Kitchening

     Mi-e dor de Siria și de locurile fabuloase pe care am avut fericirea să le văd în perioada în care am fost la bursă în Damasc, de Suuq Al-Hamediye, cu străduțele lui întortochiate și pline de arome cum nu mi-a fost dat să le simt nicăieri în lumea asta, de cafea proaspăt măcinată, mii de condimente, fructe confiate și nuci fel de fel, înghețata faimoasă bătută în putineie, cu melasă, mastic, apă de flori și fistic, shaorma adevărată, cu lipia subțire ca foaia de plăcinte și crocantă, umplută numai cu carne și cu sos tarator și minunatele chiftele de năut - falafel, de care m-am îndrăgostit iremediabil și pe care tot am încercat să le regăsesc pe la noi, în zadar aș spune.       Așadar, cu nostalgia în suflet și pofta cât toate zilele, m-am apucat să fac minunatele chifteluțe de năut. Le-am făcut de multe ori, în diverse combinații și am rămas la o variantă simplă, dar care mie, personal, mi-a plăcut cel mai mult și ca să testez gustul le...

     Am mai făcut-o de nenumărate ori până acum, mă recunosc vinovată :P. Astăzi m-am gândit să v-o reamintesc, diferența față de rețeta deja postată aici  este că am omis țelina, am pus vreo 5 căței de usturoi și am folosit apă - pentru varianta de post și  la servire, în loc de iaurt, am preferat chips-urile din lipie graham - am luat o lipie, am tăiat-o în pătrate/romburi/triunghiuri, care cum s-a nimerit, le-am pus într-o tavă de cuptor o foaie de copt, le-am stropit cu ulei aromat cu ardei iute, le-am dat la cuptor până în 10 minute, la aproximativ 180 de grade C, până s-au rumenit (aveți grijă și urmăriți-le, să nu vi se ardă). Pentru că au năvălit virușii peste mine, am pus o doză suplimentară de zeamă de lămâie și am mai picurat la servire puțin ulei aromat cu ardei iute peste ciorbă. Asta fu tot!  Poftă bună!

     O rețetă de inspirație marocană, adaptată la ce aveam la îndemână prin bucătărie :P. Dar a ieșit o minunăție, condimentată, aromată, fragedă și nu spun asta numai eu, am martori :D. Și e chiar simplu de făcut, partea cea mai frumoasă, e bună de prânz la sfârșit de săptămână, de cină, când n-ai timp să bibilești nu știu ce fel sofisticat, dar parcă n-ai vrea nici o simplă bucată de carne friptă pe grătar. Dacă nu vă plac condimentele prea mult, nu v-o recomand, dacă n-o vreți prea picantă, mai reduceți din cantitatea de piper chayenne/chilli sau înlocuiți-l cu piper normal. Ingrediente carne de pui, de țară, preferabil, cu tot cu piele, însă îndepărtați ce e în exces (dacă facețí o cantitate mai mare puteți tăia un pui întreg în bucăți, eu am folosit pulpele, superioare și inferioare și o bucată de piept) 2 linguri ulei de măsline  1 ceapă roșie mai mare 4 căței de usturoi 1/2 linguriță ghimbir 1/2 linguriță turmeric  1/2 linguriță sumac ...

   Pe departe una dintre salatele mele favorite. Nu știu de la ce mi se trage dragul ăsta de taboulleh, dar e o pasiune constantă și durabilă. Ce e, de fapt? E o salată de pătrunjel, cu grâu bulgur și alte câteva ingrediente, despre care o să vă spun imediat. E ușoară, răcoritoare, merge să o mănânci și singurică, dar și ca garnitură, mie îmi place cu labneh. Astăzi am făcut-o ca și acompaniament pentru niște ficăței, despre care o să vă spun în episodul viitor :P    Așadar, se pune o cană medie cu grâu bulgur la înmuiat în apă (eu pun apă cât să acopere grâul), se lasă să șadă acolo cam 20 de minute. Uneori eu trec peste faza cu înmuiatul și las grâul să se înmoaie în salată, pentru că musai o las cel puțin jumătate de oră la frigider să se amestece toate aromele.  Grâul bulgur (eu l-am luat de la un magazin turcesc)    Se iau 3 legături generoase de pătrunjel și una de mentă (numai frunzele să le piguliți) și se toacă mărunt, mărunt. Pe urma lor ...

   Am rămas restantă cu câteva dintre rețetele pe care le-am încercat cu ocazia sărbătorilor de Paște. Încerc să compensez pe parcurs, pentru că altă soluție nu am. Asta e o altă minunăție delicioasă a bucătăriei arăbești, de care m-am îndrăgostit iremediabil. E o cremă de iaurt scurs bine de zer și folosită fie ca atare, fie în combinații savuroase cu alte condimente sau conservată sub formă de bulete în ulei de măsline. Eu am ales varianta combinată cu usturoi și mentă. Am luat un iaurt gras, din cel de la Napolact de vacă, oaie și bivoliță, o cutie mare, el se face în general cu iaurt de capră, dar nu am găsit. Am pus iaurtul la scurs într-un tifon curat, pus în două, pe care l-am legat și spânzurat din lipsă de alte mijloace de ușa de la dulapul suspendat de la bucătărie, sub care am așezat un vas mai înalt și adânc, care să colecteze zerul lăsat de iaurt. Și l-am lăsat așa peste noapte să se scurgă, din când în când recunosc faptul că l-am mai scurs și manual, dar a...

        Pentru că nu mă pot abține :)) Nu știu alții cum sunt, dar eu când mă gândesc la hummus simt nevoia irezistibilă să încerc noi combinații, să văd dacă e chiar o nebunie a mea sau felul ăsta e bun no matter what :D Eu una declar solemn: e bun oricum, în orice combinație, la orice oră, părerea mea! Ieri mi-a venit din nou pofta de hummus (deși cu o zi înainte tocmai mâncasem o porție, cu falafel și labneh-cremă de iaurt, la un restaurant arăbesc), așa că am pus peste noapte la înmuiat o cană de năut, azi l-am fiert și am pus ingredientele de bază de aici și în plus jumătate de linguriță de chimion măcinat, apoi am adăugat roșii deshidratate, lăsate la hidratat tot peste noapte în apă călduță, două lingurițe cu pastă de ardei iute- toate au ajuns în blender, peste compoziția de bază și apoi am mai aruncat cu grație o mână de frunze de pătrunjel tocate mărunt. Nebunie totală! Mâine o să încerc o altă combinație, că mi-a mai rămas năut fiert, dar până atunci mă d...

    Este cu siguranță una dintre rețetele mele favorite. De fapt a devenit, pentru că e prima dată când fac așa ceva și n-am cuvinte să vă spun cât e de bună varianta asta de hummus. E genială, demențială, aș fi mâncat tot, dar m-am abținut, că au mai mâncat și alții, nu de alta :))    Nu mai repet rețeta de bază de hummus, o găsiți aici , cu singura mențiune că de data aceasta am folosit boabe de năut pe care le-am lăsat peste noapte în apă rece amestecată cu o linguriță de bicarbonat de sodiu și a doua zi le-am fiert (am schimbat apa în care au stat, chiar de vreo 2, 3 ori, că nu am fiert năutul la prima oră din zi :P). Am adăugat 2 ardei copți (pe care îi aveam puși la congelator) și o linguriță cu pastă de ardei iute. Le-am blenduit acolo de zor , am ornat cu ulei de măsline și summac și sănătate la păsări. L-am lăsat în frigider (peste noapte, dar nu-i musai, însă trebuie să-l lăsați măcar o oră, să se așeze bine aromele și să se întrepătrundă, să simțiț...

   Inspirată de această rețetă , am pornit la treabă, cu câteva mici variațiuni, căci, bineînțeles, gusturile diferă, așa că ce am făcut, pentru gustul meu a fost. Am preluat ideea folosirii bulgurului fiert (ce este bulgurul vedeți aici ), pentru că asta aveam în casă, dar merge și cu pesmet din pâine. Textura cred că e mai fină cu pesmet, dar sinceră să fiu, pe mine nu mă impresionează foarte tare. Am pus apă fiartă peste jumătate de cană cu bulgur și am acoperit, să se înmoaie. Am lăsat să se răcorească puțin și am adăugat 3 linguri de pastă de ardei iute (aveam un borcan de la magazinul turcesc), o linguriță boia iute, trei sferturi de cană cu miez de nucă tocat mărunt (puteți să puneți nuca înainte puțin în cuptor, să se rumenească), 2 linguri melasă de rodii, 2 linguri suc de lămâie, 1 linguriță zahăr (brun am avut eu), 1 linguriță chimion măcinat, jumătate de linguriță cu sare și pentru aromă am mai pus și 3 căței de usturoi pisați. Apoi am adăugat puțin câte puțin ule...

   Nu mai e ciudățenie, e o minune. Mie una, îmi place de nu mai pot și de mult mă chinuiam să fac asta. Nu e mutabbal , deși sunt toate șansele ca la noi sub denumirea asta să găsiți mutabbal-ul. Asta e Baba Ghanouj-ul pe care îl mâncam eu în Siria, așa vi-l spun. :)    Ingrediente 2 vinete mici sau 1 vânătă mai mare, coapte, răcite și tocate  1 lingură sos de rodii (găsiți la Mega Image sau la hipermarket-uri la raionul cu produse „exotice”) un vârf de lingurță de sare 1 roșie tocată cuburi mici 1 fir de ceapă verde, partea albă, tocată mărunt o mână de nuci tocate jumătate de legătură pătrunjel tocat 2 linguri ulei de măsline boabe de rodie de decor    Se amestecă bine toate ingredientele, se potrivește de sare și de sos de rodii (eu am folosit în cantitățile care sunt pe gustul meu, le puteți modifica după bunul plac), se pun într-un castronel și se decorează cu boabe de rodie, ulei de măsline și încă puțin sos de rodii. Se...

   Am mâncat prima oară în Siria și mi s-a părut fenomenală. Și este ... părerea mea :))  Arabii îi spun „ciorbă”, deși nu are borș, doar zeamă de lămâie, dar toate zemurile la ei sunt „ciorbă”, așa că i-am lăsat și eu titlul original. E ușor de făcut, plină de nutrienți, se poate mânca rece sau caldă. Eu am adoptat rețeta de bază, vegetariană, poate fi folosită și și supă de pui ca bază, gustul, evident, va fi diferit, iar pentru această variantă ciorba merge mâncată doar caldă. Ingrediente 1 cană linte roșie 1 ceapă 3 căței de usturoi  2 morcovi 2 bucăți rădăcină de păstârnac 1 rădăcină de țelină 1 lingură ulei de măsline sare după gust 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat (eu am folosit un amestec de condimente arăbesc, „7 condimente” - l-am luat de la MegaImage) 1 linguriță chimion măcinat zeama de la o lămâie și câteva feliuțe de lămâie pentru servit 2l - 21/2l apă, supă de legume sau supă de pui (doar zeama - eu păstrez în frigider-pen...

   Țin să precizez de la început că această rețetă a fost inspirată de rețeta Joumanei Amardeen cake , cu unele modificări. Este prăjitura făcută cadou prietenilor mei cu ocazia aniversării unui anișor (dintre cei mulți ce vor veni) de la căsătoria lor (Irina&Dragoș, vă pup cu drag și „La mulți aaaaaaaaaaaaaani!”). Aceasta este varianta mea de prăjitură :)       Ingrediente:     Pentru blat  6 ouă, separate albușurile de gălbenușuri 2g extract de stevie-îndulcitor + 1 lingură zahăr brun 100g făină de ovăz coaja rasă de la o portocală 1 lingură esență de vanilie 30g migdale măcinate 1 lingură praf de copt  1 linguriță zeamă de lămâie    Se procedează ca la pandișpanul clasic, gălbenușurile se freacă cu stevia, coaja de portocală, esența de vanilie, albușurile se bat spumă cu o linguriță de zeamă de lămâie și zahărul brun, se amestecă ușor. Făina se amestecă cu praful de copt și migdalele și se adaugă în ploaie...

      Din seria culinară orientală urmează această rețetă, una dintre favoritele mele. Nu, asta nu e „ baba ghanoush” , n-o să pricep niciodată de ce se confundă, cel puțin în Siria asta e rețeta de mutabbal, alta e cea de baba ghanoush, despre care o să vă spun cu altă ocazie, când o să fac. Nu mă omor după vinete, cel puțin nu după salata de vinete pe care o facem noi, cu ceapă, dar felurile arăbești de salată de vinete mi se par genial de gustoase. Părerea mea :P      Aveți nevoie de: 1 vânătă mai mărișoară, coaptă și lăsată ceva timp la scurs 1 lingură iaurt 2 linguri tahina (pastă de susan) -  se găsește în hipermarket-uri la raionul de produse „exotice” 2-3 căței de usturoi pisăliți (cu presa sau cum am făcut eu - în mojar sau pisălog, fiecare cu ce are la îndemână) 1 linguriță zeamă de lămâie  ulei de măsline pentru decor (cam o linguriță)    Vânăta se toacă și se amestecă cu restul de ingrediente (eu le-am băgat la blende...

       Duminica dimineață îmi place să-mi savurez cafeaua cu un strop de apa de flori de portocali.    ... Și uneori mi se face dor de Siria. A fost experiența mea cea mai frumoasă de până acum, aici am început să cunosc fascinanta lume a gusturilor, culorilor si aromelor orientale. Minunatul Suuq Al-Hamediya, cu străduțele lui mici și întortocheate, cu nenumăratele magazile de condimente în care puteam să îmi pierd și jumătate de zi, An-Nawfara - cafeneaua de lângă Moscheia Omeyyazilor, unde stăteam la o narghila și o shaworma 'arabiyya adevărată, nu simulacrul de shaworma de pe la noi (personal am fost super oripilată când am văzut monstruozitatea asta de la noi cu titlul de shaworma) și înghețata minunată din lapte, cu melasă și muuuult fistic.    Vremuri de mult apuse, sper să mai apuc în viața asta să mai ajung măcar o dată în aceste locuri de poveste, despre care o să vă mai vorbesc :)   Cuprinsă fiind de nostalgia acestor vremuri, ...