Treceți la conținutul principal

Rulouri cu scorțișoară și nuci pecan (cu maia)

    

     Vine frigul, rău îmi pare, bine că mă pot ascunde în bucătărie și da drumul la cuptor să fac lucruri bune, să alung nemulțumirea mea profundă față de vremea de afară :P. Așa m-am apucat după minunata pâine și de niște rulouri delicioase, pe care de mult le aveam în program, dar de care nu m-am apucat din motive de lene, în principal. Și ca să meargă treaba și mai repede și din motive de timp, am apelat cu încredere la minunata și prea puțin folosita (în ultimul timp)  mașină de pâine a mea, pentru frământatul și dospitul aluatului.
      După cum zic și în titlu, varianta asta de aluat e cu maia, dacă nu aveți puteți folosi și drojdie, o să încerc să aproximez cantitățile și o să fac o notă separat. Oricum, au ieșit niște pufoșenii moi, delicioase, eu n-am avut la îndemână un vas mai mare, așa că le-am mai înghesuit și au crescut mai mult în sus, că pe laturi nu aveau unde să se întindă, dar nu contează! Aș fi mâncat tot, cu greu m-am abținut și doar de dragul degustării m-am limitat la 2 bucăți. :P

Ingrediente

Aluat

  • 1 cană maia albă, 100% hidratare (eu am folosit din rezerva de resturi de maia pe care o hrănisem cu o zi înainte și pe care am ținut-o la frigider, înainte de folosire am lăsat-o vreo oră la temperatura camerei)*
  • 1 cană/240ml lapte călduț*
  • 650g făină albă (eu am folosit o făină bio AllGreen)*
  • 2 ouă
  • 100g unt moale (la temperatura camerei sau ușor topit și răcit)
  • 1/4 / 85g cană miere lichidă
  • 1 lingură extract de vanilie
  • 1/4 linguriță sare
  • 1/2 linguriță cardamon măcinat
  • 1/4 linguriță nucșoară măcinată
* În varianta cu drojdie veți folosi 1 plic și jumătate cu drojdie uscată, 360ml lapte și 775g făină, în rest cantitățile ingredientelor rămân neschimbate.

Umplutura (cantitatea asta am împărțit-o în 2, pentru fiecare dintre cele 2 rulouri pe care le-am format)
  • 4 linguri unt moale
  • 2 linguri miere
  • 1/2 cană nuci pecan măcinate (merge și cu nuci de-ale noastre, nu-i bai, eu din astea aveam la îndemână)
  • 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
Glazura
  • 1/2 cană zahăr pudră
  • 2-3 linguri lapte
  • 1 linguriță extract de vanilie
     Le-am pus pe toate în mașina de făcut pâine în ordinea potrivită (fiecare mașină are o ordine de punere a ingredientelor, la mine mai întâi lichidele, apoi făina și drojdia, dar folosind maia, am amestecat-o cu lichidele, apoi am pus făina și la sfârșit sarea și condimentele) și am folosit programul de frământat și dospit/pregătire pâine. Dospirea în mașină durează la programul ăsta cam o oră, dar eu am mai lăsat aluatul în cuvă, la cald, să mai dospească încă o oră, în total, deci, 2 ore. Apoi am scos aluatul pe blatul de lucru ușor înfăinat, l-am aplatizat puțin să iasă din gazele acumulate și l-am împărțit în 2 bucăți (așa mi-a fost mai ușor să-l manevrez și apoi nici spațiul meu de lucru nu e foarte mare). Am întins fiecare bucată, pe rând, cu sucitorul, sub formă dreptunghiulară, am întins umplutura, am rulat, am tăiat în bucăți egale (din fiecare rulou mie mi-au ieșit 10 bucăți), le-am pus unele lângă celelalte într-un vas uns cu unt. Când am terminat operațiunea și toate bucățile au fost așezate frumos, am acoperit vasul cu o folie alimentară și am mai lăsat la crescut rulourile cam o oră (trebuie să se dubleze în volum).

     Între timp, cam cu jumătate de oră înainte să bag rulourile la copt, am încălzit cuptorul la 190 de grade C. Când au fost rulourile crescute, le-am dat la cuptor pentru aproximativ 30-35 de minute, cam atât le-a trebuit rulourilor mele să fie rumene și ferme la atingere. Le-am scos din cuptor și le-am aplicat glazura, apoi am scos cele 2 bucăți despre care v-am povestit, pe care le-am mâncat. Cu o cană cu lapte. Divine! Asta se întâmpla seara, de dimineață am mai mâncat 2 bucăți cu cafea. La fel de bune! :)

Poftă bună!






Comentarii

Postări populare de pe acest blog

Macarons cu vanilie (rețeta Pierre Hermé)

Minunile astea delicate, delicioase și la mare căutare în ultima vreme pot fi cea mai frumoasă experiență a unui bucătărist sau cel mai îngrozitor coșmar. Am experimentat ambele stări, recunosc, și mă pot mândri cu o încăpățânare remarcabilă, având în vedere că după multele dezastre experimentate nu m-am dat bătută și am așteptat momentul fericit în care, datorită unui cuptor potrivit pentru a coace asemenea bunătăți, am reușit să fac minunățiile prezentate cu mare fală astăzi. Am citit multe rețete, de testat am si testat câteva, însă după lupte seculare, m-am hotărât să rămân fidelă rețetei tatălui macaronilor, Pierre Hermé, a cărui carte, Macarons, am primit-o în dar de la o dragă prietenă. Dacă nu sunteți în temă cu merengul italian și nu aveți la îndemână cele necesare, s-ar putea să nu vă încumetați să faceți rețeta asta, dar ar fi păcat, pentru că ies, într-adevăr, niște macaroni deosebit de buni, cu care veți impresiona degustătorii cu siguranță. Eu le-am făcut testarea …

Focaccia cu măsline, anşoa, roşii, sumac şi oregano (cu maia)

Nu mai e nevoie să vă povestesc despre pasiunea mea pentru pâinea cu maia. De doi ani, de când îmi cresc maiaua, rare au fost ocaziile când am mai căzut în păcat şi am mâncat altfel de pâine. Pasiunea s-a extins într-atât, încât am început să folosesc maiaua şi în alte reţete, cu un rezultat minunat, de cele mai multe ori, căci nu vă mint, am mai avut parte şi de ceva dezamăgiri, dar asta este ... din greşeli învăţăm, nu? Şi mi s-a pus mie aşa pata acum o săptămână şi am făcut o focaccia. Bună rău, dar mi-am scris procentele pe o foaie care a intrat în pământ, nu alta, aşa că ieri, când mai avea puţin prefermentul meu până să ajungă în maxim, ia reţeta de unde nu-i. Pfeeeeew! M-am enervat eu cu o enervare mare şi am luat calculatorul să născocesc altă reţetă. Ştiu că în focaccia se mai pune zahăr şi ulei, însă eu am păstrat reţeta de aluat fără adaosuri, ulei am pus doar în tavă şi pe deasupra, căci asta e minunea la focaccia şi ceea ce îmi place mie nespus, şi anume crusta delici…

Ciocanele marinate la cuptor

Rumene, crocante, fragede de ți se topesc în gură ... Ce ziceți? Ați încerca? Eu am mâncat :P Și mi-au plăcut mult de tot. Nu știu dacă din cauza faptului că n-am mai mâncat de mult timp pulpe sau chiar sunt așa de bune pe cât mi s-au părut mie. Și pentru că mai trebuie din când în când să fac câte o dedicație, pentru că îi știu pe câțiva dintre voi, cei care urmăriți nebunelile mele culinare, rețeta asta e pentru Dan Marcoci (salutare!) - sper să faci și tu și chiar te rog, spune-mi cum ți-au ieșit și dacă ți-au plăcut :)
Aveți nevoie de:
ciocănele de pui - eu am folosit o cutie care avea 7 bucăți1 lingură de miere1 lingură sos de soia1 lingură sos Worchester (eu am folosit din cel de la Fuchs)1/2 linguriță cardamon1/2 linguriță nucșoară2 linguri ulei de arahide 1 praf  de piper     Am spălat bine ciocănelele, le-am uscat cu prosoape de bucătărie și le-am pus într-o pungă cu fermoar. Am turnat peste amestecul de sosuri și condimente și le-am agitat bine, bine, apoi le-am lăsat pe…