Kitchening

    Episodul doi din bunătățile de Sf. Maria, o prăjitură aromată, cu cremă delicată, o combinație câștigătoare pentru orice sezon și ocazie. Părerea mea! :P     Blat 175g migdale măcinate 100g fructoză (175g zahăr) 2 lingurițe praf de copt 3 ouă 175g unt la temperatura camerei coaja de la 1 portocală și sucul 1 lingură apă de flori de portocali     Se amestecă toate ingredientele și se pun în forma unsă cu unt și tapetată cu făină, care se dă apoi la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C pentru aproximativ 40-45 de minute, până iese o scobitoare înfiptă în blat curată. Se lasă să se răcească bine, apoi se taie în 2, pe orizontală, astfel încât să obținem 2 blaturi. Dacă aveți forme la fel, puteți face 2 blaturi și apoi puneți crema între ele și le suprapuneți.     Crema de portocale 4 gălbenușuri răzătura de la 2 portocale și sucul stors 100g unt la temperatura camerei 3 linguri zahăr 1 vârf de cuțit sare     Pe bain-mari...

   După cum am „amenințat” când m-am apucat de făcut waffles, sfârșitul ăsta de săptămână l-am dedicat acestor dulcegării în varii combinații. Asta e una dintre ele, bună, bună și de încercat. Aluatul e bază de acesta . La care am mai adăugat sucul de la o portocală și coaja rasă, precum și o tabletă de 100g de ciocolată neagră tocată (merge și cu fulgi de ciocolată dacă aveți). Dacă vi se pare că aluatul e prea lichid, mai adăugați o lingură, două de făină. De data asta eu am amestecat făină neagră cu făină speltă. Și în plus am mai pus o linguriță cu apă de flori de portocal. Că așa mi-a venit mie :D. Deasupra am pus niște sos de portocale pe care l-am păstrat de când am făcut portocale confiate (cu siguranță nu aveți la îndemână, așa că puteți amesteca pe foc suc de portocală cu puțin zahăr până obțineți un sirop) și am mai tocat și câteva feliuțe din acestea, așa, de decor, comestibil el, că altfel nu-l puneam. Dacă n-aveți nici de unele, nici de altele, amestecați ...

   Mi-am luat formă de silicon pentru madlene, acele prăjiturele moi și pufoase care merg excelent la o cafea sau pur și simplu le poți savura în orice moment ai chef de ceva bun. Se fac repede, se mănâncă și mai repede :)) Eu am preluat rețeta de aici , însă pentru că tot vă spuneam de pasiunea mea pentru combinația portocală-ciocolată, am înlocuit în rețeta originală coaja de lămâie cu coajă de portocală și, după cum vă indică și titlul postului, am mai îmbălsămat minunățiile astea și cu o glazură de ciocolată topită. Am și mâncat, am și dat. Și s-au mâncat. Toate. :P    Ingrediente 40g unt 100g făină 1/2 linguriță praf de copt 100g zahăr brut coaja rasă de la o portocală 1 lingură extract de vanilie 1 ou 30 ml lapte    Pentru glazură: 75g ciocolată neagră (74% cacao) topită cu o lingură de unt    Am amestecat făina cu praful de copt și zahărul, apoi am adăugat amestecul din coaja rasă de portocală, ou, vanilie și lap...

   Am făcut checul ăsta acum vreo lună, o altă variantă săptămâna trecută (din păcate la checul făcut săptămâna trecută n-am făcut poze, că l-am luat pe sus de acasă când nici nu se răcise să-l duc la degustat și n-am avut când să mai pozez ce-a ieșit :(( ) și am găsit ceva poze de la prima variantă, așa că mi-am zis că n-ar strica să mă laud cu ce a ieșit :D.     Ingrediente 175g unt moale (ținut la temperatura camerei) 175g zahăr brut 3 ouă bătute 175g făină 3 linguri semințe de mac coaja rasă de la o portocală 1 lingură extract de vanilie lapte (rețeta cerea o singură lingură, dar eu am mai adăugat vreo 2, 3 linguri, cât să iasă un aluat mai moale)    Pentru sirop:  100g zahăr brut sucul de la o portocală 1 baton de scorțișoară 100ml apă    Am frecat untul cu zahărul până a ieșit o cremă pufoasă, apoi am adăugat în 4-5 tranșe ouăle bătute, până s-au amestecat bine. Am adăugat extractul de vanilie, coaja rasă de portocală...

    Așa, repede, de o mică gustare de duminică, am făcut clătitele astea moi și pufoase, stropite din belșug cu sirop de portocale. Super bune, rapide și numai potrivite pentru ridicat nivelul glicemiei :))     Ingrediente uscate 1 1/2 cană făină de ovăz  3/4 linguriță praf de copt 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu 1/2 linguriță sare     Se amestecă și se adaugă ingredientele umede.     Ingrediente umede 1 banană pisată cu furculița 1 1/2 cană lapte bătut 1 lingură sirop de portocale (eu am avut făcut din siropul care mi-a rămas de la confiat portocalele. Se poate face și dintr-un amestec de suc de portocale cu zahăr și puțină apă, cu scorțișoară, vanilie și scăzut la foc mic)     La sfârșit am adăugat o mână de nuci tocateși un măr curățat și tăiat bucățele.     Le-am copt în tigaie cu puțin unt și apoi am turnat peste ele sirop de portocale ochiometric, cam câte o lingură peste fiecare ...

    N-am mai făcut niciodată cremă de citrice (lămâi, portocale, grapefruit, lime), așa că mi-am zis să încerc, mai ales că luasem niște coji de minitarte și mă tot gândeam cu ce să le umplu. Aveam destul de multe portocale și nu știam ce să fac cu ele, așa că am pornit la treabă. Mai întâi munca de cercetare în găsirea unei rețete potrivite. De ce zic potrivite? Păi în căutările mele am găsit felurite rețete și metode de realizare a acestei creme, dar sinceră să fiu nu prea mă încântau nici cantitățile de zahăr, nici numărul de ouă folosite, așa că m-am oprit la 3 dintre ele și am dat cu banul :P Am ales următoarea rețetă, căreia i-am mai aduc mici modificări, dar rezultatul a fost unul bun, recunosc că mai e loc de perfecționare :D     Ingrediente 4 portocale, bine spălate, răzătură și suc zeama de la jumătate de lămâie 200g zahăr (brut am folosit eu) 100g unt 3 ouă + 1 gălbenus, bătute ușor 1 linguriță extract de vanilie     Coaja rasă de la por...

   Mâncarea ca mâncarea, dar dacă nu e și ceva bun tot degeaba :P ...părerea mea! Și asta este una dintre rețetele experimentate de Crăciun și pe care am repetat-o și de Anul Nou, atât de mult mi-a plăcut :D. De unde am rețeta, nu mai știu, am găsit-o în caietul meu de rețete, la care tot adaug rețete de vreo 18 de ani (de când eram în liceu, adică :P). Am mai adăugat ciocolată neagră în plus față de rețeta originală, pentru că îmi place foarte mult combinația de ciocolată neagră și portocale și de data asta mi-a plăcut nespus și am mai scăzut cantitatea de zahăr.    Pentru blat:  175g unt moale (lăsați-l să se înmoaie la temperatura camerei) 150g zahăr (eu am pus muscovado dark) 2 ouă bătute 225g făină (eu am folosit de ovăz, nu e musai, folosiți normală) 1 plic praf de copt 175g migdale măcinate 2 portocale, coaja rasă și sucul 80g (o tabletă) ciocolată neagră (eu am folosit Heidi Dark Extreme) 1/4 linguriță nucșoară măcinată     Pe...

  Că tot se apropie Crăciunul și anul trecut am mai încercat o variantă asemănătoare și toată lumea a declarat că toate culorile și felul cum arăta aducea Crăciunul mai devreme, m-am gândit să intru în atmosferă mai devreme și să reiau experiența cu ajutorul aromelor din bucătărioara mea :). Am luat un piept de pui mai mărișor, cam la 1kg, l-am spălat, l-am uscat cu prosoape de hârtie și l-am pus într-un vas termorezistent. L-am uns cu puțin ulei de măsline, l-am sărat, piperat (am folosit piper alb), l-am mai asezonat cu puțină nucșoară măcinată. Peste am pus feliuțe de portocală curățate de pieliță, am mai turnat în vas apă (cam 200ml) apoi am acoperit vasul (puteți folosi un vas cu capac sau puteți acoperi vasul cu folie de aluminiu) și l-am băgat la cuptorul preîncins la foc mic spre mediu (undeva la 175-180 de grade C) și l-am lăsat cam o oră, verificându-l din când în când. Am descoperit vasul și am mai lăsat carnea să se rumenească cam 20 de minute. Când a fost gata l...

    Cum adică? O să vedeți! :P Că dacă mi se puse piticul, am zis să fac să mă satur :)) Și am făcut, pentru toate cele trei feluri compoziția e la fel, metoda de asamblare și „ambalajul” final diferă. Pentru papanași am avut nevoie de: 1kg brânză de vaci 4 linguri de gris 4 linguri făină (eu am folosit integrală de grâu) 2 linguri rase zahăr pudră (eu am folosit din cel de la Billington's) coajă rasă de la o portocală și o lămâie 1 lingură vanilie 4 ouă 1 praf de sare       În plus, pentru decor: zahăr demerara (sau brun) smântână dulceață de cireșe amare prune miez de nucă sirop de arțar      Le-am amestecat bine pe toate și am lăsat compoziția să se odihnească cam jumătate de oră. Am pus o cratiță mare cu apă pe foc și am turnat în ea niște apă de flori de portocali. Când a început să bulbucească apa, cu palmele umede, am luat din compoziție și am făcut guguloaie pe care le-am pus în apă (focul l-am dat mai ...

      A apărut dovleacul în piață de ceva vreme, dar abia acum am ajuns și eu să iau, ca mi se făcuse o poftă de nu vă pot spune. Și am balotat câteva bucăți așa proaspăt scoase din cuptor, restul le-am folosit la tarta mea. Nu e o tartă obișnuită - dar multe tentative culinare de-ale mele nu-s :P - n-are blat, n-are făină, dar are alte bunătăți și parfumuri de toamnă, cu care sper eu să vă ispitesc. Și dovleacul copt dulce și gustos Am avut: 500g dovleac plăcintar copt și blenduit 350g brânză de vaci 2 ouă 50g stafide înmuiate în apă caldă cu rom (cam jumătate de oră) 50g migdale crude puse la cuptor pentru 5-10 minute și tăiate (eu le-am zdrobit în mojar) 1 linguriță stevie îndulcitor lichid 75ml suc proaspăt stors de portocale 1 linguriță scorțișoară măcinată 1/2 linguriță nucșoară măcinată 1/2 linguriță cuișoare măcinate 1 lingură esență de vanilie  1 măr curățat și tăiat cubulețe  Le-am amestecat pe toate bine, bine și am pus compoziția î...

       De ziua mea nu m-am putut abține, bineînțeles și am ales să-mi petrec puțin timp în bucătărie pentru ceva special. Ochisem mai demult pe Ecuisine rețeta asta și vroiam musai s-o încerc. Cum azi am avut parte de un cadou special de la MegaImage (și ei nici măcar nu știu ce bucurie mi-au făcut), pentru că am găsit multe dintre felurile de zahăr după care mă tot uitam, am și pornit la treabă, cu spor și drag, ca de fiecare dată când fac ceva bun :D      Am modificat puțin rețeta, am pus numai jumătate din cantitatea de zahăr din aluat și așa mi s-a părut destul de dulce, data viitoare o să pun și mai puțin, pentru că și așa toate fructele uscate sunt destul de dulci. Stafidele le-am înmuiat puțin înainte în apă călduță, în care am pus și o lingură de vișinată, că altceva n-aveam :)) . Nu am făcut rulouri, jumătate din compoziție am făcut-o un rulou mai mare si l-am copt fix așa, apoi am tăiat din el felii, cealaltă jumătate am îndesat-o în f...

 De dimineață (dar nu foarte devreme), m-am trezit sub impulsuri antagonice (să mai stau în pat, să ma trezesc -  ceva de genul acesta), așa că nici micul meu dejun nu s-a abătut de la sentimentele acestea și a ieșit o cooperare fructuoasă (din punctul meu de vedere) între vest și est. „Și-au dat mâna” și s-au completat aromele deosebite ale cafelei arabești, cu cardamon și cele ale clătitelor americane pufoase, îndesate cu câteva felii de banane. Dacă în preparearea cafelei nu a intervenit geniul meu creator :P- cafeaua am luat-o de la un magazin arăbesc, e de la mama ei și are un conținut mediu de cardamon, adică nu-i nici prea prea nici foarte foarte - la clătitele americane nu am putut să mă abțin și le-am dat o mică amprentă personală, nevoită fiind într-o oarecare măsură și de ingredientele avute la îndemână. Am eliminat zahărul, laptele bătut l-am înlocuit cu iaurt (cu conținut normal de grăsime), în loc de ouă am pus același piure din pulpă de mango și mere pe care l...