Treceți la conținutul principal

Pizza de Food Revolution Day



     Legat de postul anterior, sper că nu își imagina cineva că am făcut numai ceva dulce în cinstea zilei cu pricina. Și cum tot mă chinuie talentul și tot fac experimente cu maiaua, am mai încercat și un blat pentru pizza din făină integrală cu maia. Dacă nu aveți maia la îndemână, faceți un aluat simplu de pizza din făină (integrală, albă, de care preferați), drojdie uscată, apă, ulei de măsline, sare.

     Pentru blat
  • 50g maia făină albă 100% hidratare
  • făină integrală: 200g
  • apă: 180g
  • sare: 1g
  • amestec condimente uscate (cimbru, busuioc, mentă): 1g
  • ulei de măsline: 2 linguri
     Pentru maia am luat din maiaua de făină albă 10g și am adăugat 20g făină integrală și 20g apă și le-am lăsat 12 ore. Apoi am adăugat făina și apa la prefermentul constituit, le-am amestecat bine și le-am lăsat 20 de minute. Apoi am adăugat sarea și condimentele și am frământat bine în vasul în care era tot amestecul cam 3-4 minute, apoi am adăugat încet uleiul, frământând astefel încât să se încorporeze uleiul și să se formeze un aluat elastic. Am acoperit și am dat vasul la frigider până a doua zi, când am făcut pizza. Am scos aluatul cam cu o oră înainte de a face pizza și l-am lăsat pe blatul de lucru, pe care am presărat făină, acoperit. Apoi am întins o foaie destul de subțire, de diametrul tăvii mele de pizza. Nu am folosit tot aluatul, mie-a mai rămas un sfert din cantitate, pe care am pus-o înapoi la frigider și cred că zilele astea voi face niște turte din el, vă mai spun ce s-a întâmplat cu el. Dacă nu sunteți fani blat subțire și crocant, nu-i bai, puteți întinde o foaie mai groasă și nu vă mai rămâne aluat.

     Pentru umplutură
  • sos de roșii pe care l-am obținui din 2 lingurițe cu pastă de roșii pe care am amestecat-o cu zeama de la ciupercile uscate rehidratate, 1/4 linguriță sare și 1/4 linguriță piper - amestec cu care am uns blatul
     Am călit într-o lingură ulei de măsline 
  • ciuperci champignon proaspete, curățate și tăiate felii: 12 bucăți (medii)
  • 1 pungă hribi uscați (50g) - funghi porcini (eu am găsit la un Carrefour Market) puși la rehidratat în apă fierbinte, cât să-i acopere
  • 4 căței de usturoi tocați mărunt și pisați cu puțină sare
  • 1/4 pahar vin alb sec
     La final am adăugat  o mână frunze de pătrunjel tocate și am lăsat să se răcorească.

     În plus, tot pentru umplutură am mai adăugat (în ordinea pe care o s-o indic în rândurile următoare):
  • 125g mozarella în saramură 
  • 75g brânză de capră Saint Maure tăiată felii
  • 50g prosciuto crudo (ambele tipuri de brânză, precum și prosciuto le-am luat de la MegaImage) 
  • o mână generoasă de rucola
  • 50g brânză Horezu (înlocuitoarea românească a parmezanului), felii subțiri pe care le-am obținut răzuind bucata de brânză cu aparatul de curățat legumele
  • puțin ulei de măsline la final.
     Am preîncălzit cuptorul la 240 de grade C și când s-a încins am pus înăuntru tava goală în care urma să coc pizza să se încingă, am lăsat-o vreo 2-3 minute, apoi am scos-o, am pus aluatul uns cu sosul de roșii și am adăugat amestecul de ciuperci. Am dat la cuptor pentru 10 minute, apoi am scos pizza și am adăugat brânzeturile (mozarella am rupt-o cu mâna și am pus bucățile pe suprafața pizzei), am mai dat la cuptor 5-6 minute până s-a topit brânza (urmăriți-o cu atenție, nu vreți să se ardă brânza!). Am verificat blatul să fie copt, am adăugat peste frunzele de rucola, feliile de prosciuto fâșiate și ele cu mâna (feliile întregi mi s-au părut cam mari), feliile de brânză Horezu, iar pe deasupra am mai stropit pizza cu puțin ulei de măsline și am măcinat puțin piper negru. 
     Demențială e cuvântul potrivit, altul n-am! Am mâncat, am dat, toată lumea s-a bucurat și a savurat o pizza făcută în casă, proaspătă, delicioasă.

Poftă bună!








Comentarii

Trimiteți un comentariu

Postări populare de pe acest blog

Macarons cu vanilie (rețeta Pierre Hermé)

Minunile astea delicate, delicioase și la mare căutare în ultima vreme pot fi cea mai frumoasă experiență a unui bucătărist sau cel mai îngrozitor coșmar. Am experimentat ambele stări, recunosc, și mă pot mândri cu o încăpățânare remarcabilă, având în vedere că după multele dezastre experimentate nu m-am dat bătută și am așteptat momentul fericit în care, datorită unui cuptor potrivit pentru a coace asemenea bunătăți, am reușit să fac minunățiile prezentate cu mare fală astăzi. Am citit multe rețete, de testat am si testat câteva, însă după lupte seculare, m-am hotărât să rămân fidelă rețetei tatălui macaronilor, Pierre Hermé, a cărui carte, Macarons, am primit-o în dar de la o dragă prietenă. Dacă nu sunteți în temă cu merengul italian și nu aveți la îndemână cele necesare, s-ar putea să nu vă încumetați să faceți rețeta asta, dar ar fi păcat, pentru că ies, într-adevăr, niște macaroni deosebit de buni, cu care veți impresiona degustătorii cu siguranță. Eu le-am făcut testarea …

Focaccia cu măsline, anşoa, roşii, sumac şi oregano (cu maia)

Nu mai e nevoie să vă povestesc despre pasiunea mea pentru pâinea cu maia. De doi ani, de când îmi cresc maiaua, rare au fost ocaziile când am mai căzut în păcat şi am mâncat altfel de pâine. Pasiunea s-a extins într-atât, încât am început să folosesc maiaua şi în alte reţete, cu un rezultat minunat, de cele mai multe ori, căci nu vă mint, am mai avut parte şi de ceva dezamăgiri, dar asta este ... din greşeli învăţăm, nu? Şi mi s-a pus mie aşa pata acum o săptămână şi am făcut o focaccia. Bună rău, dar mi-am scris procentele pe o foaie care a intrat în pământ, nu alta, aşa că ieri, când mai avea puţin prefermentul meu până să ajungă în maxim, ia reţeta de unde nu-i. Pfeeeeew! M-am enervat eu cu o enervare mare şi am luat calculatorul să născocesc altă reţetă. Ştiu că în focaccia se mai pune zahăr şi ulei, însă eu am păstrat reţeta de aluat fără adaosuri, ulei am pus doar în tavă şi pe deasupra, căci asta e minunea la focaccia şi ceea ce îmi place mie nespus, şi anume crusta delici…

Crap la cuptor cu usturoi

E o rețetă super rapidă, delicioasă și aspectuoasă. Aveți nevoie de:
crap, o bucată fără cap, fără coadă, eviscerat, curățat și crestatsarepiper boabecâțiva căței de usturoi (eu am pus vreo 4), tăiați feliuțecimbru (eu am folosit proaspăt)ulei de măsline (o lingură)1 lămâie vin alb sec, cam 100mlCrapul se spală și se usucă cu prosoape de bucătărie, se sărează și se lasă cam jumătate de oră la frigider. Apoi se introduc în crestături și în interiorul peștelui feliuțele de usturoi, boabele de piper, feliuțe de lămâie și cimbrul. Se stropește cu puțin ulei de măsline și se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Cînd este aproape gata se stropește cu vinul și se mai lasă 5-10 minute. În total stă la cuptor 20, maxim 30 de minute. Și arată cam așa când e gata:



Merge cu  mămăliguță și un mujdei cremos. Iar pentru o savoare și mai mare, puteți pune puțin unt aromat peste el la servire ;)

Poftă bună!