Muffins cu prune

Am făcut suficient gem pentru iarnă, am mai făcut și câteva borcane cu zacuscă, murături și alte dulcețuri, după cum vă spuneam, mi-a donat cu generozitate familionul, așa că vreau să mă bucur acum de dulceața fructelor de sezon, căci în curând voi rămâne numai cu amintirea lor. Da, știu, găsesc la magazin și în toiul iernii fructe, dar am mai experimentat și eu, una, nu sunt dispusă să plătesc mult prea mult pentru ceva cu gust „identic natural”, metaforic vorbind :). Și așa că m-am înarmat cu rucsacul de cumpărături în spate și am mai dat o raită prin piață, înarmându-mă cu mere, prune și dovleac - aromate, parfumate, colorate, o încântare, daruri ale unei toamne generoase. Am savurat cât am savurat, dar a venit întrebarea firească: așa, și acum ce mai fac? Ceva bun, bineînțeles :P. Și răsfoind prin biblioteca mea gastronomică, am dat peste cărticica cu rețete de muffins. Cu prune n-am găsit, dar am găsit una cu caise și mi-am zis că merge să improvizez. Am mai făcut modificări pe ici, pe colo, dar la final ... moaaaaaaa! Ori n-am mai făcut eu de multă vreme muffins și-mi era prea poftă, ori chiar au ieșit cum nici nu m-aș fi așteptat, umflățele, moi, parfumate ... hmmmmmmm ... da, recunosc, am ras 3 bucăți pe nerăsuflate, rușine să-mi fie :D. Dar erau prea bune, zău!

Ingrediente

2/3 cană făină standard
1/3 cană făină de migdale
1 și 1/4 linguriță praf de copt
2 ouă
7 linguri iaurt (eu am folosit Olympus grecesc 2% grăsime)
4 linguri îndulcitor stevia granule (sau puteți folosi zahăr brun, rețeta originală dădea 7 linguri de zahăr, mie mi se pare mult prea mult, având în vedere faptul că și prunele sunt dulci, dar preferința personală nu se dispută, așa că simțiți-vă liberi să puneți cât vreți, în limitele 4-7 linguri zahăr sau alt substitut)
1/3 cană ulei de rapiță
6 prune tocate
1 lingură Cointreau (lichior de portocale)
1 linguriță extract de migdale
1 lingură făină de migdale
2 linguri fulgi de migdale
2/3 cană smântână (12% grăsime)
1 ou
1 linguriță extract de vanilie
6 prune tăiate în jumătate

Făina se amestecă cu praful de copt și prunele tocate. Separat se amestecă ouăle cu iaurtul, îndulcitorul (zahărul), uleiul, lichiorul de portocale, extractul de migdale. Se adaugă amestecul peste amestecul de făină și se omogenizează. Se unge forma de brioșe sau se pun forme de hârtie și se umplu trei sferturi. Se amestecă restul de ingrediente (smântâna, oul, făina de migdale, fulgii de migdale și extractul de vanilie) și se umplu formele, deasupra se așează câte o jumătate de prună. Se dă tava la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C pentru 25-30 de minute (verificați cu scobitoarea daco sunt coapte). Se scot din cuptor, se mai lasă 5 minute în formă, apoi se scot pe un grilaj și se lasă la răcit.

Nu le mai laud încă o dată, să nu vă plictisesc, dar vă spun că a mai mers una de minune cu o ceașcă de cafea cu scortisoară. Și am auzit în capul meu refrenul: „ what a wanderful world ...”. :)

Poftă bună!