Kitchening

          Vine frigul, rău îmi pare, bine că mă pot ascunde în bucătărie și da drumul la cuptor să fac lucruri bune, să alung nemulțumirea mea profundă față de vremea de afară :P. Așa m-am apucat după minunata pâine și de niște rulouri delicioase, pe care de mult le aveam în program, dar de care nu m-am apucat din motive de lene, în principal. Și ca să meargă treaba și mai repede și din motive de timp, am apelat cu încredere la minunata și prea puțin folosita (în ultimul timp)  mașină de pâine a mea, pentru frământatul și dospitul aluatului.       După cum zic și în titlu, varianta asta de aluat e cu maia, dacă nu aveți puteți folosi și drojdie, o să încerc să aproximez cantitățile și o să fac o notă separat. Oricum, au ieșit niște pufoșenii moi, delicioase, eu n-am avut la îndemână un vas mai mare, așa că le-am mai înghesuit și au crescut mai mult în sus, că pe laturi nu aveau unde să se întindă, dar nu contează! Aș fi mâncat ...

     Vine, vine ... iarna vine, dragii mei! Prea devreme, părerea mea. Încă nu m-am pregătit sufletește pentru așa ceva, sinceră să fiu. Nici măcar nu mi-am luat la revedere de la soarele călduț de toamnă, să nu spun că mi se pare chiar urât să fie toamna asta chiar așa brutal mătrășită, fără măcar un preaviz, ceva. Trist, foarte trist. Și cei de la căldură au fost probabil luați prin surprindere, caloriferele sunt încă reci, așa că mă încălzesc și eu cum pot, cu Kittyli, șosete de lână și cât mai mult timp la gura cuptorului, meșterind diverse bunătăți, să mai uit de vremea de afară și să mai încălzesc atmosfera. Și cum aveam în program și o vizită pe la fostul meu loc de muncă, nu mă puteam duce așa, fără nimic și m-am gândit eu că ar merge o bunătate cu mere și nuci. Și pentru că tot s-a potrivit cu hrănirea maielei mele, am hotărât să folosesc restul de maia pentru blat. Un blat pufos cu maia, realizat după ideea de focaccia, dar cu un strat de mere însiropate...

     Pas cu pas, tot învăț și experimentez despre și cu maia. Bebele se comportă minunat, cu toată stângăcia mea în unele sau altele, e răbdătoare cu mine și-mi dă mereu câte o șansă de mai bine. Și uite de aia o iubesc eu tare mult, cu atât mai mult cu cât datorită ei ies niște minunății delicioase. Am experimentat de Înălțare challah -ul Codruței, la care am avut ceva emoții, căci aluatul meu a fost cam molicel, însă cu tot cu forma ciudată pe care i-am dat-o, a ieșit la gust nemaipomenit. Challah      Și mi-am zis eu, deținătoare a unei cărticele cu rețete de pâine pentru mașina de făcut pâine - după poze și conținut tare apetisante - că nu ar strica să-mi iau inima în dinți și să mă arunc, cum îmi stă în fire, de altfel, ca berbeleaca în întortochiatele și nu puțin periculoasele căi ale transformării unei rețete standard (cu drojdie uscată) într-o rețetă cu maia. Zis și făcut. Am studiat câteva dintre căile prin care se poate face trans...

     Vi se întâmplă să dați prin bucătărie peste câte ceva ce nu îți mai place ca atare și vrei altceva? Așa mi se întâmplă frecvent cu bananele,  în momentul în care încep să se înmoaie și să se păteze, nu îmi mai plac, așa că trebuie să fac ceva cu ele. Prăjituri, în cele mai multe dintre cazuri :)). Așa a ieșit și prăjitura asta cu banane, pentru că aveam bananele la îndemână,  vroiam și altceva pentru micul dejun  și a doua zi aveam musafiri și așa am avut și ceva bun cu care să îi ademenesc :D. A! De dulce e dulce, dar n-am folosit zahăr ;), însă pentru cei ce nu au altceva la îndemână o să dau și varinată cu zahăr/miere.      Ingrediente 2 căni făină integrală de speltă (sau de grâu) 1 linguriță paf de copt 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu 1/2 linguriță scorțișoară 1/2 linguriță cardamon 1/4 linguriță sare 2 ouă 3 banane bine coapte 1 linguriță extract stevia (4 linguri zahăr brut/4 linguri miere) 1 linguriță extract...

     Pentru că trebuie să ai mereu un ceva bun și dulce lângă o ceașcă de ceai aromat. Părerea mea! :) Asta a fost ideea în care m-am apucat de fursecurile astea. Sunt moi și parfumate, partea bună e că pot fi mâncate și de cei care nu agreează lactatele și de cei care au intoleranță la gluten, pentru că n-am pus nici lapte și nici făină de grâu n-am folosit.      Ingrediente 100g făină de migdale un vârf de cuțit cu sare 1 linguriță praf de copt 1/4 cană piure de mere 2 banane de mărime medie spre mare 1 lingură miere 1 linguriță extract de vanilie 1/3 cană miez de nucă 1/4 cană pepite de ciocolată neagră (le-am găsit de cumpărat la MegaImage, dacă nu aveți sau nu găsiți, puteți toca ciocolată neagră, vă trebuie cam o jumătate de tabletă)      Făina am amestecat-o cu sarea și praful de copt. Separat am pisat cu o furculiță bananele și le-am amestecat cu piureul de mere, mierea, extractul de vanilie și am adăugat com...

     Pentru că astăzi prăznuim Sfinții 40 de Mucenici, obiceiul în Moldova este să se facă niște colăcei, în formă de 8, copți și unși cu miere, apoi presărați cu miez de nucă măcinat. De obicei sunt făcuți cu aluat de pâine, de post, dar se mai fac (cum a fost cazul și anul acesta) și din aluat de cozonac. În zonele din Muntenia și Dobrogea se fac mucenicii mici și se fierb în apă cu miere, condimente și miez de nucă. Mie îmi plac mai mult cei moldovenești, recunosc, cu ei fiind obișnuită din copilărie, când făcea bunica mea de la Bacău (mamaia la Craiova nu făcea, că acolo nu e obiceiul ăsta). Singurul lucru care nu prea era pe placul meu era faptul că nu mi se păreau suficient de însiropați, însă acum, că am trecut eu la prestat, am remediat cu succes această mică problemă :P. Am trișat puțin la aluat, pentru că am folosit mașina de pâine pentru frământat, dar intrasem în criză de timp și mai aveam încă o groază de alte lucruri de făcut, așa că am ales varianta as...

     Sună bine, nu? :P Sunt la fel de bune pe cât de bine sună numele și arată pe măsură. E un răsfăț desăvârșit, o încântare a simțurilor, o nebunie ... :)) Se vede treaba că tare mi-au plăcut bezelele astea de le descriu așa ;) Să știți că da! Tot mi-au rămas albușuri de la Pasteis de nata și nu vroiam să aștept să experimentez alte macarons, așa că am găsit rețeta asta într-un folder și mi s-a părut interesantă, așa că am încercat-o și nu mi-a părut rău :)       Ingrediente 4 albușuri (eu le-am ținut la temperatura camerei) 1 vârf de cuțit cu sare 1 cană zahăr (eu am folosit pudră) 150g nuci tocate fin 1 lingură cafea solubilă 25g ciocolată neagră tocată fin 2 linguri amidon      Am bătut cu mixerul la viteză medie albușurile spumă cu sarea, apoi am mărit viteza mixerului și am adăugat zahărul, câte o lingură până amestecul a devenit tare, dar fără să aibă un aspect de uscat. Am presărat, pe rând, nucile, cafeaua solub...

    Așa, repede, de o mică gustare de duminică, am făcut clătitele astea moi și pufoase, stropite din belșug cu sirop de portocale. Super bune, rapide și numai potrivite pentru ridicat nivelul glicemiei :))     Ingrediente uscate 1 1/2 cană făină de ovăz  3/4 linguriță praf de copt 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu 1/2 linguriță sare     Se amestecă și se adaugă ingredientele umede.     Ingrediente umede 1 banană pisată cu furculița 1 1/2 cană lapte bătut 1 lingură sirop de portocale (eu am avut făcut din siropul care mi-a rămas de la confiat portocalele. Se poate face și dintr-un amestec de suc de portocale cu zahăr și puțină apă, cu scorțișoară, vanilie și scăzut la foc mic)     La sfârșit am adăugat o mână de nuci tocateși un măr curățat și tăiat bucățele.     Le-am copt în tigaie cu puțin unt și apoi am turnat peste ele sirop de portocale ochiometric, cam câte o lingură peste fiecare ...

   Inspirată de această rețetă , am pornit la treabă, cu câteva mici variațiuni, căci, bineînțeles, gusturile diferă, așa că ce am făcut, pentru gustul meu a fost. Am preluat ideea folosirii bulgurului fiert (ce este bulgurul vedeți aici ), pentru că asta aveam în casă, dar merge și cu pesmet din pâine. Textura cred că e mai fină cu pesmet, dar sinceră să fiu, pe mine nu mă impresionează foarte tare. Am pus apă fiartă peste jumătate de cană cu bulgur și am acoperit, să se înmoaie. Am lăsat să se răcorească puțin și am adăugat 3 linguri de pastă de ardei iute (aveam un borcan de la magazinul turcesc), o linguriță boia iute, trei sferturi de cană cu miez de nucă tocat mărunt (puteți să puneți nuca înainte puțin în cuptor, să se rumenească), 2 linguri melasă de rodii, 2 linguri suc de lămâie, 1 linguriță zahăr (brun am avut eu), 1 linguriță chimion măcinat, jumătate de linguriță cu sare și pentru aromă am mai pus și 3 căței de usturoi pisați. Apoi am adăugat puțin câte puțin ule...

       Și pentru că tot începusem pachetul de foi de plăcintă, cu restul am făcut rapid și niște strudel cu mere, că îmi era poftă de ceva bun și aromat.    Ingrediente 1kg mere cutățate de coajă și cotor, tăiate cubulețe mici 150g nuci rumenite puțin în cuptor 2 linguri generoase cu miere 2 lingurițe scorțișoară 1 baton de vanilie  1 lingură rom  50g unt pentru călit merele  50ml ulei din sâmburi de struguri pentru uns foile zahăr brut și scorțișoară pentru decor        Merele curățate și tăiate le-am călit în unt, am adăugat mierea, romul, păstaia de vanilie pe care am tăiat-o pe lung și am scos miezul cu vârful cuțitului și l-am pus și pe el acolo și păstaia (apoi am scos-o) și scorțișoara, am amestecat acolo până s-au înmuiat merele și a scăzut lichidul aproape în întregime.  La sfârșit am adăugat și miezul de nucă rumenit puțin înainte în cuptor (eu pun nucile într-o tavă non-aderentă și...

   Nu mai e ciudățenie, e o minune. Mie una, îmi place de nu mai pot și de mult mă chinuiam să fac asta. Nu e mutabbal , deși sunt toate șansele ca la noi sub denumirea asta să găsiți mutabbal-ul. Asta e Baba Ghanouj-ul pe care îl mâncam eu în Siria, așa vi-l spun. :)    Ingrediente 2 vinete mici sau 1 vânătă mai mare, coapte, răcite și tocate  1 lingură sos de rodii (găsiți la Mega Image sau la hipermarket-uri la raionul cu produse „exotice”) un vârf de lingurță de sare 1 roșie tocată cuburi mici 1 fir de ceapă verde, partea albă, tocată mărunt o mână de nuci tocate jumătate de legătură pătrunjel tocat 2 linguri ulei de măsline boabe de rodie de decor    Se amestecă bine toate ingredientele, se potrivește de sare și de sos de rodii (eu am folosit în cantitățile care sunt pe gustul meu, le puteți modifica după bunul plac), se pun într-un castronel și se decorează cu boabe de rodie, ulei de măsline și încă puțin sos de rodii. Se...

       „Ciudățenia” numărul doi a fost constituită din clătite (tot de post, adică cu lapte de soia, fără ouă) cu mere și stafide și moț de nuci. Am amestecat o cană de făină de ovăz cu o lingură de zahăr muscovado light, un vârf de cuțit de sare, o linguriță praf de copt și jumătate de linguriță bicarbonat de sodiu și separat o cană de lapte de soia cu 2 linguri de ulei de rapiță și o lingură esență de vanilie. Le-am combinat și am adăugat 3 mere mici spre mijlocii, curățate și tăiate cubulețe și o mână de stafide hidtratate în apă caldă. Le-am copt în tigaie și deasupra lor am pus o mână de nuci tocate, pe care le-am caramelizat cu puțin zahăr și am stins caramelul cu o lingură de rom. Și am mai turnat de parfum și puțin sirop de arțar. Pentru că-mi place și aveam :D    Pentru varianta de dulce, înlocuiți laptele de soia cu lapte de vacă, uleiul de rapiță cu unt topit și mai puteți adăuga și un ou. :) Poftă bună! Clătita „nudă” :P ...