Kitchening

   Am rămas restantă cu câteva dintre rețetele pe care le-am încercat cu ocazia sărbătorilor de Paște. Încerc să compensez pe parcurs, pentru că altă soluție nu am. Asta e o altă minunăție delicioasă a bucătăriei arăbești, de care m-am îndrăgostit iremediabil. E o cremă de iaurt scurs bine de zer și folosită fie ca atare, fie în combinații savuroase cu alte condimente sau conservată sub formă de bulete în ulei de măsline. Eu am ales varianta combinată cu usturoi și mentă. Am luat un iaurt gras, din cel de la Napolact de vacă, oaie și bivoliță, o cutie mare, el se face în general cu iaurt de capră, dar nu am găsit. Am pus iaurtul la scurs într-un tifon curat, pus în două, pe care l-am legat și spânzurat din lipsă de alte mijloace de ușa de la dulapul suspendat de la bucătărie, sub care am așezat un vas mai înalt și adânc, care să colecteze zerul lăsat de iaurt. Și l-am lăsat așa peste noapte să se scurgă, din când în când recunosc faptul că l-am mai scurs și manual, dar a...

   Toată lumea a intrat acum în panica de după sărbători, căci, în mod mai mult sau mai puțin evident, nu prea am avut cum să mâncăm toate ouăle fierte și atunci a trebuit să facem ceva cu ele. Cel mai comod e să le faci salată, cu un sos bun, mai merg aruncate și într-o salată orientală. Eu m-am gândit să le combin într-un mic dejun cald, care a fost bunuț, bunuț, așa că vă spun și vouă ce am făcut. Recunosc, am mai folosit ceva ce a mai rămas de la masa de Paște, un sos cu ciuperci, o să vă spun și cum l-am făcut. Am curățat ciupercile trecându-le printr-un jet de apă rece și apoi le-am tăiat felii subțiri. Pentru sos am amestecat cu blenderul vertical 2 ouă de prepeliță, o linguriță cu muștar (eu am unul de Dijon, puteți folosi după preferință), zeama de la o lămâie, un vârf de cuțit cu sare și ulei de măsline cât a fost nevoie să iasă un sos de maioneză consistent (după estimările mele am pus cam spre trei sferturi de cană cu ulei). Am mai adăugat o lingură de iaurt, ust...

   Așa rapid, ca de o zi aglomerată în care vreau să fac cât mai multe într-un timp cât mai scurt sau ca gustare rapidă când vin prietenii peste tine și vrei să faci cât mai multe într-un timp cât mai scurt. Gust bun, sățios, ce să vă mai zic? Am pus în blender o poție de pastramă de macrou afumat (de la Negro - 140g), 2 linguri ulei de măsline, 1 ceapă verde, zeama și coaja rasă de la o lămâie, un strop de piper proaspăt măcinat. Le-am blenduit până a ieșit o pastă omogenă.  L-am mâncat pe felii de baghetă de cereale ușor prăjite, unse cu un smac de unt. Și atât. Poftă bună! 

   Inspirată de această rețetă , am pornit la treabă, cu câteva mici variațiuni, căci, bineînțeles, gusturile diferă, așa că ce am făcut, pentru gustul meu a fost. Am preluat ideea folosirii bulgurului fiert (ce este bulgurul vedeți aici ), pentru că asta aveam în casă, dar merge și cu pesmet din pâine. Textura cred că e mai fină cu pesmet, dar sinceră să fiu, pe mine nu mă impresionează foarte tare. Am pus apă fiartă peste jumătate de cană cu bulgur și am acoperit, să se înmoaie. Am lăsat să se răcorească puțin și am adăugat 3 linguri de pastă de ardei iute (aveam un borcan de la magazinul turcesc), o linguriță boia iute, trei sferturi de cană cu miez de nucă tocat mărunt (puteți să puneți nuca înainte puțin în cuptor, să se rumenească), 2 linguri melasă de rodii, 2 linguri suc de lămâie, 1 linguriță zahăr (brun am avut eu), 1 linguriță chimion măcinat, jumătate de linguriță cu sare și pentru aromă am mai pus și 3 căței de usturoi pisați. Apoi am adăugat puțin câte puțin ule...

   Bune au fost pentru un pseudo-dejun, sau un mic dejun întârziat de duminică. Am avut un sfârșit de săptămână tematic, cu ciuperci pe post de primadonă :)) După tarta cu ciuperci de aseară, astăzi am prestat clătituțele astea cu urdă, ciuperci și am pus așa, de gust și niște ceafă afumată și le-am mâncat cu iaurt de capră (nemaipomenit iaurt am luat din piață de la mine, de la un magazin cu produse tradiționale) și castraveți murați.     Ingrediente 2 căni cu făină integrală 2 lingurițe praf de copt 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu 1 linguriță cimbru 1 linguriță măghiran 1/2 linguriță sare 300g urdă (eu am avut de oaie, puțin sărată) 1 cană iaurt de capră 1 cană lapte dulce 4 ouă de prepeliță 2 linguri ulei din sâmburi de struguri 30 de ciuperci champignon micuțe, cu tot cu codiță 4 felii de ceafă afumată tăiate în bucățele mici 2 cepe verzi tocate 1 lingură ulei de măsline 1 praf de sare 1 praf de piper negru proaspăt măcinat o mână de f...

   Și încă una pentru azi și gata, mai las și pentru mâine, ceva ce n-am mai făcut de mult timp, durează ceva, dar efortul este minim. Și efectul garantat :)     Am ieșit eu pe 3 ianuarie la piață și nu mică mi-a fost mirarea când am văzut că parcă trecuseră lăcustele peste tot (n-am mai făcut cumpărături din săptămâna de dinainte de Crăciun, nu vreau să-mi imaginez ce a fost după Crăciun și înainte de Anul Nou). Abia, abia am găsit niște pui, am înșfăcat unul cu vitejie și pe drumul spre casă mi-am trasat sarcinile de bucătărit. Supă cu găluște, mâncărică cu legume și din zarzavaturile din supă și nițică carne (da, am lăsat supa „cheală” de conținutul solid, doar găluștele au rămas să plutească pe acolo și niște frunze de pătrunjel la servire. De ce? Pentru că așa îmi place mie :D ) o salată cu iaurt și usutroi, în loc de maioneză.    Am disecat artistic puiul, l-am lăsat fără piele și l-am pus în oala mare cu apa și legumele, lăsându-l la foc mic să...

   Frumos articol are Adi Hădean azi și chiar în notă cu micul dejun pe care l-am pregătit de dimineață, cu mare curiozitate și poftă, căci am devenit o mare iubitoare și partizană înfocată a micului dejun de vreo 2 ani încoace, de când m-am hotărât să îmi revizuiesc atitudinea față de propria persoană și față de tot ceea ce mă privește, în general, mîncare, sport, atitudine. Și am reușit să-mi redescopăr pasiunea de a găti și de a afla mereu noi combinații de arome, dulci, sărate (nu foarte, mai curând condimentate), astfel încât fiecare îmbucătură să fie apreciată așa cum merită. Aoleu, filosoafă mă trezii eu în dimineața asta! :))     Dar să nu vă las cu ochii în soare, căci despre micul meu dejun vorbeam, nu? să vă spun ce am mai făcut de dimineață. Am prăjit o felie de pâine și am frecat-o pe o parte cu un cățel de usturoi. Am pus-o într-un bol (din acelea turcești despre care vă povesteam aici ) pe care l-am uns cu puțin ulei de măsline, deasupra a...

   Nu mai e ciudățenie, e o minune. Mie una, îmi place de nu mai pot și de mult mă chinuiam să fac asta. Nu e mutabbal , deși sunt toate șansele ca la noi sub denumirea asta să găsiți mutabbal-ul. Asta e Baba Ghanouj-ul pe care îl mâncam eu în Siria, așa vi-l spun. :)    Ingrediente 2 vinete mici sau 1 vânătă mai mare, coapte, răcite și tocate  1 lingură sos de rodii (găsiți la Mega Image sau la hipermarket-uri la raionul cu produse „exotice”) un vârf de lingurță de sare 1 roșie tocată cuburi mici 1 fir de ceapă verde, partea albă, tocată mărunt o mână de nuci tocate jumătate de legătură pătrunjel tocat 2 linguri ulei de măsline boabe de rodie de decor    Se amestecă bine toate ingredientele, se potrivește de sare și de sos de rodii (eu am folosit în cantitățile care sunt pe gustul meu, le puteți modifica după bunul plac), se pun într-un castronel și se decorează cu boabe de rodie, ulei de măsline și încă puțin sos de rodii. Se...

   Scriu repede, la ceas de seară, că am cam întârziat din motive obiective (și anume o seară care trebuia să se petreacă la un spectacol de teatru, dar care a ajuns la Hanul Berarilor datorită faptului că piesa la care trebuia să merg a fost schimbată cu alta :|, așa că n-am rămas și m-am delectat cu o plăcintă cu brânză și stafide și un pahar de vin roșu - bune, bune și astea în loc de piesă- la localul anterior menționat și pe care-l recomand, pentru că mie-mi place :D) și trebuie să vă împărtășesc „ciudățeniile” meniului de azi :)) De ce ciudățenii? Păi e pentru prima oară când fac și după cum mi-a zis cumnatul meu - beneficiar direct- au fost foarte bune, ceea ce mă bucură nespus și promit că o să mai fac, poate nu în varianta asta, dar știți și voi, „ practice makes perfect”, așa că să exercim până la perfecțiune :P    După cum zice și în titlu, am făcut niște clătite mici, inspirată de blini-le rusești (clătituțe puficioase care se servesc cu cremă de b...

  Că tot se apropie Crăciunul și anul trecut am mai încercat o variantă asemănătoare și toată lumea a declarat că toate culorile și felul cum arăta aducea Crăciunul mai devreme, m-am gândit să intru în atmosferă mai devreme și să reiau experiența cu ajutorul aromelor din bucătărioara mea :). Am luat un piept de pui mai mărișor, cam la 1kg, l-am spălat, l-am uscat cu prosoape de hârtie și l-am pus într-un vas termorezistent. L-am uns cu puțin ulei de măsline, l-am sărat, piperat (am folosit piper alb), l-am mai asezonat cu puțină nucșoară măcinată. Peste am pus feliuțe de portocală curățate de pieliță, am mai turnat în vas apă (cam 200ml) apoi am acoperit vasul (puteți folosi un vas cu capac sau puteți acoperi vasul cu folie de aluminiu) și l-am băgat la cuptorul preîncins la foc mic spre mediu (undeva la 175-180 de grade C) și l-am lăsat cam o oră, verificându-l din când în când. Am descoperit vasul și am mai lăsat carnea să se rumenească cam 20 de minute. Când a fost gata l...

     Dacă e weekend, e omletă! :) De data asta, am făcut din ouă de prepeliță și pentru că nu aveam ceapă, am folosit niște fulgi de ceapă deshidratată. Deci, am luat tigaia și am pus-o pe foc, am pus puțin ulei de măsline și am călit împreună o lingură de fulgi de ceapă cu 3 căței de usturoi tocați și 2 roșii tăiate cuburi. Când s-au înmuiat roșiile am turnat peste 8 ouă de prepeliță bătute bine cu un praf de sare și o lingură de lapte, am pus capacul și am lăsat să se coacă omleta la foc mic. Când a fost gata, am ras niște telemea de oaie, am mai pus puțin capacul să se topească telemeaua, dar fără foc, apoi am scos omleta pe farfurie, am presărat niște leurdă tocată și niște za'atar . Am mâncat-o cu lipie arăbească și zău de nu mi-a plăcut mult de tot! În tigaie Leurda am pus-o la congelator din primăvară, are un ușor gust usturoiat, e superbă cu cartofi noi fierți și puțin perpeliți în unt, dar despre asta o să vorbim la primăvară ;) Pe farfurie Cu li...

   Cum am o altă porție de piept de pui la cuptor, și nu mai puteam aștepta să mi se lungescă urechile de foame până era gata, am făcut rapid niște piept de pui la grătar. Cum să nu vă iasă pieptul uscat? Eu una am pus grătarul la încins (am o tavă grill de aragaz),  iar când s-a încins bine, bine, am pus pieptul de pui tăiat în bucăți cam de aceeași dimensiune, pe care l-am uns cu ulei de măsline. Deasupra eu pun uneori un capac, ceea ce am și făcut de data asta. Am lăsat pieptul pe o parte până când a începu să se albească și pe partea care era pe grătar au apărut urmele de grill, cu aproximație 4-5 minute. L-am întors pe partea cealaltă și l-am mai lăsat încă vreo 3-4 minute. După ce s-a făcut l-am scos pe o farfurie, l-am sărat și piperat și am acoperit bucățile de piept de pui lăsându-l încă vreo 5 minute. Între timp am făcut sosul de iaurt. Am avut un iaurt de oaie (am pus 2 linguri cu vârf, cam 100g), pe care l-am amestecat cu 4 căței de usturoi zdrobiți, un v...