Kitchening

     M-am tot chinuit de o săptămână să postez rețeta asta, dar n-a fost chip, pentru că am fost într-o mișculație continuă. Și tot nu sunt 100% funcțională, recuperarea mea de după operație îmi ia ceva timp, după cum observ, dar sper să ajung și în momentul în care să nu mă mai doară nimic și să pot să mă mișc în voie. Asta nu înseamnă că în bucătărie nu mă mișc cu talent, doar că mai în reluare, că nu pot sta mult în picioare. De aceea și încetineala cu care postez rețetele. Nici nu fac foarte multe lucruri noi și îmi ia ceva timp să compilez rețetele cele noi, să editez fotografiile și să scriu postările, așa că, rogu-vă, nu fiți supărați pe mine, aveți puțintică răbdare să-mi revin :).      Cum la rețeta postată anterior v-am povestit că am mai făcut ceva din gălbiorii luați, acum vă povestesc și ce am făcut. Eram în momentul respectiv sub vraja și poftele iscate de Bisto Margot  cu minunatele trufe, așa că am zis să dau parfum unei ...

     Am dat azi o raită prin piață și nu am rezistat în fața verdețurilor felurite, dar nici în fața căpșunelor mici și aromate de grădină, care au început să apară spre marea mea încântare. Și deși nu aveam în plan, am venit acasă cu ditai plasa cu spanac. Partea bună e că nu era super murdar, așa că nu mi-a luat mult să-l curăț și apoi să fac rapid cremoșenia asta, numai bună cu două ochiuri în apă, scăldate cu unt și ninse cu brânză. Am avut un mănunchi mare de spanac (cred că avea mai bine de 1,5kg) pe care l-am curățat și l-am lăsat să se scurgă cât de cât de apă. În tigaia mea înaltă am topit o bucată de unt (30g) cu o lingură de ulei de măsline și am adăugat cățeii de usturoi de la 2 fire de usturoi verde (au fost destul de mari, așa că am avut cam un pumn mic de căței) și i-am sotat vreo 30-40 de secunde, apoi am început să adaug spanacul, cu mâna și când se înmuia, adăugam încă o mână, până am terminat tot spanacul. L-am lăsat vreun minut și am adăuga...

     Că poate nu mai știți ce să faceți la micul dejun :P. Asta am făcut eu dimineață. Într-un vas termo rezistent am pus jumătate de cutie de smântână dulce de gătit (15% grăsime), am mai sfărâmat niște brânză (de capră, mai cremoasă, dar merge și cu mozarella sau cedar), am mai presărat ceva nucșoară și piper, în mijloc am spart un ou, am presărat o idee de sare pe el și am mai răzălit un pic de cașcaval de capră (merge și parmezan, dar nu l-am văzut prin frigider, că eram cam somnoroasă :D) deasupra și l-am dat la cuptorul preîncălzit cam la 180 de grade C 10-15 minute, până s-a copt oul. Lângă am uns 2 felii de pâine scoțiană cu ulei de măsline și le-am pus pe o tavă la cuptor să se prăjească. Bun, bun! Încercați :). Poftă bună!

    Episodul doi din rețetele tradițional românești.     Eu îi spun sora mai fandosită a ciorbei de burtă, pentru că în loc de burtă are carne de pasăre. E pentru persoane așa, mai sclifosite, ca mine, căci deși mie îmi place tare mult zeama de la ciorba de burtă, nu mă omor după burtă și gătitul ei îmi face părul măciucă în vârful capului. Nu mă întrebați, piticii de la mansardă intră în acțiune :)). Ingredientele nu diferă de cele folosite la ciorba de burtă, are și usturoi și oțet și smântână, după gust, cum zice la rețetă. Rețeta asta e de la a mea soră, căreia îi mulțumesc pe această cale de generozitate :P. Și să știe că tare bună mi-a ieșit.  Ingrediente          1 piept de pui mare 3 morcovi mai mărișori (sau 6 mai mici, cum am avut eu)              2 bucăți rădăcină de pătrunjel 2 bucăți rădăcină de păstârnac           1 țelină medie 1 ceapă     ...

   Adică? Mămăliguță cu brânză și smântână, iete asta e! Dar mai fățoșată, așa, de fițe, să se vadă că putem ieși cu ea în lume la orice oră :P. De ce mămăliguță? Pentru că-mi place. Luați-mi orice din meniu, dar lăsați-mă cu mămăliga și brânza cea bună, de căpriță prefer eu, dar nu zic nu nici la cea de oiță sau văcuță (nu vă luați de diminutivele mele, animăluțele astea mi-s tare dragi pentru ce ne dau nouă, așa că am voie să le alint, da?! ). Ne tot învârtim printre mozarella, parmezan, creme de brânză și alte fel și fel de brânzici de pe alte meleaguri și mie una mi se mai face poftă (mai mereu, așa :)) ) de ale noastre. Și azi, după ce mi-am făcut provizii cu produse lactate pentru 2 săptămâni :D, am ajuns cam înfometată acasă și am prestat delicioasa MBS. Cu ceva moațe, că nah, sunt bune și combinațiile astea, nu zic nu. Am făcut o mămăliguță mai moale, după metoda tradițională. Pus apa la fiert în ceaun cu nițică sare, când a început să bulbucească am dat focul spre mi...

   Mie îmi place brânza. La nebunie. Orice fel de brânză. Nu cred că am întâlnit până acum fel de brânză care să nu-mi placă. O să mai încerc, cine știe, încă n-am încercat toate felurile. Pentru tarta asta am ales să fac atât crusta, cât și umplutura cu brânză. Și am ales două tipuri de brânză de oaie, pentru crustă urdă de oaie, pentru umplutură telemea nouă de oaie. Și muuuulte ierburi. Mult verde. Așa, ca de sezon. Rezultatul? O tartă înmiresmată, consistentă, dar în același timp ușoară, merge și al un picnic și la o gustare și ca aperitiv și la o cină. Părerea mea!    Pentru crustă am amestecat 500g urdă de oaie, 5 linguri ulei de măsline, 100g făină de alac (tot vreo 5 linguri, merge și cu făină albă, neagră, integrală, de care aveți la îndemână), puțină sare, piper alb și un praf de nucșoară. Am amestecat cu mâna până am obținut un aluat omogen. L-am împachetat în folie de plastic și l-am dat la frigider cam 45 de minute.     Pentru umplutură a...

   E weekend, e momentul pentru experimente culinare :P Zic și eu, dar adevărul e că tare bine mă simt în bucătărie, încercând rețete noi :) Și asta e  o rețetă nouă pentru mine, o fac prima dată, m-am tot gândit la ea de câteva zile și am zis să încerc o combinație nouă, să văd ce iese. Și a ieșit ceva bun, am constatat eu cu bucurie. Acum tot spun eu asta, dar cel mai bine e să încerce fiecare să vadă cum îi place și să-și dea cu părerea. Ce mi-a plăcut mult de tot a fost crusta, pe care am făcut-o cu făină integrală de orez (de la Solaris), după principiul aluatului de tarte clasic.    Am folosit pentru aluat: 250g făină de orez 1 ou 100g unt nesărat (President) rece 1 linguriță sare un vârf de cuțit piper măcinat 1 linguriță cimbru uscat apă rece (eu am pus vreo 3 linguri)    Toate ingredientele se amestecă până se formează un aluat. Dacă e prea sfărâmicios și vedeți că nu se leagă, mai puneți puțină apă rece. Se întinde aluatul prin presar...

      Încep și eu într-un târziu (nu dați cu pietre, am fost eu în concediu săptămâna asta, dar m-am mai odihnit și eu și am mai avut câte ceva de rezolvat, de aceea n-am fost foarte promptă în a vă prezenta în detaliu rețetele de Crăciun) să vă povestesc despre papa bun făcut cu ocazia sărbătorilor. Poate vor deveni surse de inspirație pentru Crăciunul viitor, sau pentru alte mese îmbelșugate :).    Rețeta de la care am pornit este aceasta , dar cum pancetta nu folosesc, parmezan nu aveam, am improvizat și s-a dovedit o inovație câștigătoare. Am luat cam 100g mușchiuleț afumat (eu am luat din piață de la un magazin cu produse tradiționale) și l-am tăiat cubulețe. Am amestecat 4 ouă bine bătute cu 3 linguri de smântână (asta nu era în rețeta originală, dar mie mi s-a părut o idee bună să pun :P), am adăugat cubulețele de mușchiuleț, 4 fire de ceapă verde tocate mărunt (mușchiulețul și ceapa le-am rumenit în prealabil într-o tigaie, preț de 1-2 minute ș...

              Din ciclul „dacă-i toamnă, dovleac să gătim” am continuat în seara aceasta cu o supă bună, bună de dovleac. Și mă pregătesc pentru încă o tură de gătit cu dovleac mâine, că pentru azi am muncit destul. Și încă nu mi-am revenit din urâta răceală combinată cu laringită de săptămâna ce tocmai se termină (câh!), așa că mâine o să mă mai desfășor puțin în bucătărie, cât să am ce mânca săptămâna care vine, măcar până miercuri, joi :)).               Și am luat eu o jumătate de dovleac azi din piață, l-am tăiat în bucăți, unele au aterizat în cuptor, pentru bunătățile de mâine, cam un sfert din dovleac a ajuns în supă.             Am luat o ceapă și vreo 4 căței de usturoi, le-am tocat mărunt și le-am călit în puțin ulei de măsline, am mai pus o linguriță de ghimbir ras și una de chimen, am amestecat bine, apoi am adăugat o rădăcină de pătrunjel și una de păstârnac tăiate cub...

       Ce e yufka? Yufka sunt foi de plăcintă proaspete, pe care le-am luat de la magazinul turcesc la ultima mea „excursie” pe acolo. Yufka       Cu ce sunt ele diferite față de foile românești din comerț? Păi sunt proaspete, nu congelate, mai fragede (părerea mea) și nu fărâmicioase cum sunt ale noastre. Și astăzi m-am grăbit să fac două feluri cu yufka, amândouă cu brânză, dar de feluri diferite și cu verdeață, roșii și alte bunătăți, după cum o să vedeți. În aproape o oră și jumătate am fost gata cu amândouă :D Și nu au rămas negustate, așa că pot să vă spun de pe acum că sunt delicioase, așa că după ce vă uitați la ale mele, fuga în bucătărie să faceți și voi. Nu-i bai dacă nu aveți yufka, merge până la urmă și cu foi de plăcintă, dar o să trebuiască să puneți mai multe, sau puteți face o foaie de plăcintă în casă. Așaaaa. Să vă spun cum am făcut plăcinta cea bună cu brânză și mentă. Am luat: 3 foi yufka (sau 6-8 foi de plăcintă)   500...

       Îmi plac ciupercile de orice fel, crude, pe grătar, la cuptor, cu sos, umplute, ca umplutură sau garnitură. Se fac repede, sunt gustoase, ce să mai spun ... Sunt nemaipomenite! :D Așa că le-am ales pentru garnitură la pieptul de curcan umplut. Ce vă trebuie .... Ingrediente (pentru 2 porții) 500g ciuperci Champignon 1 ceapă 4 căței de usturoi 2 linguri ulei de măsline smântână de gătit (La Dorna) - atenție, e din cea nefermentată, e lichidă 1 legătură de mărar tocat fin vin alb (eu folosesc unul sec) cam 100ml   sare după gust 1/2 linguriță piper alb 1/2 linguriță nucșoară     Ceapa tocată mărunt se călește în uleiul de măsline până devine translucidă, se adaugă usturoiul tocat, apoi ciupercile spălate foarte bine   - nu este nevoie să le curățați pălăriile, întregi (atenție că vă trebuie o tigaie mai mare și cu pereții mai înalți), se toarnă vinul peste, se amestecă și se fierbe înăbușit cam 10-15 minute (eu le las ...