undeva niște rețete cu unt „îmbunătățit” să-i spun în felul ăsta, care poate fi folosit la diverse produse pentru a da savoare și aromă. Și cum eu sunt cea mai mare partizană a mâncării savuroase, mi-am spus că merită să am la îndemână așa ceva pentru vremuri de restriște, când mi se pune piticul să fac un pește, spre exemplu și cât de minunat i-ar sta lui cu puțin unt înmiresmat pe deasupra ... Pauză din expunere pentru a spera în cuvinte că nu-s atât de plictisitoare încât să vă dau starea pisicii mele, care de când m-am așezat la calculator a luat poziția pe burtă și acum sforăie de îmi tulbură șirul gândirii :)) Revin ... Și ce aromă mai pofticioasă poate exista, decât aceea de pâine proaspăt scoasă din cuptor cu unt înmiresmat ... Așa că, bălind copios în gând la asemenea fantasmagorii, am început să sap în vasta colecție, după niște amestecuri „aromate” de unt. Și m-am oprit la trei feluri, care mi-au făcut mai mult cu ochiul (minții): - Unt cu tarho...