Când mă gândesc la gogoși, invariabil îmi aduc aminte de gogoșile făcute de mamaia mea, întotdeauna într-o cantitate impresionantă (vreo 2 ligheane mari, în care făcea toamna și gemul de prune), ninse cu zahăr pudră, simple sau umplute cu dulceață sau creme felurite, una mai delicioasă decât cealaltă. Nu m-am încumetat să fac până acum gogoși nu din neștiință sau lene, ci doar pentru că acum, deși pofta mă mai încolțește, nu mă încântă ideea de baie de ulei, deși n-ar fi așa o tragedie dacă m-aș rezuma și eu ca omul la 1-2 bucăți (mda, s-o credă mutu' că aș putea să mă mai opresc :)) ). Și apoi nici drojdie n-am mai folosit de multă vreme (cred că se face mai bine de un an), așa că am tot amânat momentul, am găsit substitute (gogoșelele astea chiar au fost gustoase și rapid de preparat) și tot n-am făcut (de cumpărat nici măcar nu m-am gândit, căci sunt tare mofturoasă la chestiile provenite din bucătăriile stradale). Dar într-un final mi-am luat inima în dinți și am făcut o porție generoasă de gogoșele, varianta cu maia și coapte la cuptor. O variantă mai ușurică, menită, oarecum, să îmi mai potolească conștiința vinovată (am lăsat-o într-un final încolo de conștiință, după cum o să vedeți). :P
Ingrediente
- 115g maia 50% hidratare
- 350g făină albă
- 100g făină integrală
- 225ml lapte
- 1 lingură miere
- 25g pudră de agave (sau alt îndulcitor pudră)
- 1 ou bătut cu furculița
- 2 lingurițe extract de vanilie
- 1/4 linguriță sare
- 25g unt moale + 25g unt topit pentru uns
Am dizolvat maiaua în lapte, am adăugat făina și am lăsat amestecul acoperit să se odihnească o oră. Am adăugat apoi sarea, mierea, pudra de agave, oul, extractul de vanilie și untul moale și am frământat aluatul, la început cu mâna, până s-au omogenizat toate, apoi cu mixerul de mână, cu spiralele speciale pentru frământat atașate, aproximativ 10 minute, până am obținut un aluat elastic, ușor de desprins de pe mână și de pe pereții vasului. L-am trasferat apoi într-un vas uns cu puțin unt, închis ermetic și i-am aplicat 2 împăturiri la câte o oră, apoi, după a doua împăturire l-am lăsat la crescut în același vas acoperit cam 5 ore (și-a dublat volumul în timpul acesta).
Recunosc faptul că în acest moment m-am hotărât să fac un mic experiment. Așa că am împărțit aluatul în 2, o parte am folosit-o imediat, a doua parte am lăsat-o în vasul închis ermetic, la frigider, până a doua zi.
Același lucru l-am făcut în ambele cazuri și anume am împărțit aluatul în 12 bucăți egale (dacă vreți gogoși mai mari, împărțiți aluatul în 6-8), pe care le-am modelat ca pe chifle (pentru exemplificare, urmăriți filmulețul), le-am pus într-o tavă, pe foaie de copt și le-am acoperit cu o folie alimentară unsă cu unt. Le-am lăsat la crescut cam o oră. Dacă aveți o formă de tăiat gogoși, o puteți folosi, însă în acest caz nu mai tăiați aluatul, ci îl întindeți cu sucitorul pe masa de lucru într-o foaie de 1cm - 1,5 cm și decupați gogoșile cu forma. Am încercat să fac asta cu o formă rotundă, pentru că nu aveam o formă de tăiat gogoși, însă vă spun că mi-a plăcut mai mult forma celor făcute cu mâna, ca și chiflele.
O mică observație în ceea ce privește aluatul care a stat peste noapte la frigider este aceea că înainte de a mă apuca de făcut gogoșile, am lăsat aluatul o oră la temperatura camerei.
Cât timp creșteau gogoșile am încins cuptorul la 200 grade C și după ora în care au crescut, am uns gogoșile cu unt topit și le-am pus cu tot cu foaia de copt pe piatră, în cuptor și le-am lăsat să se rumenească, 15-20 de minute. Le-am scos, le-am mai uns o dată cu unt topit și am presărat peste ele zahăr pudră amestecat cu scorțișoară.
Și ca dezmățul să fie complet, așa cum vă spuneam la început am lăsat orice mustrare de conștiință la o parte și am mai făcut și un sos de ciocolată (am topit o tabletă de ciocolată cu o lingură de unt și una de lapte și am adăugat și puțin lichior de portocale) și am pus lângă și un bol cu smântână, că parcă mergea bine :P.
Rezultatul experimentului cu aluatul folosit în aceeași zi și cu cel lăsat peste noapte la frigider a fost că gogoșile făcute din aluatul pus la rece sunt mai pufoase, asta cel puțin a fost impresia mea, însă nu vă gândiți că pe celelalte le-am aruncat :D.
Poftă bună!
Hello. Am făcut rețeta astăzi dar gogoșile au ieșit acrișoare. Dospirea se face la temperatura camerei? Am avut o nelămurire legată de zahăr. Apare în descrierea rețetei dar nu în lista de ingrediente . E oare greșit trecut ingredientul faina integrala si ar fi trebuit să fie zahăr? Mulțumesc
RăspundețiȘtergereBuna!
ȘtergereImi pare tare rau ca ti-au iesit asa gogosile. Eu dospirea o fac la temperatura camerei, dar la mine temperatura nu e foarte ridicata. Vara e in jur de 20 de grade, iarna scade si pana la 18. Zahar nu am pus, mi-am revazut notitele, doar mierea si pudra de agave. Am corectat si in post. Incearca data viitoare sa faci impaturirile si dospirea in bulk la rece si sper sa fie pe gustul tau.
O zi frumoasa!